素食集锦（连载中……）

至善佛缘

香馨 发表于 2011-11-24 09:14
百姓餐桌上的人气小菜---酸辣凉拌土豆丝

凉拌土豆丝这道大众小菜无论是家庭还是餐馆，都是出镜率极高的一 ...

百姓餐桌上的人气小菜---酸辣凉拌土豆丝

加花椒油哦，土豆丝凉拌喜花椒有滴~麻鲜

香馨

至善佛缘 发表于 2011-11-24 22:30
加花椒油哦，土豆丝凉拌喜花椒有滴~麻鲜

不错，确实如此！

香馨

家庭自制健康版小咸菜

原料：
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量）、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。
腌制的过程：
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天（如小图1、2、3）；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉（如小图4、5、6）；
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天（如小图7、8）；

4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。（如小图9、10、11、12、13）。

罗嗦一下：
1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿，所以选用了不锈钢小盆，外加保鲜膜封口。腌制咸菜时，不要选用铁质和和铝制的器皿；
2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3、豇豆要选择细嫩的，腌制出来口感才会脆爽，老豇豆不适合腌制；
4、咸菜腌制的过程中，中间要翻动几次，便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。（此段来源网络）
凉拌咸菜：
原料：
腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分（小图1、2、3）；
2、小萝卜和辣椒切片，豇豆切段，（漏拍，图6）；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒（小图5）；
4、切好的咸菜加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀，趁热浇上花椒油即可（小图6）。

小提示：
每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ei85.html

小圆

早晨过粥的佳品啊~

无题

看起来好美味哦

至善佛缘

天气冷了，适合吃粥，搭配小菜正适宜

感恩布施分享

浅画

这个小菜好

浅画

豆腐皮这个菜，带着年味。想起小时候跟爷爷泡在厨房里准备春节期间的菜了，提前一周开始准备，厨房里日日蒸汽缭绕，香味不绝。

般若小童子

小圆

会“刮油”的竹笙

　　
　　竹笙也叫竹荪，在日常食用菌类中，如香菇、白蘑菇、平菇、雪耳、木耳等，它算较名贵的一种，被列为“草八珍”之一。由于不是产地，我们这边很少见新鲜的竹笙，多是干品，食用前先用清水泡发，然后烧、焖、扒、烩、酿、涮、煲皆可。

    家常最普通的菜式是竹笙烩香菇，下油爆香姜及香菇，下料酒、生抽、糖、麻油、盐各适量，再下竹笙、红萝卜片煮五分钟，埋芡上碟便可。若把竹笙片卷包发菜、金针菇之类，便是一道极好的素菜佳肴。

　　按照中医的说法，竹笙有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之效，对喉炎、痢疾、高血压、高血脂、肿瘤等有很好的食疗效果。

       另外，竹笙还有“刮油”作用，按近代医学观点来看，也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用，是爱美女士或肥胖人士上佳的绿色保健食品。

竹笙粉丝羹

　　材料：竹笙8条，冬菇、雪耳、金针菇、粉丝各20克、红萝卜半根，生姜3片。

　　做法：竹笙泡软，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段；

                冬菇、雪耳泡发，冬菇切片，雪耳稍切碎；

                金针菇洗净，红萝卜洗净切片，粉丝用清水泡软；

                在锅里加水5碗和姜，武火滚沸下各料煮15分钟，淋入薄芡，加入少许老抽，盐便可食用。