杏鲍菇川式做法 | 鱼香杏鲍菇 |如果把蚝汁杏鲍菇比作秋天的片片枫叶，杏鲍菇炒肉片比作夏天的落日飞瀑，清汤杏鲍菇比作冬天里的银妆素裹，那么鱼香杏鲍菇应算是春天的百花争艳。苏东坡把西湖比作西子，我觉得移用到杏鲍菇上也合适，欲把此菇比西子，浓妆淡抹总相宜。
【所用料】杏鲍菇300克，泡辣椒3汤匙，姜米1汤匙，蒜米3汤匙，葱花10汤匙，白糖3汤匙，保宁醋3汤匙，酱油1汤匙，生粉1/3汤匙，盐少许，食用油，鸡蛋2个，面粉适量，清水少许
【做法】
1、杏鲍菇切稍厚的片。
2、加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软。
3、蒜米、姜米、葱花准备好。
4、剁碎的泡椒准备好。
5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖。
6、加入3汤匙醋。
7、调入1汤匙酱油。
8、放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融。
9、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。
10、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。
11、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。
12、锅内留底油，放入泡椒炒香。
13、加入姜蒜米炒香。
14、烹入调好的糖醋味汁。
15、加入葱花快速炒均匀。
16、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。
小贴士：
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，最好尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。
香脆爽滑的诱惑 | 蒜香金针菇 |氽水的金针菇，爽滑香脆，配上蒜油的浑厚，让这道看似清淡的菜，也充满了诱惑。加入胡萝卜丝，营养更均衡，也给视觉上带来冲激，可谓老少咸宜。
【所用料】金针菇300克，胡萝卜150克，大蒜3粒，香菜3根，酱油半汤匙，盐适量，花生油3汤匙
【做法】
1、将金针菇切掉黄色根部以及较老的部分。
2、金针菇撕开，用盐水泡15分钟，然后洗净沥水。
3、胡萝卜切成丝，香菜洗净。
4、大蒜切成沫。
5、把金针菇和胡萝卜丝入开水锅中氽断生后捞出沥水。
6、炒锅放入花生油，油温后放入大蒜末炒香，并微微泛黄后关火。
7、金针菇里放入掰断的香菜，加入酱油。
8、放入1汤匙蒜油、盐拌均匀即可。
小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友，可另外加点小米辣或者辣椒油。
人气下饭菜 | 酸辣土豆丝 |炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的各种荤素菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。
做好酸辣土豆丝要点：
1、土豆丝以刀切口感最佳。
2、泡时加点米醋，可使土豆丝吃起来很爽脆。
3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。
4、香料炒完后，放入土豆丝要以大火快炒。
5、醋和盐的量根据自己口味调配，把握不好，最好是先少倒点，不够再加。
【所用料】土豆1个（ 300克），干辣椒6个，香葱2根，大蒜2粒，生姜1小块，花椒15粒，米醋半汤匙，花生油，盐适量，香醋适量
【做法】
1、将土豆去皮，洗净切成薄片。
2、再切成丝。
3、用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。
4、香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。
5、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。
6、放入干辣椒炒翻色。
7、放入生姜大蒜粒炒香。
8、放入土豆丝。
9、加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）。
10、调入香醋快速翻炒均匀。
11、加入葱绿炒三五下，关火即成。
美味豆腐做法 | 红烧豆腐 |在川菜的豆腐制法中，数红烧豆腐最简单最家常，真挚得让我们觉得，吃到的时候，仅有彼此的存在。川味家常红烧豆腐，离不开自己酿造的豆瓣酱。揭开深坛，不多时，四处便溢出浓烈的酱香和椒味，里面还隐约散发各种作料在时光的磨砺下，最恒久的味道。
【所用料】嫩豆腐500克，青蒜苗2根，大蒜3粒，郫县豆瓣1.5汤匙，酱油1汤匙， 水淀粉，食用油2.5汤匙，盐适量
【做法】
1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫县豆瓣剁细。
4、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
5、接着放大蒜末炒香。
6、注入少量开水，调入酱油、少许盐。
7、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。
8、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
9、倒入一半水淀粉推匀。
10、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
小贴士：
1、豆腐勾两次芡，是为了防止豆腐吐水，芡不宜太浓。
素菜也够味 | 辣炒攸县香干 |
要做好味豆腐，须用泉水，做成后软而活。对于香干系列，数攸县香干对水质要求极高。攸河水质好，极少污染，用它做出来的香干，细滑韧香，是别处所不能比拟的。有人尝试把攸县黄豆买回居住地，用以制作香干，却始终做不出那里的味道。一方水土出一方物，大约如此吧。
川东地区历年的年菜里，会有烟熏豆腐干，约板砖四分之一大小，切开金黄的外衣，里面是白嫩细滑的肉，吃上去豆香味浓，还附着人间烟火的味道。也可以蘸以配制的香辣酱料而食，是下酒好菜。
【所用料】攸县香干4块，湖南椒4个，红椒2个，大蒜4粒，姜末1茶匙，鲜味酱油1汤匙，素蚝油1/3汤匙，水淀粉1汤匙，菜籽油2.5汤匙，香葱2根，盐适量
【这样做】
1、青红椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末。
2、攸县香干切成稍厚的片。
3、锅内放水，加入适量盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出。
4、锅内放菜籽油，温火油热后（白泡散尽）加入姜蒜炒香。
5、放入青红椒调入少许盐炒香辣椒。
6、放香干，大火，调入酱油炒均匀入味。
7、勾水淀粉炒匀亮汁。
8、放入香葱段翻炒几下，关火即成。
小贴士：1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。
2、攸县香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。
3、此菜用调料较少，蒜量大则香。
变废为宝 | 豆豉辣椒炒通菜梗 |古人云，“人常咬得菜根，则百事可做”。由吃升华到做人做事，生活中细琐之事，也蕴藏哲理。是否咬得菜根，就真能百事可做，谁也不敢打包票，更多在于修炼人生境界。你可以不识菜根滋味，但有个百年老店菜根香，怕是在食客里无人不知晓。
【所用料】空心菜 400克，红椒2个，青椒2个，鲜朝天椒2个，豆豉2汤匙，大蒜3粒，生姜少许，盐适量，味精1/2咖啡匙，花生油2.5汤匙
【这样做】
1、将空心菜的叶子摘掉，将剩下的梗洗净沥水。
2、将梗切成小粒，并用适量盐抓匀。
3、将洗净的青红椒洗净切成圈，大蒜和姜切末。
4、锅内放油，油热后，放入姜蒜和辣椒炒香。
5、再加入豆豉炒香。
6、放入通菜梗，快炒至断生，调入味精，推匀，关火即成。
小贴士：
1、空心菜的叶子，可单独炒制，也可以烧成蛋花蔬菜汤。
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发表于 2016-1-11 15:30
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