上汤煨豆腐

小圆 · 发表于 2013-7-3 13:54

文．摄影．授权/典藏食色

清爽滑嫩是这道菜的特色，虽是庶民桌上的菜肴，但也能登大雅之堂。

食材：木棉豆腐半块(一人份)，素高汤一碗，枸杞，素蠔油，地瓜粉，麻油，小芹菜。

作法：
1.上汤如果是一般荤食又是金华火腿，又是老母鸡…….成本太高也很麻烦。素高汤很简单甚至不用花钱，可以到菜市场卖玉米粒的摊位跟老板要几根玉米梗，在跟卖水果的老板要几片凤梨皮，还有卖大白菜或高丽菜的地方检几片剥下来的叶子，最后卖2 颗蕃茄1个苹果，把这些素材洗淨之后，一并用小火熬煮2~3小时,就是一锅上好的素高汤。

2.把豆腐侧面及底部用牙籤戳一戳(为了入味)，放入稍大一点的碗内，先用高汤盖过豆腐，小火蒸25~30分钟之后再把碗内高汤倒掉。

3.另取半碗(饭碗)高汤加7~8颗枸杞，一小匙的素蠔油，半小匙的盐及1/4小匙的香菇精煮到沸腾之后，稍微芶一点薄芡之后淋上一点麻油，就可以浇在豆腐上面,即可上桌。

转载自：http://www.vegtomato.org/issue111/simple/veg_medication01111.htm

香馨 · 发表于 2013-7-4 09:22

很鲜嫰

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[素菜食谱] 上汤煨豆腐