麦芽塌饼

香馨

　　上世纪80年代，古镇周庄的旅游业刚起步时，什么土特产能成为游客的手信，曾让当地人费尽思量。后来，
当地人拿出了万三蹄、腌菜苋和麦芽塌饼三样特产。前两样，迅速衍成了产业，每年的销售额高得惊人，麦芽塌饼却未能大行其道，始终在小范围流传。
　　我是自小就吃过麦芽塌饼的，也曾在莺飞草长的春三月，去田野间挑那种绿叶上敷一层灰白色的野菜。野菜名叫“将军头”，也叫“石灰头”。满满的一篮拿回家，理清洗净，用沸水浸泡，沥去略带苦味的汁水，捏成一个个拳头大小的碧绿菜团。再用菜刀切成细屑，就可以备用了。麦芽粉是隔夜就磨好了的，把麦芽粉和菜泥按比例拌合在米粉里，用温水捣和，反复搓捏成粉团，然后做成圆形的塌饼。塌饼里，往往会放一些豆沙酿或枣泥酿。那时候，我去淀山湖畔的前荇老家，看见祖母和伯母在厨房里忙碌，油锅里发出滋滋的声响，就知道她们在煎麦芽塌饼了。那诱人的香气，足以把馋虫全都钓出来。
　　麦芽塌饼的滋味，实在是很难描述的。简单地说，它有野菜的清醇，有麦芽的和润，有豆沙的甜美，更有粉团被油锅煎熟后发出的阵阵热香。放在盘子里，浓绿油亮，似乎还在冒着细微的热气泡，看着就让人喜欢。做塌饼的粉，会在粳米粉里掺一些糯米粉，颇有些韧性，却又软而不烂，入口即化。性子急的人，搛起一只便往嘴里塞，差点儿在舌头上烫出泡来，可是舍不得把半只塌饼吐出来。
　　其实，麦芽塌饼只是一种朴素的乡土美食，以质纯味正取胜。我想，它不能成为旅游纪念品的原因，无非有这么几条：一是原料稀缺。在土地不断被开发的江南水乡，要找到成吨的野菜，谈何容易;二是工艺原始。无法像万三蹄一样，形成产业链一条龙;三是季节短暂。每年只能在春天不长的时间内上市，经营者很难赚到钱。这条最关键。但，有时候不被广泛推广，未必是坏事。
　　麦芽塌饼与青团子有异曲同工之美。阳澄湖畔的青团子，原料之一是麦草——一种色泽鲜亮、口感清香的野草。但很多地方做青团子，或者用麦叶，或者用艾蓬，或者用青菜，甚至还有用色素的，替代品颇多。但麦芽塌饼却只可用野菜“将军头”和麦芽粉，否则就失去它的特性。正是因为不容易被商品化，麦芽塌饼才难得一见，愈加显得珍贵。至少对于我，它是一种永恒的故乡亲情的记忆。

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/03/2011030416314288.htm

无题

不错

浅画

看文字知道一定好，此等美味，吃到是福报啊

我爱布施

应该很健康。我想试试。

至善佛缘

乡土特色浓郁，喜欢

小圆

看起来挺清新的小饼~