【四喜烤麸】

小圆

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【四喜烤麸】

作者：KISS战女

    四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状，富含植物蛋白质。

材料：烤麸（没有的话可用面筋或油豆腐代替）、黄花菜、黑木耳、腐竹、毛豆、花生

调料：老抽、盐、冰糖、姜片、八角、桂皮

做法：
1. 所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
2.锅置火上适量油烧热，爆香姜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
3. 调入适量冰糖、3勺老抽。快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
4.倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。调至大火收汤汁。
5.撒入毛豆翻炒至熟即可。


转载自：http://home.meishichina.com/recipe-75502.html

香馨