素食 吃的不仅是食物本身

小圆

素食，在人们的记忆中给早已不是简单的青菜萝卜，而是成为了一种时尚生活方式。素食不再只属于某类固定的群体，而是赋予了其不同的意义。

食素是一种心境

枣子树又译为早吃素，是一家纯净素，也就是无烟无酒无蛋无肉食的素食餐厅。餐厅整体装修简单古雅，一如素食给人的清新感觉，厚实色泽的方桌则给人一种返朴归真的印象。淡雅且宽敞的大厅，在搭配以简单直接的菜品摆盘，会让人不由自主的进入到内心空灵的状态。

强调素心的它，像人们完美的演绎了何谓一菜一菩提。在这里，吃进嘴里的各色佳肴似乎已不仅仅是菜品，而演变成了干净安宁，充满正能量的内心状态。通过素食，它似乎做到了让餐厅不在只是一个满足口腹之欲的地儿，它让在这里感受食物美好与美妙的人们，油然而生一种回归自然这个大家庭的亲切感。

常吃素食的人会感到自己吃出了感恩之心、慈悲之心，换个角度而言，这未尝不是人生的另一场修行。以菜悟道，从素食上说看，它并不玄幻。

食素是一份健康

有人吃素是因为内心的一份信仰，有人吃素是为了寻求内心深处的一份安宁，还有人把吃素看成了一种时尚的生活方式┉但无论怎样，关于素食对身体的健康意义，已被越来越多的人所接受。

保持体重 新鲜的水果、蔬菜除了能提供给人体需要的营养成分，还能帮助身体清除垃圾，排除身体毒素。而且动物食品中的蛋白质的质量低下，实际上消化这些食品所需的能量要大于这些食品所提供的能量。

降低胆固醇含量 素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

减少患癌症机会 某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述印地安人及其他素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物。

减少寄生虫感染 条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上的。

Tips：食用素食守则

均衡比例：五谷或米饭类占2份、蔬菜水果占2份，再加1份豆类食物，便成为备受世界卫生组织、英、美等国卫生部推广认可的素食比例进餐法。它的好处是可以确保素食者摄取充足的养分。

摄取纤维素：食物纤维能够帮助肠道蠕动，帮肋排出体内废物及有毒物质，成年人每日摄取食物纤维量应约20～35克。

慎选食油：医学调查发现，用油太多、食用油选择不适当、吃太多的加工素食是不少素食者的通病，同时也是引致高血脂、动脉硬化的祸首。

大厨出镜

蒋刚 枣子树厨师长

秘制腊味卤

主料：豆腐衣

辅料：大豆蛋白

调料：豆油、五香粉、蘑菇精、秘制素鸡油

步骤：1、将豆腐衣切丝，加入大豆蛋白，放入调料；

2、将其放入保鲜袋，做成条状；

3、用棉线捆扎后放入蒸箱，蒸40分钟；

4、切片装盘即可。

点评：乍看之下，十分容易将此道菜品误认为家喻户晓的香肠，造型逼真的它，配上鲜红的辣椒面，还能吃出牛肉的口感。此外，豆类及豆制品蛋白质含量很高，一般在20～40%之间。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

生态地衣

主料：野菜

辅料：辣椒粒

调料：盐、生抽、少许白糖、醋

步骤：1、将野菜洗净，放入开水中汆水；

2、放入调味料装盘即可。

点评：简单易学是此道菜品最大的特点所在。碧绿的野菜吃进口中，迎面而来的是一股自然的气息，清新且美好。中国自古就有用地衣中的松萝治疗肺病，用石耳来止血或消肿的做法。李时珍在《本草纲目》中也记载了石蕊的药用价值，说它有和津润喉、解热化痰的功效。

原汤松茸薯泥

主料：松茸、土豆

辅料：山药

调料：秘制高汤、盐、蘑菇精、生粉

步骤：1、将土豆、山药去皮打泥；

2、放入锅内，用小火将土豆、山药泥炒香；

3、淋上加入松茸的高汤装盘即可。

点评：虽说此道菜品由于松茸的存在而显得高端大气上档次，但它的鲜美却是毋庸置疑，简单大方的摆盘更是为其加分不少。松茸不仅含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素等营养物质，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

栗子海皇

主料：自制海皇卷

辅料：板栗、青、红椒块

调料：自制XO酱、老抽、蘑菇精、生粉

步骤：1、将海皇卷入油锅炸熟装盘；

2、净锅放入少许油，加入XO酱炒香，倒入辅料烧制；

3、勾芡淋汁即可。

点评：看似仿荤的一道菜品，用粤菜的手法烹制却并不显油腻，鲜亮的色泽更是让人垂涎欲滴。此外栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。

香馨

师兄辛苦了！感恩布施！