素蚝油灼芥兰

香馨

　原料：
　　芥兰、素蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、姜丝。
　　做法：
         
　　1、将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
　　2、素蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
　　3、较多的清水里加入半勺花生油烧开；
　　3、较多的清水里加入半勺花生油烧开；
　　4、将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冷开水（或冰水）里；
　　5、倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝煸出香味，剔出姜丝不要；
　　6、将冷水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
　　小贴士：
　　1、芥兰的保鲜方法：用保鲜袋、报纸包好后的芥兰，喷少许的清水，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室。
       2、芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
　　3、汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
　　4、汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感；
　　5、素蚝油、蒸鱼酱油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味。

原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/09/2011092815541723.htm

随愿

广东这样做菜

方池梅影

芥兰；紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清

嫩，含有极丰富的维生素。芥兰 (Chinese kale*kailan):十字花科（Cruciferae)芸薹属中以花薹为产品的

一二年生草本植物。学名Brassica alboglabra Bailey，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产

于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

小圆

呵呵，芥蓝味道还挺不错的~

感恩楼主布施~

香馨

方池梅影 发表于 2011-10-8 15:53
芥兰；紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清

嫩，含 ...

感恩师兄布施！

感恩关注素食版！

般若小童子

不思议

一者、礼敬诸佛。二者、称赞如来。三者、广修供养。四者、忏悔业障。五者、随喜功德。六者、请转法轮。七者、请佛住世。八者、常随佛学。九者、恒顺众生。十者、普皆回向。

香馨

不思议 发表于 2011-10-10 21:43
一者、礼敬诸佛。二者、称赞如来。三者、广修供养。四者、忏悔业障。五者、随喜功德。六者、请转法轮。七者 ...