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我国月饼颠末长时间的演化和开展，把戏不断创新，种类不断添加，区域的差异使种类外观、口感、滋味各具共同作风。我国月饼种类繁多：就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
详细讲，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花样近似，但风味却截然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏心于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮皎白，以酥糖为馅，进口香酥。
其它如云南的"滇式月饼"、宁波的"宁式月饼"、上海的"沪式月饼"、厦门的"庆兰月饼"、福州的"五仁月饼"、西安的"德懋恭"水晶月饼、哈尔滨的"老鼎丰牌"月饼、扬州的"黑麻月饼"、绍兴的"干菜月饼"、济南的"葡萄软馅"月饼和"水晶豆蓉"月饼等闻名种类，风味特色各有千秋。
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