水煮千叶豆腐

香馨

• 水煮千叶豆腐
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    主料：千叶豆腐、白菜
    辅料：甜面酱、郫县豆瓣、松茸xo酱、牛肝菌油、生抽、花椒油、腰果酱、生姜末、盐
    
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  　　做法：
  　　1、白菜洗净切段，千叶豆腐从中间对角线切开，再切三角形的片。
  　　2、锅内放半锅油，待油温烧热，慢慢下千叶豆腐。（千叶豆腐有一种特性，预热就膨胀，大家别被吓到哈）
  　　3、炸约5分钟，千叶豆腐鼓起又萎缩，多翻几次，等千叶豆腐表面炸的金黄后，盛出。（此时的千叶豆腐会很快缩下去，像霜打的茄子，很好玩。）
  　　4、将油倒出，剩下锅底一点点油，加辣椒粒炒香，然后将白菜放入清炒，加一点白醋，炒到7分熟即可，要脆脆的口感。盛出，放入大碗当底。
  　　5、空锅加少许油，加入姜末、郫县豆瓣、甜面酱，炒香。加松茸xo酱再炒一小会儿。
  　　6、加白芝麻炒香、下千叶豆腐炒入味。
  　　7、加酱油，腰果酱，花椒油，炒匀。加两勺水，满过千叶豆腐。煮开，尝下盐味是否合适。
  　　8、加牛肝菌油，起锅，倒入大碗中。
  　　9、锅内再热两勺油，（川菜的特色就是油多。所以想要做的正宗，就不能吝啬）在千叶豆腐上放上干辣椒白芝麻，油温要比较高，淋油的时候会冒很多泡，所以碗一定要大一点，不然油就会溢出来。转