追溯中国的素食文化

香馨

　　中国最古的医籍《黄帝内经》，其中的《素问·脏气法时论》就曾记载：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”这段文字明白指出，在食物的四大来源里，谷类、瓜果、蔬菜就占了三类，可见素食的重要性。
　　
　　原始社会
　　
　　我国的素食文化历史悠久，甚至可以追溯到原始社会。比如神农氏尝百草，经过试验、培育出丰富的植物资源，比如道家修身养性，重视斋戒，把素食作为养生之道等等都是很有力的证明。
　　
　　唐朝
　　
　　唐代佛教鼎盛，素食之风大行，不仅信奉宗教长年吃斋茹素者众，关于这类饮食、食疗的研究也极为丰富。医学家孙思邈曾经针对饮食与健康的关系，提出“善养性者，常须少食肉，多食饭”的饮食观点。此外，诸如食经、食方、食法之类与饮食相关的著作甚多，素食的研究更在其中占据了重要的分量。像孟诜的《食疗本草》所记载的二百多种食疗材料中，素食就占了半数以上。
　　
　　除了素食理论的进步外，唐代还发展出许多新的素食材料，更有象形素菜的制作。宋代孙光宪的《北梦琐言》，所记皆唐末五代轶事，其中就记载着唐朝侍中崔安潜信奉佛教，不吃荤食，请客时用染色的面和蒟蒻做成十分逼真的猪肉、羊肉食品。
　　
　　宋朝
　　
　　宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的选择，而是人们喜好的饮食方式之一。不论北宋的汴京、南宋的杭州，都有专营素食的店铺。宋吴自牧所撰《梦梁录》中所记述汴京就有上百种不同的素食，林洪的《山家清供》、《茹草纪事》和陈达叟的《本心斋蔬食谱》等则是有关素食的重要作品。元代忽思慧的《饮膳正要》更对素食的烹饪、品类及原料作了深入的研究。
　　
　　明、清
　　
　　到了明、清两代，素食又有进一步的发展，寺院素食、宫廷素食、民间素食三大系列并臻完备，风格各异。宫廷素菜精致奢华，清宫御膳房专设有素局，能制作二百多种素菜;寺院素菜十分考究，各种素材均可入馔，还有佛菜、释菜、福菜等特别的称号;而民间也有各地著名的素菜馆，广受大众欢迎。
　　
　　袁枚的《随园食单》、薛宝辰的《素食说略》是这一时期有名的素食食谱，记载了上百种蔬素菜品的做法。薛宝辰笃信佛教，绝对拥护素食，他甚至认为肉食者都是昏庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，无不食素。明、清时期还有多达两百多种著作，从素食与养生的关系为出发点，主张少吃荤食，力倡清蔬素食。顾禄作过这样一首诗：“绿蔬桑下淡烟拖，嫩甲连胜雨又过;试把菜根来大嚼，须知真味此中多。”他认为茹素可使人神志清明、回归自然，可说是慈悲、健康之外另一种境界的追求了。
　　
　　现今中国的素食主义渐成时尚，素食与科学相结合，更加新颖多样，因而也更加收到推崇。转