味噌烤春笋

小圆

文．摄影．授权/典藏食色

最近梅雨季，雨水充沛，笋子长得特别茂密，昨天在市场买了4根笋子，光是削掉底部沾了泥土的笋肉，就能很强烈的闻到笋子清甜的香气，原本打算煮笋子香菇汤的，后来觉得有点暴殄天物，就改成带笋壳去烤，这样最能保住笋子的原味。 食材：春笋4~5根，味噌适量，砂糖少许。　 做法： 1.將笋子清洗干淨，削掉底部沾了泥土的地方。 2.在整根笋子约1/4的地方(底部)切掉，然后一起煮约25分钟(切掉的笋肉，可以切成四方丁，加上香菇、毛豆、胡萝卜丁和素火腿一起炒)。 3.把煮好的笋子一破两半，在上段笋壳最密的地方划一刀(这个部分是不能吃的)，剩下的部分，用刀在上面轻轻化菱形的格子。 4.味噌因为较咸，所以酌量加一点砂糖中和，把味噌及砂糖用一点水调成浓浆状，然后涂在笋肉上面。 5.放进预热好的烤箱，用上火150度烤约3~4分钟即可。 转载自：http://www.vegtomato.org/issue111/simple/veg_creative01111.htm

香馨

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