炝拌莴笋丝

香馨

• 炝拌莴笋丝(图文)
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    莴笋 花椒 干辣椒 玉米油 盐 素味精
    
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  　　做法：
  　　
  　　1、莴笋刮去皮，冲洗净，擦丝；干辣椒切段备用
  　　
  　　2、锅里坐水烧开，放入莴笋丝焯烫，时间不要长，待莴笋丝完全变色，大概十几秒时间，马上捞出过两次凉水，冰水更好，莴笋丝要完全变凉爽才行，然后沥干水分，放入一个相对大点的盆里
  　　
  　　3、锅烧热，或者用一个大的不锈钢勺也行，倒油，放花椒和干辣椒，炝出香味微冒烟时关火，泼到莴笋上，加盐和素味精，拌匀装盘即可
  　　
  　　注：像莴笋这样的蔬菜，生拌也可以，通常烫一下后的口感，比生的更脆，当然要控制好焯烫时间，时间长了就开始变软不太脆了，捞出之后要马上过凉水，多过几次，或者冰水，这样做也是为使莴笋口感更爽脆好吃。转