像女王一样吃坚果

小圆

据英国媒体报道，女王特别喜欢吃坚果，于是王室的工作人员为她准备了杏仁、腰果，放在白金汉宫里的各个走道上。没想到老太太心很细，她发现这些坚果经常会被警卫偷吃，于是在碗里面做记号……这么大岁数还能跟“小偷”斗智斗勇，爱吃坚果的人果然聪明。

王室的工作人员其实做得也很好，将坚果零星放置，避免一次吃太多。其实生活中，很多人有这样的习惯，晚上边看电视边嗑瓜子，像贪吃蛇一样不停地吃，直到几集肥皂剧都结束，能吃下去一斤。当然，你吃的也可能是花生、松子、榛子、杏仁、开心果、核桃仁……坚果的确是好东西，《冰河世纪》里的松鼠为了一枚松果，都跟心上人打起来了。坚果既然好，像女王那样吃，还是像贪吃蛇一样吃好呢？


对于小动物，坚果可以果腹，对于我们人类，坚果也是非常有价值的食物。坚果一般来自植物的果实或种子，被硬壳包裹，是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素都很高。而不同种类的坚果，能给人体补充不同的营养。以腰果为例，含有的硒对人体非常重要。硒是人体必需的微量元素，如果缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。如克山病，是一种原因不明的心肌病，亦称地方性心肌病，始见于我国黑龙江省克山县，20世纪五六十年代发病率非常高。而适量摄入硒，不但可以抗氧化、预防克山病、防止白内障，还可以防癌。


其他的坚果也都有自己独特的功效，比如葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发更柔软；其维生素B8，对忧郁症、神经衰弱也有一定的缓解作用。开心果富含的精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，还能降低心脏病发作危险。松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性破坏癌细胞。核桃中的脂肪和优质蛋白是大脑最好的营养物质。板栗富含柔软的膳食纤维，健脾胃，补肾强心。榛子则营养比较全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。


但是，正如营养学里常常强调的膳食平衡，凡事要有度，好吃也不能没完没了地吃。就像贪吃蛇，吃太多，最后总会咬到自己。吃坚果的时间和量，都是有讲究的。在膳食宝塔里，坚果排在塔尖的第二层，建议每日摄入量为30至50克，也就是手里一小把那么多。坚果虽然好，但油脂太多，如果实在没忍住多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。坚果有很强的饱腹感，适合在食量不足的上午当做加餐吃。晚饭后吃一大堆，是不利于身体健康的。


挑选坚果时，闻起来应当比较新鲜。果仁的脂肪含量比较高，很容易在空气中氧化变质，也就是我们俗称的一股哈喇味。对于带回家里的干果，如果短期内吃不完，就应该分装成小袋放入防潮包装袋中，储存在冰箱的冷藏或者冷冻室内。如果储存不当，坚果氧化产生的油脂氧化物会对身体有害，还会促进衰老。所以最好的方式，还是随吃随买，味道好营养价值高，还能降低储存过程中的营养损失和变质。（作者为营养师）

香馨

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