菠菜止渴补血 走俏冬季餐桌

香馨

　　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其营养价值还不止这些。接下来小编详细为您介绍一下其营养价值与功效，还有一些它的食谱，既营养又美味，希望对你有帮助哦。
　　菠菜的营养价值与功效以及食疗价值
　　营养成分
　　菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤（干重），叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜。菠菜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。根含菠菜皂甙A和B。
　　每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。热量（24.00千卡），维生素B6（0.30毫克），脂肪（0.30克），泛酸（0.20毫克），叶酸（110.00微克），膳食纤维（1.70克），维生素A（487.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黄素（0.11毫克） ，尼克酸（0.60毫克），维生素E（1.74毫克），锌（0.85毫克），硒 （0.97微克），铜（0.10毫克），锰 （0.66毫克），钾（311.00毫克）。
转自http://www.dadunet.com/94-97-view-97-201111-50855-1.html

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　　功效：
　　1．通肠导便、防治痔疮：
　　菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
　　2．促进生长发育、增强抗病能力：
　　菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
　　3. 保障营养、增进健康：
　　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

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　　4．促进人体新陈代谢：
　　菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
　　5．清洁皮肤、抗衰老：
　　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

　　功效主治

　　补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。

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　　食疗价值
　　药理
　　藜科草本植物菠菜的全草或茎叶。又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。中国各地均有栽培。冬、春季采收，去须根洗净用。
　　［性能］味甘，性凉，利五脏，解酒毒。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。
　　［宜忌］
　　宜：高血压患者和糖尿病人宜食；痔疮病便血，习惯性大便燥结者宜食；贫血者及坏血病者宜食；防治夜盲症者宜食；皮肤粗糙，皮肤过敏症，皮肤松弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒时宜食。
　　忌：大便溏薄，脾胃虚弱者忌食；肾功能虚弱者，也不宜多吃菠菜。

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　　　［参考］含叶绿素、草酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，叶酸、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、锌等成分。
　　［用途］用于虚人、老人大便涩滞不通，肠燥便秘或痔瘘；胃热烦渴、消渴多饮；肝经有热，头昏烦热，眼目昏花，或夜盲症。
　　［用法］煎汤，煮食，炒食或凉拌食。
　　［注意］该品生食，性较寒凉而润滑，有热者方宜；熟食之，性较平和，肠胃虚弱的人食之无明显影响。菠菜含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物（如豆腐）共煮，否则会形成草酸钙，既不利于钙的吸收，又有碍消化。

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　　保健食谱
　　金苓菠菜汤
　　材料：石斛、茯苓各20克，沙参 12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升。
　　做法：菠菜洗净，切4厘米段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。
　　功效：此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。

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　　菠菜粥
　　材料：菠菜、大枣各50克，粳米100克。
　　做法：将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。
　　功效：此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。
　　菠菜拌藕片
　　材料：菠菜、鲜藕各200克。
　　做法：将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
　　功效：本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。

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　　姜汁菠菜塔
　　菠菜是很多蔬菜的榜样，这位内外兼修、自强不息的好同志打小就是个品学兼优的好学生，不仅好种好养，还营养丰富得让大力水手都离不了它。
　　材料：菠菜400克、姜40克
　　调料：香油1大匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、蘑菇精少许、盐适量
　　做法：
　　1、姜用工具擦成姜茸，将姜提前放进冰箱冷冻室中再擦姜茸会比较容易；
　　2、菠菜去根部，淘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中；
　　3，汆烫片刻后，将菠菜捞出放入冰水中浸泡片刻，捞起沥干待用：
　　4、用手将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；
　　5、用姜泥和调料将菠菜拌匀，用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去，压紧，然后迅速倒扣过来，用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。

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　　上汤菠菜
　　原料：菠菜1把、生姜3片、素高汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。
　　做法：
　　1、菠菜洗净后沥干水分；
　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香翻炒几下；
　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入高汤一起炒1分半左右即可。

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　　小贴士：
　　食疗方选
　　治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克 粳米100克 加适量水煮粥服用。
　　治跌打损伤：菠菜洗净挤汁 每次100毫升 米酒送服 每日2--3次。
　　治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量 煎汤常服。
　　治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食 每日2次。
　　鲜菠菜煮汤淡食 治小便不通 肠胃积热 胸膈烦闷 便秘 头痛 高血压 目眩。
　　菠菜子、野菊花适量 水煎服 治风水赤眼 视力不好。