zt：台湾素食欣赏

金刚三昧

　　

　(陈醋香椿脆三丝）

「陈醋香椿脆三丝」是一道用春捲皮，卷了香椿、绿竹笋丝、菇菌和筊白笋作馅，再过油炸出的类似点心菜式。厨师将细长条的炸春捲与蔬菜搭配直立在玻璃容器中，金黄色的春捲外皮上，以拉花的方式涂上了西方的巴萨米哥酒醋，同时又另外準备了一碟用柚子醋调製的芝麻酱，让食客以春捲沾食。整道菜的形色非常时尚现代且国际化，让人根本就忘了它是「素菜」。

金刚三昧

（棠菜饺）

饺皮用菠菜汁染成了绿色，里面包着的馅料则是用酱油加了些许胡椒提味炒过的青江菜、香菇丝、笋丝，以及切成极细小丁块的豆干，同时还拌入了有机豆腐，除利用豆腐将食材聚合在一起，也製造滑腴口感，非常好吃。

而「天津白菜饺」则是以白菜、粉丝与菌菇作馅，饺皮掺了麦子製作，捏好后外层20多道摺子层次立体分明，除了好看，也丰富了口感。

「上海萝蔔丝酥饺」的酥皮层次分明且轻盈，里馅的萝蔔丝非常清甜且口感柔软滑绵却不会糊烂，体现厨师制馅的厨功。

金刚三昧

（石锅一品香）

　　
「石锅一品香」是用以破布子调味的白菜汤作基底，并加了辣椒与白豆酱增加香辣味，臭豆腐则是特别到臺北找了外省老伯伯订制，气味非常浓重，比坊间摊档不时可见的「麻辣臭豆腐」好吃多了。.

金刚三昧

(藜麦八宝菜饭）

而「藜麦八宝菜饭」，是用藜麦与切了丁块的豆干、毛豆、玉米、玉米笋、青江菜与烤过的松子，铺在米饭上以砂锅同煨共燜，出菜上桌时除揭盖立即热汽蒸腾并飘散浓香，锅底并有焦香酥脆的锅巴，非常诱人。

金刚三昧

（十方燉盅）

用虫草花、荸薺、栗子、鲜笋、竹笙、大花菇、腰果与凤眼果等10多样食材燉煮的「十方燉盅」，汤色清浅、味道却鲜浓，等同「素的佛跳墙」，每盅180元新臺币，寒冷的天气品用，特别暖胃。

来源:臺湾工商时报 /中华佛光文化网

香馨

美食！

小圆

好精致啊！
赞叹~