轻松减低元宵的热量

小圆

      这团团圆圆的元宵啊，真是让人又喜爱、又烦恼。相传了几千年的民族特色食品，其意义早已超出了食品本身，承载了说不尽的文化内涵和无价的人间情谊，真正称得上是文化遗产了。但是跟粽子、月饼一样，老模范也遇到了新问题。由于近些年能量过剩极大地困扰了广大民众，而这些国宝级美食都存在能量很高的问题，让营养配餐工作面临着新的挑战。很多营养师都在积极想办法，我也参与到了这方面的工作探索当中，积极地实践了一次又一次，还真积累了一点心得呢。

    我认为，无论是变换什么馅，元宵都很难脱离“高能量、难消化”的食品特点，那么不妨脱离元宵本身，另想一些办法尝试一试。

    我的做法是在煮制元宵的汤汁上搞改革，比如:

   （1）燕麦元宵 在煮元宵的水中加入少量的燕麦片同煮，当元宵煮熟的时候，燕麦也刚好熟了。

   （2）山药元宵 与燕麦元宵一样，在煮元宵的同时加入红豆大小的山药丁，当元宵煮好后山药也熟了。

   （3）紫薯元宵 将紫薯切成花生粒大的小丁，还可以加入小朵的银耳，与元宵同煮。

    经过这样的调整之后，大大减弱了元宵的甜腻口感，由于燕麦、山药、紫薯、银耳都是膳食纤维极为丰富的食物，添加之后也使食物的血糖生成指数大为下降。还因为山药、紫薯、银耳都是名副其实的营养明星，在保留元宵传统的食物特点的同时，明显地提高了食物整体的营养价值。

    当然，也可以将燕麦、山药、紫薯、银耳与元宵一并来煮，就更加丰富多彩了。

转载自：http://blog.people.com.cn/article/1314090113003.html

香馨