端午献礼--------客家正宗灰水粽

心是莲花开

客家正宗灰水粽 端午时节又要来临，末学想念小时候家乡灰水粽的味道，城市不具备做灰水粽的条件，为解思念之情， 请老妈详细讲述做我们客家人的正宗的灰水粽的过程，过了一把瘾，现在写出来，与诸位师兄分享， 不愿意动手的就流口水吧，愿意动手的就自己尝试一下吧！~~~~~~~~ （借了一些网络的图片示意） 首先做粽子的材料准备，糯米  新鲜箬叶 捆绑粽子的棕叶、配料（蜜枣，豆沙  绿豆 红豆等） 一  灰水的制作：（关键之关键，重点之重点） 1. 上好的灰水，必须到山上砍几种杂柴灌木：吊茄仔树  白花檵木树 牛骨柴树 黄板柴树 （小时候末学的奶奶就是一直坚持用此等柴树烧灰做粽子，做的粽子味道都比别人家的香） 2. 一般灰水用黄豆荚杆，豇豆荚皮 3. 最普通的用稻草（新稻草，老稻草不能用）   上头植物干燥烧灰，冷切后，轻轻扫拢到铺满谷壳或者稻草的筲箕上面。 筲箕架在一个大木盆上面，然后用烧得滚烫的开水，慢慢的浇，不能有颗粒灰下去，细致活，不急不躁，慢慢浇水。 过滤的灰水再次沉淀半小时，第二次过滤，得到的灰水黑黑黄黄，有点像中药。灰水就是天然的碱水，无公害，纯绿色。 草木灰过滤的第一遍水叫头道灰水（用来泡糯米和成品粽子的保鲜） 二道，三道灰水用作煮箬叶、粽子。 头道灰水不能太浓，也不能太淡，太浓泡的米发苦，太淡泡的米粒会散断。 把握不准的新手，都是用淡一点的头道水再放锅里熬制浓缩成合适的灰水。 这个是个技术活，具体的PH值，凭感觉来拿捏（有难度）， 年长的娭毑（客家话：祖母。亦用以尊称年老的妇女。犹言老奶奶）一般都能很好的掌握这个灰水的浓淡。 头道灰水一般量很少，晾至70度左右，直接放糯米进去 （注：糯米头一天浸泡清水约莫12小时左右，捞起来筲箕晾着滴干。汗，此糯米浸泡也是技术活， 时间不能太长，不能太短，太长时间则糯米断裂，太短则不能煮透，成夹生粽子） 发过水的糯米是干的，直接投入70度左右的头道灰水。搅拌均匀，此时发起滤干的糯米，像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面， 此时的糯米浑身金黄，一股天然碱的清香味。好了，倒腾了这么久，主粮糯米终于准备妥当了。 二、箬叶准备： 新鲜采摘的箬叶，用清水洗干净后，放入50度左右的二道三道灰水中焯一下，焯过的箬叶再泡着二道三道灰水中待用，此时的箬叶浑身碧透。 三、绑扎绳子准备 绑扎粽子的一般用棕榈的叶子，撕成小片。如果没有，就用一种野生的茅草，一样柔韧有劲。 四、配料准备： 蜜枣、红枣、板栗、花生、莲子、桂圆、红豆、绿豆、白眉豆、豆沙（ 个人不推荐用荤，因为灰水箬叶的清香味道，会被荤类搅浑 ） 其实最经典的味就是，什么都不加的纯原味灰水粽，有道是无招胜有招，金黄，晶莹亮泽，有弹性，清香，解腻，滑爽，润口。 裹粽子 好了，进入裹粽子了，糯米和配料的比例，按照自己喜好来添加则可，粽子形状，三角，四角，五角，长条，方形，塔形，都有， 我们这片客家人包的都是棱角分明的四角粽。如下图： 五  煲粽子 灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米。约莫煲上个3-4小时，才能让灰水全方位、360度、无死角的渗透箬叶里面的每一粒糯米。 好了，看看成品的模样吧： 粽子储存： 煮好的灰水粽子可以放数日不会变馊，还有一个保存方法，就是用二道三道的灰水煮开后，凉后浸泡着煮好的粽子， 那么可以半个月左右都不会变质，这个灰水保护层就是一个天然的“冰箱”。 下图对比一下，米白色的就是普通的食用碱的粽子， 右边的晶莹剔透的黄玛瑙一般的就是灰水粽。 ================------------------------- 好了，诸位师兄，有兴趣就自己动手一回吧！！！

正气布施

图片看不到了……不过可以感受得到那份祝福的心意。愿大家节日快乐，天天快乐！

dyjx

廷子

随喜赞叹！

闲人

问好楼主！

依然是我