蔬食者长寿的机转找到了

小圆

人类染色体末端的端粒(telomere)是健康和长寿的指标。最新的医学研究证实蔬食者比较长寿达9.5年，并且发现蔬食者之所以长寿，与染色体端粒长度的增加有关。

    增加染色体端粒长度

    2013年6月美国罗马琳达大学在《美国医学会内科学期刊》发表大型前瞻性群体研究73,308人追踪5.8年的结果，再度证实蔬食的饮食模式确实降低12%的死亡率。尤其纯蔬食者(不吃肉、鱼和蛋)更减少15%的总死亡率，男性吃素降低死亡的风险比妇女吃素更为显著。

    2013年9月加州大学旧金山分校在《刺胳针肿瘤学》期刊发表主动监测35位前列腺癌患者长达5年的研究报告，发现全面改变饮食和生活方式，包括植物性饮食(低脂、低碳水化合物、植物蛋白质、水果、蔬菜、全食物非精致的谷类和豆类)，适度运动(每周6天-每天走路30分钟)，压力管理(每天60分钟-温和瑜珈伸展、呼吸、打坐、冥想、渐进放松)以及社会支持，五年之后明显增加染色体端粒的相对长度。

    这是首次有研究显示，改变饮食生活方式随着时间可以增加端粒的长度;也就是说低脂肪、植物为主的饮食习惯可以延缓衰老。

    2013年3月牛津大学在《美国临床营养学期刊》发表前瞻性群体研究44,561位英国人追踪11.6年的结果，发现蔬食者显著地降低32%缺血性心脏病的风险(国人第二大死因)。

    肉食造成动脉硬化

    克利夫兰诊所在2013年4月《自然医学期刊》发表找到动脉粥样硬化的原因，肉类的左旋肉碱以及鱼、蛋、奶的动物卵磷脂等这些有害健康的食物成份，会被肠道细菌代谢成三甲基胺引起胆固醇代谢的异常堆积，是造成动脉粥样硬化的祸首而导致心脏病、中风和死亡。

    2012年11月《癌症流行病学生物标记和预防》期刊发表前瞻性群体研究69,120名美国人的结果，显示纯蔬食能够明显减少16%男女所有的癌症(国人第一大死因)以及34%女性特有癌症如乳癌、卵巢癌、子宫癌的风险。这是由于蔬食者避免吃下肉类中血红素铁质的强烈亲氧化物，以及肉类经高温烹调所产生的杂环胺、多环芳香烃和亚硝酸胺等多种致癌物质的缘故。

    植物性食物取代肉蛋奶

    总之，以植物性食物来取代肉蛋奶对我们的健康提供了双重的好处：不但可以避免吃下食物中会导致动脉粥样硬化以及癌症的有害成份，并且又能摄取到植物的一手蛋白质、高纤维素、各种微量元素和黄酮类抗氧化物等具有保护作用的植物化合物。作者建议提供饮食指导的医疗人员，在开药治疗之外应该慎重考虑蔬食的好处。

    作者：陈惟华(英国牛津大学博士)

香馨

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