一生偏爱素食的大文豪——陆游

小圆

放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。
松桂软炊玉粒饭，酰酱自调银色茄。
时招林下二三子，气压城中千百家。
缓步横摩五经笥，风炉更试新山茶。


这是南宋大词人陆游写的一首描述自己偏爱素食的诗。从诗中可以看出，这位曾经饱受爱情折磨的诗人、词家对自己烹饪素食技艺的无比自信，虽然平常不吃肉，但是盘中也还非常豪奢，竟然称得上“气压城中千百家”了。


人们都知道陆游是南宋着名的诗人，但很少有人知道他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首，还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是对于素食的独到见解。


陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺，一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”(油酥)媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效。


在陆游的诗词中，咏吟烹饪的有上百首。例如，记录他会做饭(面)菜(羹)的诗句就有：“天上苏陀供，悬知未易同”，说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”由此可见，陆游是很会烹饪，又爱烹饪，特别是偏爱素食。正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时，不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。


陆游做素食强调原料的本味，比如他曾在一首诗中写道：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，认为“半铢盐酪不须添”，吃起来也很新鲜，强调蔬菜的“本味”。


陆游认为吃素既节俭，又可养生。之所以这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”，何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，也可“使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”。他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菇、豆腐、茄子、荠菜等。还自亲种菜，而且几乎与荤菜绝了缘。他尤其嗜食荠菜，常常吃得不肯罢休。他对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。在评价薏米时，有诗句云：“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”。把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。


陆游又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法，只将食粥致神仙。”陆游在素食中保持了一颗平和的心态，他在一首题为《蔬食》的诗中这样写道：“今年彻底贫，不复具一肉；日高对空案，肠鸣转车轴。春荠忽已花，老笋欲成竹；平生饭蔬食，至此亦不足。孰知读书却少进，忍饥对客谈尧舜。但令此道粗有传，深山饿死吾何恨！”他之所以能够活到八十多高龄，恐怕同他吃粥与吃素有很大的关系。


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香馨