五福素斋煲 清明时节的别样鲜香

香馨

五福素斋煲 清明节的别样鲜香（图片来源：Nicole）

清明节，基于传统习俗，人们在这一天通常要拜山祭祖或扫墓祭祀，以此来寄托对祖先的怀念或对烈士的敬仰。此外，很多人还会自发地选择吃素一天，用行动来表达对传统文化的尊重。
虽然清明吃素不是必须，但这个传统自古就有，也因此而留下不少清明特色食品，比如江南的青团、晋南的白面大馍、福州的菠菠稞等等。近年来，也有越来越多的人倡议“素食清明节”，一方面可以通过吃素表达自己对祖先的缅怀之情，另一方面，就吃素本身来说，也是一种非常健康、非常环保的生活方式，值得提倡。
提起吃素，不少人就会觉得有点凄凉，其实不然，只要用心搭配，纯素食也可以做出营养丰富、味道鲜美的可口菜肴，让我们在缅怀祖先的同时，细细品味口中天然的滋味，慢慢感受民族传统的文化。
这道素斋煲，一点荤腥都没有，却用到了不少素中之鲜：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是营养极为丰富的素食，富含多种维生素和矿物元素。菌菇以及素高汤的加入，则令这道全素菜鲜美之极，看似清淡，吃起来却颇具口感层次，值得细细品味
清明时节，除了缅怀先辈的意义，还预示着天气的回暖，春归大地、草木萌发。除了扫墓祭祀祖先，也可以利用这小小的假期，与家人一起去踏青、郊游、放风筝，充分去感受生活的美好，珍惜有家人陪伴的每一个日子
材料：
主料：长茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉丝1扎
配料：姜1小块、红椒1个
调料：盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高汤50g、香油1/2茶匙

原材料都是素中之鲜（图片来源：Nicole）

做法：
1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红椒切片；
2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软；
3.锅中不加油，放入茄条小火煸炒；
4.炒至茄子蔫软后盛出待用；

做法1~4（图片来源：Nicole）

5.另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香；
6.放入炒软的茄子条，翻炒几下；

香馨

7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳；
8.炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀；

做法5~8（图片来源：Nicole）

9. 根据个人口味加入适量盐；
10.再加入少许生抽，炒匀后盛出待用；
11.另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝；
12.将炒好的菜盖在粉丝上；

做法9~12（图片来源：Nicole）

13.加入泡香菇和蘑菇的水；
14.再加入适量素高汤，中小火煮5分钟；
15.熄火后撒入红椒片；
16.再加少许香油，拌匀即可。

做法13~16（图片来源：Nicole）

心得分享：
1.海茸筋比较硬，最好提前几个小时浸泡，充分泡软后使用；
2.茄子先煸炒至软，可以减少烹调过程中的吸油量；
3.不需要煮太久，否则粉丝粘了会影响口感，
4.素高汤中也含有盐分，注意盐和生抽的用量。

五福素斋煲清明节的鲜香（图片来源：Nicole）

小圆

好营养啊~