【素食答疑】连载

小圆

问：乳品农业并不伤害到奶牛？

答：现代的奶牛从2岁开始每年要有9个月的时间用于怀孕。她的小孩出生1-3天后就被从她的身边带走，这使得母子双方都处于极端的痛苦不安中。在接下来的10个月中，她被强迫要产出10倍于她的小牛所需的奶量。这样人们就不会吃惊于为什么每年有3分之一的奶牛都受到乳腺炎——一种十分疼痛的乳房炎症的折磨了。

      为了增加奶牛的产奶量，她被喂以浓缩蛋白质(蛋白质食品)。但是往往这样还不够，她的某些生理组织有可能被迫撕裂以便维持持续不断的对她乳汁的需求（“榨干她的乳汁”）。这通常会导致一种名为酸毒症的可以使奶牛变跛的疾病——每年都有25%的奶牛受到影响而成为跛足。

      在大约5岁大小时，当奶牛被榨干殆尽后，她就被宰杀了。而她自然的寿命本应可以活到20岁左右。（我们所吃牛肉的80%都是乳品加工业的副产品。）

香馨

小圆

问：人类天生就是吃蛋的？

答：早期的人类的确是吃蛋的。但是我们必须把石器时代人们捡拾鸟蛋的情况与现代集约化的鸡蛋农场清楚地区分开来。单单在英国，鸡蛋农场主就把3千万只母鸡放在连翅膀都不能伸展的小笼内，他们每年要宰杀3千5百万到5千万只小鸡，就因为这些小鸡对于他们来说毫无用处可言。

      关键在于我们并不需要鸡蛋，而且也能维持完美的健康。因此我们并不能证明我们为了获取这些鸡蛋所造成的痛苦与死亡是正当的。

小圆

问：如果不是活得很舒适的话，母鸡是不会生蛋的？

答：母鸡的卵巢是受光线所控制的，灯光棚里的光线是被精心地调节以模拟持续的夏日光照。现代化的灯光养鸡场的鸡蛋高产量就是通过这种手段，辅以选择性的饲养时间和经过精心控制的饲料来达到的。

      灯光养鸡场中的条件是骇人听闻的。5只翼展均为32英寸（约合81厘米）的母鸡被同时关在仅宽20英寸（约合51厘米）的鸡笼内。由于长期地站立在带有坡度的铁丝网上，她们的双爪往往残废地不成形了。她们永远也不能栖息、用爪子抓地、尘浴或筑巢。缺乏活动使她们罹患脂肪肝综合症和脆骨症。她们中的绝大多数最后都变成了精神病。这些母鸡不是活得“心满意足”的，但还是会下蛋。甚至当她们受重伤后，仍会继续生蛋——这只是她们自然的本能。

小圆

问：母鸡并不会介意人们拿走它的蛋？


    答：在野外，母鸡会自己筑一个巢，然后生下约6个鸡蛋。如果其中的任何一只失踪了，而她又能获取充裕的食物的话，那她就会再生一个来补充。现代的鸡蛋农场主就是利用了母鸡的这种天性来为他们自己攫取利益，然而如此一来就打击了母鸡最根本的再生的本能。

小圆

问：鱼类不会感受到痛苦？

答：鱼类有一个很复杂的神经系统和所有感知痛苦所必需的器官。因此推断他们确实会感受到痛苦是合乎逻辑的。
      一项为期3年的由科学家与钓鱼和狩猎团体的代表所进行的调查（《医学方法报道》）得出结论认为鱼类与其他的脊椎动物一样都有能力感知痛苦。

小圆

问：素食者缺乏蛋白质吗？


       答：在西方国家还几乎未曾听到有关缺乏蛋白质的情况。全素食者当然也不必担心，普通的全素食餐饮就可轻易地达到健康部、世界健康组织（WHO）和营养教育国际委员会（NACNE）所推荐的每日蛋白质摄取量标准。


       动物蛋白所带来的问题之一是：它们通常是和饱和脂肪一起被摄入人体的，而饱和脂肪是引发心脏病——我们最大的杀手——的主要危险因素之一。


       相反，植物蛋白是与食物纤维一起被摄入人体的，而后者是健康饮食中最重要的部分之一。事实上在各种不同习惯的饮食团体中，全素食者已被发现是其中最有可能达到每天纤维摄取要求的。


      动物食品中的蛋白质是极度浓缩的，绝大多数吃肉的人吃入了远远超过它们身体所能应付的蛋白质。这可导致痛风、关节炎、风湿病、纤维组织炎，和尼克酸、维他命B6、钙(钙食品)、镁和其他矿物质缺乏症。


      高蛋白质含量的饮食也会极大地加重胰腺的负担，胰腺是制造可消化蛋白质的酶的器官，但同时这种酶也可抵抗癌细胞。我们应当记住，在英国每年有14万7千人（1981）死于癌症(癌症食品)。


      绝大多数的蔬菜中都含有适量的蛋白质，这一点并没有被广泛地了解。蛋白质含量特别丰富的包括坚果、豆类、谷物、种籽、绿叶蔬菜和马铃薯。

小圆

【铁质】

     普通的全素食饮食不仅提供2倍于每日最低铁质摄取量，而且最多可供应3倍于每日所需的维他命C。维他命C在人体内强化了对铁质的吸收，因此全素食者几乎不会患贫血症。

      研究也已经证明素食者与肉食者中贫血症的发病率大体是相当的。

      植物中铁质含量丰富的包括干果、粗粮(粗粮食品)、坚果、绿叶蔬菜、种籽、豆类、糖浆和海藻。使用铁质的炊具也有助于每日铁的摄入。

小圆

【钙质】


      在全素食者中尚未有缺钙的报道。有研究已经显示动物蛋白比植物蛋白驱使人体更快地将钙排出。这也就是为什么素食者和全素食者更少患骨质疏松症的原因之一。


      肉类、蛋、鱼是酸性食物，如果饮食中含有太多酸性食物，为了维持血液中的酸碱平衡，人体机能就必须从骨骼里抽取碱性矿物质（钙），结果会造成钙质流失。同时导致人体暴躁、易怒。


      植物中含钙量丰富的包括豆腐（比牛奶中的钙含量要多出4倍），芝麻、绿叶蔬菜、干果、坚果、种籽和海藻。

小圆

【维生素D】

      维他命D是由照射到皮肤上的阳光所产生的。进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D。
      美国FDA的最新研究发现，用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。因为蘑菇含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。