研究证明：骨头最壮的是素食者！

香馨

　　中国50岁以上的中老年人中，换患关节病的比例到达80%，也就是说，每10个老年人就有8个人有不同程度的关节病。如何防范于未然呢?

　　以下是来自不同时间、不同来源的多篇独立资料：

　　营养学家称素食者骨质更强壮身体更健康

　　营养学家普遍认为，只吃素食、拒绝奶制品的人，容易得骨质疏松症。然而美国医学家发布的研究结果却认为---严格的素食主义者虽然大多数看上去没其他人胖，实际上他们骨质强壮，身体更健康。

　　"严格素食主义者"只吃源于植物的食品，这些食品不经过烹饪、加工或其他任何改变其原始结构的处理。

　　新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。主导研究小组的路易吉.丰塔纳医生说，严格素食主义者不必担心自己更容易骨折。他们的骨骼较细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象。(他们若想骨骼粗些，只需增加卡路里的摄入就可以了)。

　　丰塔纳的研究小组对18名年龄介于33岁到85岁之间的严格素食主义者进行了研究。这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年龄达3.6年。

　　丰塔纳医生说，着手研究之前，他认为严格素食主义者不吃奶制品，会因此缺乏维生素D，而结果却是，他们体内的维生素D含量明显高于普通人。

　　当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳，以此获取充分的维生素D。

　　研究结果还表明，素食主义者体内C反应蛋白含量较低。这种元素是导致心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子(IGF-1)含量也很低，这意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。类胰岛素1号增长因子被认为是促进肿瘤生长的"罪魁祸首"。丰塔纳医生说，他的研究证明，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮，以降低患癌症的风险。

　　而欧洲临床营养学杂志于1991年进行的一项研究，则不但帮助人们打消素食会产生健康问题的顾虑，还印证了丰塔纳医生的研究结果。该研究对1765名年龄在7到18岁的在校生(包括公立学校和教会学校)进行调查，发现教会学校那些半素食主义学生(一周吃不上一次肉)的平均身高，比那些吃肉的同龄人还要高。

　　美国最新研究指出，水果比牛奶更壮骨

　　美国最新研究指出，水果增强骨密度的效果比牛奶更胜一筹。

　　我们都知道，喝牛奶能强壮骨骼，但据最新研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。

　　美国《临床营养期刊》最近刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。据说，这是第一个显示吃大量水果会影响骨密度的研究。研究人员认为，食物中大量的酸性物质是降低人类骨质强度的一个重要因素。因此，多吃中和酸性的食物就可以拥有强壮的骨质，而大部分水果及蔬菜都具有这种作用。

　　为了证明这一理论，研究人员评估了1345位12—15岁青少年的营养习惯及骨质健康程度。他们对每个孩子都进行了彻底的访问，以得到关于他们每一餐吃什么、通常会吃什么东西等详细的信息，甚至包括了每一种食物的分量。除此之外，孩子们的身高、青春期状态、吸烟、社交、饮酒、补品的使用及活动等都是这项研究的一部分。最后，还要测量他们后脚跟的骨质强度。结果显示，喜欢吃大量水果的女孩具有最强壮的骨质。

　　为了让更多的人认可这项研究成果，研究人员指出，他们的调查对象具有一定的普遍性，并且排除了其他已知因素，如体重、运动等对骨质健康的影响。

　　素食是壮骨法宝

　　人们都知道多吃奶制品可以预防骨质疏松症。但最新的研究表明，蔬菜和水果中的钾和镁对增加老年人骨骼的硬度很有帮助。

　　波士顿某研究所和哈佛医学院的研究人员分析了907名老年人的情况之后发现，从水果和蔬菜中获得钾和镁的量与老年人臀部、腕部骨骼密度有显著相关性。吃蔬菜多的老年人骨骼更强壮。

　　多吃水果和蔬菜之所以能够维持骨骼密度，是因为它们富含碱性的矿物质，可以中和粮食、肉类中的磷、硫等酸性物质。 而每摄取 20% 酸性食物(主要为肉食)，则至少需要 80% 的碱性食物(主要为蔬果)来中和其酸性。因而素食者远较非素食者更能获得碱性体质。

　　如果吃蔬菜、豆类很少，肉类过多，则食物中的酸性物质过剩，可使体液向酸性偏移。这时，就需要从骨骼中抽出钙质来中和酸性物质以维持体内酸碱平衡。多吃蔬菜水果可提供大量碱性物质，因此有利于骨骼的健康。此外，专家们还推断镁元素对骨骼有直接作用。

　　在美国膳食中，水果和蔬菜提供了膳食中1/3的钾和1/5的镁。钾的主要来源是香蕉、柑橘、番茄、马铃薯和各种绿叶蔬菜，镁的来源主要是各种绿叶蔬菜、水果、牛奶、鱼类和粗杂粮食。

　　其它摘录：

　　4.酸性体质与骨质疏松和钙流失

　　人体体液偏酸性的时候，血液中的钙与酸性物质结合会生产钙盐。这样血液中钙的浓度就会降低，而为了维持血液呈弱碱性和维持血液中钙浓度的稳定，骨骼中的钙就会溶出补充到血液中，从而出现骨质疏松，人体的钙也因此而不断流失。同时，高血钙又会刺激C细胞分泌降钙素，抑制肠道和肾脏重吸收钙，食物中的钙无法进入体液，从而导致钙的吸收率下降，使钙的收支更加不平衡。现代人只知道补钙却不知道保钙。如美国人的牛奶摄入量是我国国民的十几倍，但美国人比中国人更缺钙，骨质疏松比我们更严重。这是东西方饮食文化造成的，美国人大量摄入“三高”食物，大量的垃圾食品，他们的体液比我国居民更酸，造成钙的流失。因此，只有在碱性环境下补钙才能起到事半功倍的效果。而在身体处于酸性条件下，人体的免疫系统也会发生变化，造成激素不平衡，所以痛风、类风湿关节病变也与此有着密切关系。所以保持人体弱碱性环境是预防和治疗骨质疏松，防止钙流失的重要手段。

