纯素食材也能烧出奶白高汤 ——【花菜奶白素汤】

小圆

试着用香干（一种豆制品）切片，两面煎至金黄，投入冷水锅中，大火烧开，再煮20分钟左右，汤色亦会变白，最后再加入事先也作处理的其它材料，出锅前可用少许水淀粉勾薄芡，味道非常棒。汤头较浓，香干经炸煮后的口感竟也和肉有些相似，大家不妨试试。

PS：这次用的是一种红薯淀粉勾的芡，好象有点浑，因而让汤色显得有些浑白，实际烧开时没有这么白，但是味道还是很棒。

另：决定把菜品名放到标题后半部分，此处做个分水岭。原先放前面是为了使菜品名整齐且一目了然，但现在发现博文中想分享的东西不只是菜谱本身。按我一贯的个性，会想把原先的所有标题都一并改过来，后来想想算鸟，这样也可做记忆的标签。

【花菜奶白素汤】

材料：

主料：花菜300克、大香干2块（约200克）、胡萝卜100克

配料：色拉油4汤勺、盐1茶勺、蘑菇精或味精半茶勺、水淀粉少许

作法：

1、 材料洗净，花菜切小朵、香干、胡萝卜切片；

2-3、香干在油锅中煎至两金黄后盛出；

4、用余油将胡萝卜先煸熟，再加入花椰菜煸至半熟；

5、另起一锅加入冷水，放香干烧开后再煮20分钟左右，中途不可加水，接着再放已处理的胡萝卜和花菜略煮；

6、加盐和蘑菇精调味，出锅前用少许水淀粉勾个薄芡，即可盛出。

TIPS：

◎要让香干充分炸透，表面金黄为止再烧，加的要是冷水，另外一定要大火，并且中途不可再加水；

◎其它食材不可同时下锅，否则会影响成品的汤色和口感；

◎如果不喜欢过份浓的口感，不加水淀粉其实也很不错。

转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102dt0e.html

香馨