2012纯素龙年：20道纯素宴席菜 身心轻松迎新年！

香馨

待续……

小圆

豪华精美的素宴~~

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香馨

  十一、西兰花素鲍片

　　原料：
　　鲍鱼菇、姜末、素高汤　盐、素鲍鱼汁、太本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！水、胡椒粉、生菜叶、西兰花、适量
　　做法：
　　1、鲍鱼菇切成鲍鱼片形状，放在素高汤内煮熟、西兰花用开水焯过。
　　2、锅内放少许油，将姜末一起爆香，与素鲍汁、盐、胡椒粉、太本帖涉嫌刑事犯罪类广告，见者请第一时间联系管理员举报！水勾芡，淋在鲍鱼菇上。西兰花点缀在旁边即可上桌。

香馨

十二、素烧素海参
　　材料：魔芋素海参、青菜、黑木耳、
　　调料：植物油、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、糖、姜，
　 　
　　魔芋素海参
　　做法：
　　1、青菜洗净、黑木耳用水发好后，用果汁机加水打碎成酱。
　　2、锅中放冷水烧开，海参与青菜胆一并入锅氽水捞出装盘;
　　3、锅置油上火烧热，加入木耳酱、素高汤、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、姜，烧汁，用湿淀粉勾芡，浇在素海参上即可上桌。

香馨

十三、干炸素肉球


　　原料：大豆蛋白素肉球、玉米淀粉、(或万用炸粉)植物油、蘑菇精、盐、生抽
　 　
　　做法：
　　1、大豆蛋白素肉球浸泡2-3小时后，挤干水，再加水挤去水份(不能太干)
　　2、加盐、生抽酱油，蘑菇精，淀粉(三两大豆蛋白素肉球加两调羹淀粉)捏匀后，(不能太用力，否则会球会变形)
　　3、开油锅(放较多油，亦可在油中加入少许花椒、茴香、桂皮，小火炸到香味出来，再捞出花椒等)，油温5—6成热时，将加好调料与淀粉的素肉球下锅进行炸制，待表皮成型后捞起，待油温升到7成热，再进行复炸。至表面金黄即可捞起装盘。
　　4、　注：　三两素肉球最好分成两次下锅，待素肉球表面淀粉凝结成型，要马上捞起沥干，不能让里面的水份析出，(如果水份析出来，油会爆出油中加水的爆裂声)　待油温升高后再次复炸，这样能保持肉球内面鲜嫩。
　　特点：此素肉球外面松脆、里面香嫩，可直接炸好吃，亦可再做成红烧狮子头、茄汁丸子、粉丝素丸煲等菜。
　　小提示：火不可开太大，油温不能过高，否则素肉球表面烧焦，内面还没有熟。
　　素肉球购买网址：素香城

香馨

　14、糖醋菊花鱼

　 　
　　主料：白灵菇
　　调料：糖醋汁(糖、盐、苹果、柠檬、胡萝卜、白醋、番茄酱、番茄沙司熬制后，过滤)盐
　　做法：
　　 　
　　1、将白灵菇用水焯熟，焯水的时候加入少许盐，然后用刀片成夹刀片
　　2、夹刀片切法：用直刀平片法将原料片成中间相连的双向夹刀片。
　　3、然后将夹刀片平放，直刀将刀片切成小条。注意顶端不要切断，做成菊花花瓣。
　　4、使用玉米淀粉将“菊花鱼”全部“花瓣”都均匀沾上淀粉。
　　5、油温5—6成热时，将沾好淀粉的“菊花鱼”进行炸制，表皮成型后捞起，待油温升到7成热，再进行复炸。
　　6、之后锅底放油，将糖醋番茄汁放入煸香，然后加入水淀粉，大火收汁。将做好的糖醋汁浇在“菊花鱼”上即可。

香馨

　十五、黒椒牛排


　　材料：
　　素牛排、(也可以用大豆蛋白素火腿、素鱼、素鸡代)
　　

　　调料：植物油、蕃茄酱 、黑胡椒粉、 盐、 素蚝油、 白糖、 玉米淀粉适量。
　　做法：
　　1、锅内放少许植物油，烧热，放入素牛排大火炸到表面金黄，捞出滤油切成块。
　　2、蕃茄酱，黑胡椒粉，盐，素蚝油，白糖，玉米淀粉，水先调好，倒入调好的酱料。转小火咕嘟一下，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可。
　　3、最后把黑椒汁浇在炸好的素牛排上就可以了。
　　4、用素肉大片做法：
　　A、素肉大片用水浸软，加淀粉、少许盐、黑胡椒粉捏匀，外面再蘸上面包糠，入油锅炸至表面金黄即可，(就这样也可以吃了)
　　B、浇上以上做法3的酱汁，即成。
　　素肉大片购买地址：素香城

香馨

十六、口蘑冬笋烧羊腩
　 　

　　材料：口蘑、冬笋、素羊腩
　 　

　　调料：植物油、姜、红酱油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油;
　　做法：
　　1、口蘑洗净切厚片、冬笋去壳入锅煮熟、捞出切片备用;
　　2、锅内用少许植物油，加红酱油、盐、素羊腩、口蘑、冬笋、糖、胡椒粉煮入味;
　　3、淋上香油装盘即可。

香馨

十七、红油上汤娃娃菜
　 　

　　材料：娃娃菜、素火腿、素高汤粉(或者蘑菇精)、红油(喜欢吃辣者，可以用辣红油)、盐　
　　做法：
　　1、将娃娃菜洗净，从底部用刀横竖各划一刀(“十字状”)，划的时候不要完全划开，要连着一点，为了呆会儿煮的时候为了美观更容易成型，不会散掉。蒜头也切成蒜茸，素火腿切成丝备用。
　　2、烧一锅水，待水开时，将切好的娃娃菜放入锅中烫熟(大概三分钟，娃娃菜很嫩很容易烫软烫熟)，然后捞起、沥干水分，盛放至一个较大较深的碗(或盆子)。
　　3、将切好的蒜蓉倒入锅中炸至金黄，然后将蒜蓉盛起撒在娃娃菜上。
　　4、做上汤：往锅里倒两饭碗水，待水开后，调入食盐和素高汤粉(或者蘑菇精)，然后将烧开的汤汁淋在娃娃菜上，撒上素火腿丝，浇上热红油即可。

香馨

十八、三鲜竹荪汤
　
　　

　　主料：水发竹荪、水发黑木耳、冬笋、绿菜叶

　　
购竹荪网址：素香城

　　调料：精盐、蘑菇精、姜末、香油、素高汤
　　做法：
　　1、竹荪修去两头，洗净切为长段，冬笋切成薄片，木耳洗净去杂质，绿叶菜洗净切片备用;
　　2、炒锅下水，加入竹荪、冬笋片、木耳，加入素高汤煮开后，再小火煮一会，至冬笋烧熟。
　　3、加入精盐、蘑菇精、姜末调味，上菜前投入绿叶菜叶略烧一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即可。
      小贴士：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。