五个素食神话

开门

神话一：素食会造成蛋白质缺乏

不对。统计表明：无论是素食者还是非素食者，蛋白质缺乏都是非常罕见的。很多人从现今的饮食习惯中摄取的蛋白质往往超过身体所需的两倍。很多常规的素食者都超出了身体所需蛋白质的一又二分之一倍。确实，肉类充满了蛋白质（但同时充满了人类身体不需要的胆固醇和饱和脂肪），但几乎所有的食物都含有一定的蛋白质，所以只要不做“挑食的”素食者，就会有足够的蛋白质。另一个好消息是：最新研究表明，以往认为素食者的食物一定要有精心复杂的搭配，才能使摄取的植物蛋白“完整”观点已经过时了。所以，只要不挑食，不用担心蛋白质的问题。

神话二：和素食者一起出去吃饭很麻烦

不对。饮食行业正在回应越来越多素食者的要求。素食者在外就餐会越来越容易。只要不怕麻烦而且具有创造性，素食美味并不是很难。很多餐馆都有无肉的菜肴，即便连快餐店现在也有越来越多的人点“不要肉，双份素菜”。

神话三：素食者要有周密的饮食搭配，才能防止营养不良

不对。素食者不用带着营养学课本或计算机才能活下去。但挑食者的素食者或者喜欢吃“垃圾食品”的人，即便是素食，比如说油炸薯条和巧克力蛋糕等等，仍然不是健康的饮食。

神话四：素食对孕妇和孩子是危险的

不对。也许，最自信的素食孕妇都会踌躇一番——当好心的家人和朋友恳求到：“吃点儿把，为了孩子！”
但根据美国饮食协会（ADA），“所有平衡的素食食谱适合任何年龄层次和生命状态的人，包括孕妇。”ADA还进一步声言：“良好的素食可以为婴儿、儿童和青春期少年提供所有所需的营养。”研究表明素食者的孩子和任何非素食者的孩子具有一样健康和体重。实际上，在孕期不吃肉有更多的好处。素食妇女一般更乐意吃富含叶酸的食物，而叶酸所提供的一种维生素能减少婴儿先天不足的比率。儿童也不需要吃肉。素食儿童完全能正常成长和发育，而且一般会比吃肉的同龄人苗条。而且由于从小培养的健康饮食意识和习惯，素食儿童更少有机会得心理紧张、糖尿病、心脏病和其他几种常见的癌症。那些希望自己的孩子成为“Vegan”——即摒弃所有动物产品的素食者的父母，应保证在食谱中有足够的钙，维生素B-12，锌和维生素D。

神话五：素食总是比肉食更健康

不对。有些研究表明素食者得上糖尿病、心脏病和几种癌症的机率确实小很多，这些是可信的临床数据。但选择成为素食者的人的健康一般更多来自于一种涉及到饮食以外的“健康的意识”，是一种整体的对饮食和生活的良好心态促成了素食的健康效应。只是不吃肉并不就是等于是健康饮食了，吃的是什么品质的素食，在什么时候吃，在什么环境里吃，吃了多少，用什么心态吃都是健康非常重要的因素。一个喜欢吃不新鲜食物、油炸食物、很多白糖的甜食、过食的素食者一样不可能健康。转

张颖