自制美味素豆花【转】

小圆

    豆花，北方叫豆腐脑，自己在家做也非常简单，只需要买一小袋内酯即可。
     不用买太多，分装的50g或100g就能用很久。价格也非常便宜。淘宝上一搜一大堆

                            原料：  豆浆   500g
                                    内酯   1.25g

                            调料：榨菜、麻辣花生各适量
                                   醋      1大匙
                                  生抽     1大匙
                                  辣椒油   1小匙
                                   香芹    少许

            


        做法：1.内酯1.25g(约1小匙）放入碗中，加1大匙温水化开
              2.将刚煮好后晾凉2分钟的豆浆（90度到80度之间）倒入化好内酯的碗中，不需要搅拌
              3.盖上盖子，静置10-20分钟即成豆花。
              4.加上切碎的麻辣花生和榨菜，倒入1大匙醋1大匙生抽，浇1小匙辣椒油，少许香芹碎即可

小贴士：1.自己在家煮豆浆最好稍微浓稠些，这样做出的豆花也更香
        2.豆浆盖上盖子静置的时间长短跟温度有关，如果是冬天就需要20分钟，夏天就短些
        3.北方大多是咸口的，南方很多都吃甜口的，根据喜好调整

制作豆花也有很多种方法，比如有卤水豆花，石膏豆花等等，口感都有差异。

转载自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60b49a1e0102dw0m.html

香馨

豆香扑面而来

香馨

感恩楼主，非常诱人的豆花！

般若小童子

内酯是啥

浅画

感恩哇，俺喜欢这个

小圆

般若小童子 发表于 2011-9-2 12:58
内酯是啥

       内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。
　　传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