　　5.酸性体质与痛风

　　痛风是由于酸性体质等因素导致激素紊乱，造成因嘌呤代谢问题而使血液尿酸过高。由于尿酸过高，无法完全被肾排出体外，而滞留在血液并被带到其他组织中，由于体液酸碱水平不断下降，会造成酸性物质如尿酸排出体外的速度减慢，导致尿酸容易堆积在关节等组织或器官内。当体液酸碱下降到一定程度或尿酸的浓度达到一定浓度时，尿酸就会生成结晶或尿结石，沉积在关节，肾脏，膀胱等处产生痛楚的感觉，甚至产生红肿等炎症反应。因此，防止体液酸化或阻止酸化程度的恶化对防止痛风和尿酸结石极为重要。

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　　科学家们通过对世界五大长寿地区饮食习惯的研究证实，少吃肉与多吃蔬菜水果是促使这些地区的人长寿的重要原因之一。例如，位于北印度及巴基斯坦的亨扎斯人(Hunzas)，因其健康长寿而为世人所瞩目。各地好奇的科学家们曾蜂拥而至，试图揭示其中的奥秘。当地人的年龄经常超过115岁，疾病几乎从未听说过。他们的食物主要以素食为主，包括谷物、新鲜水果、蔬菜和山羊奶等。一位曾与亨扎斯人共过事的英国将军及医生麦加利森(R. McGarrison)说：“我从未见谁得过阑尾炎、结肠炎和癌症。”

　　钙质与蛋白质的斗争

　　我岳母70多岁了，平常非常注重身体的保养，每天清晨除了运动二小时外，饮食方面更力求均衡，尤其牛奶必定“不少于3大杯”，以摄取丰富的钙质，她心想，这样缜密的饮食习惯，骨质疏松症绝对与我无缘。

　　可是，她到马来西亚旅游，第2天一个不小心踩空，左小腿断得碎碎的，返国住了2个月的院，医生证实：骨质非常脆弱，有“严重”疏松症。

　　像这样的例子，社会上比比皆是大家的观念总以为每天只要我多喝牛奶、吃小鱼干、炖排骨汤等含丰富钙质食物，就不会发生骨质疏松症，其实是一知半解。

　　“乳品委员会”给国人的建议量是每日摄取含钙量1000毫克最适合，但奇怪的是，住在非洲仍过着几近原始生活的班图妇女，每日只摄取350毫克钙质，竟然不曾有骨质疏松症发生。

　　反观世界上每日摄取含钙量最高的爱斯基摩土著，每天都吃鱼，含钙量达2000毫克，是正常值的2倍，却是世界上疏松症最严重的地方。而美国、英国乳品消耗量最多的国家，疏松症也最普遍，道理到底在那里?

　　原来疏松症的发生不在于你摄取的钙够不够，钙质量的多少并不会影响你得疏松症，关键在你能不能“保持”钙质不被流失。

　　那么钙质为什么会流失呢?

　　因为国人嗜吃“肉、奶、蛋”等蛋白质含量丰富的食物，身体内蛋白质太多会造成“酸性”体质，人体一旦酸质化，身体为了维持平衡，自然而然它会自“骨骼”中提取钙质来中和酸性，成为微碱状态。

　　试想，一个人经年累月被抽钙质来中和，骨骼中的钙质每天流失，怎么不造成疏松症呢?因此，元凶是“蛋白质过量”，流失了钙质，非钙质吃得不够。

　　那么检验一下，我们每日饮食蛋白质真得过量吗?

　　根据国科会的建议，人体正常的蛋白质量，以体重60公斤的女人为例，每天只需45公克就够了(男人约需50公克)，以纯素食的人而言，轻易就可得到57公克，何况肉食主义者，随便一块肉、一个蛋就过量了。

　　牛奶的含钙量固然很高，可是蛋白质更高，所以牛奶喝越多的人钙质流失更多，加上“肉、蛋”是高蛋白质食物，骨质疏松症不发生才怪。所以不要怪钙质摄取够不够，正常饮食钙质一定够，钙质多或少不会造成疏松症，蛋白质过量才是元凶。

　　愿大家有正确的认识，如此，骨质疏松症就永远不会找上您!

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　　3. 摄取牛奶无法阻止骨质疏松症:

　　乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策-改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。

　　非洲斑图的妇女的日用饮食里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250到400毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女一生当中平均生育10个子女。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女，几乎不曾见到过。相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们的饮食状况，改以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食)为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦!爱斯基摩人的饮食含有全世界最高的蛋白质-每天250~400克，钙质摄取量也是世界最高-每天超过2000毫克，取自鱼及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背且比比皆是。

　　在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。

　　在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1亿5000万~2亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的总平均消耗量约为300磅。

　　除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸、磷质含量太高)，吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛，疲倦，骨头酸软无力，牙齿松动，齿龈退缩，容易扭伤，闪腰，骨折。。。代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质，鱼肉类，乳类制品摄取，以便重建真正的健康。转

小圆

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