养水嫩的豆腐自己做——卤水豆腐 （转）

随愿

小圆

哇~真棒~！
感谢分享~~

不知道哪里有卖盐卤啊

至善佛缘

原帖由 小圆 于 2011-6-20 18:17 发表
哇~真棒~！
感谢分享~~

不知道哪里有卖盐卤啊

这是一个问题呢，据说盐卤还有毒的，那不更不容易买到了

俺还关心那个豆腐模子，也没见过哪有卖的呢

至善佛缘

原帖由 香馨 于 2011-6-20 10:30 发表
自已发了一回豆芽，前三天长势良好，也拍了片，准备大功告成的那一天再一起发到网上与大家分享，很可惜第三天的晚上因偷懒没有换水，第二天一看烂了一堆，洗了半天也没洗出来，只有忍痛倒掉了。忙过这些天再发，就不信发不好

的确好可惜哦

这眼瞅着，到俺们眼前的豆芽儿，咋就飞了捏

嘻嘻，“就不信发不好”，有这股劲头，绿色有机芽芽儿指日可待哦

至善佛缘

原帖由 香馨 于 2011-6-20 10:32 发表
自己动手，情趣盎然

这句话，好
不过，俺表达一下自己滴小感慨
嗯，周末，自己动手做凉皮呢，好麻烦哦！
关键在于，俺一步步的按照做了，可是，最后实践证明，那个文字，不是你照着做就能成功滴！
前功尽弃啊，功亏一篑哦，辛苦找补不回来哦

关键是，丢人现眼啊！6月19，父亲节，俺以为自己动手弄个凉皮，给老爸下酒呢。
结果，从18号忙活，揉面团、洗面筋、静置那个洗面筋的水8个小时……
最后，那个凉皮做出来，样子是有的，但根本没劲儿，口感一点不好！
书本，不能尽信呢
那个面筋洗出来了，那个粉怎么能有劲儿呢？

俺纳闷，是不是做凉皮，是有别的方法滴？

俺以前自己做过大米面皮，用大米粉和成糊，不停的搅拌，做熟的方法与做凉皮的一样
那个还行，还算好吃。

至善佛缘

特别爱吃凉皮（也叫酿皮），尤其是夏天，经常买着吃，后来在电视里看过两次教做凉皮，原来并不难，家门口的超市里也有现场制作的，我去看过几次，在胸有成竹的情况下，我也出手了，看，第一次的成果，还不错吧。



做法看起来有些复杂，不过做起来很快的，待我一一道来。



1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。


2. 把面筋蒸熟，淀粉水放冰箱里静置一晚（或三、四个小时）等待沉淀。


3. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。淀粉水也不是越浓越好，具体的浓度我也不好说，只能凭感觉了。


4. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。


5. 用炒菜锅烧一大锅开水（要提前烧好），把盘子放在水里（漂在水上），盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。


6. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。


7. 小心地揭下来。


8. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘。

9. 最后把凉皮切条，蒸熟的面筋切小块，黄瓜切丝，用调料拌着吃。调料我用的是芝麻酱（要加水调稀）、花椒水、盐、油辣子。油辣子的做法在这里：http://blog.sina.com.cn/u/49220851010004s2

至善佛缘

俺就是按照16楼上那个方法做凉皮的，忙活半天，不怎么成功

想做劲道好吃的凉皮，千万别洗面筋，等淀粉水！

至善佛缘

凉皮儿的制作（转）

材料(两人份)
   
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)



全文：http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=131389&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D187

六六顺—妙真

师兄加油

何以故

原帖由 浅画 于 2011-6-20 10:30 发表
真有才，自己做豆腐

这个很有可能