凉皮儿的制作（全程图详解1——11楼）

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  11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，

再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。（文/精灵王）如图：



出处：http://www.vegsky.com/Article/ArticleShow.asp?ArticleID=1243

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陕西米皮 （转）      【点击打开】




米皮的制作方法


米：水=1：1.5


1，取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时。


2，将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆。


3，打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，
再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆。


4，米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。


5，蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅。



6，揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮
就很容易揭下来。


7，摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。


8，拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可。





布施论坛素食版原帖：http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=129878&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D187

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调味料的制作方法（这可是味道是否正宗的关键）


有几样东西不可缺少


1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。


2、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。


3、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。


4、油泼辣子。


5、盐。


7、香味油。



大料水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=2：1：1.5：1.5：1






出处：http://veg.wejoys.com/vegfoodhtm/2010/foo20100429091743857.html

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陕西特色油泼辣子的做法（转）


作者：阿邦网帮手吴菁




【图片来源网络】


陕西盛产辣椒，陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣，俗称“线辣子”或“尖辣子”。方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗（qiu）辣子、尖辣子。出口到国外，被称为“秦辣”。
   


国人普遍认为湖南、四川能吃辣。其实，陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。
   


“有了辣子不吃菜”是陕西八大怪其中一怪，三言两语将陕西人嗜辣如命的饮食习惯展现出来。老陕人端一大碗捞面，俗话叫：“油泼辣子（biang biang）面”谗得爱吃面的人流口水。
   


辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子等等。
   


陕西最好最出名的食用方法就是的油泼辣子，辣子面是第一。选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按本地人的话说：油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。



【图片来源网络】　　


嗜辣的老陕人从不买现成的辣椒面，这主要是怕无良商家为了伪装辣味，给里面加碱面，吃起来有烧灼感，或是乱加苏丹红、麸皮之类滥竽充数。老陕都是买好辣椒干，让卖家用脚碾子现场碾成面，还不可碾得过于细碎，吃起来没有香味，一味死辣。
　　


配料也要足了，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎掺入辣椒面，再加上盐和芝麻，混合均匀。
　　


然后开始热油，一定得用菜油，其他油类味道就不正宗了，压根激不出香味来。大火热油倒冒烟，这就泼？泼了就成炭了！！泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑；油温不够，泼出来时半生不熟；前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，至少也要能把辣子面淹住，不然放辣子就不香了。而后最重要的一个步骤来了，睁眼辣子，这是关中东府流传下来的做法，辣子泼好还热着时，点几滴香醋进去，醋是凉的，油泼辣子是热的，凉热相遇，就听见“呲啦”一声，一圈泡沫在碟里泛起，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，闻一下食欲马上就来了。
　　


吃辣椒，能增进食欲，帮助消化，兴奋精神，促进血液循环。关中人喜食辣椒。有人说陕西人的血液里都渗透着辣辣的味儿，因而性子躁，干活猛，说话火，心脏好。嗜食辣子的习惯，就如同依恋着古老的黄土地情结，一代一代人流传下来。





文章出处：http://xianmeishi.abang.com/od/changxian/a/youpolazi.htm

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三秦大地，八百里秦川，六朝古都，



踏上这片土地，就会刹那刹那的恍惚，很容易出现一种时空穿越的感觉



梦与梦的界限模糊不清，仿佛千古人物原在一个平面演示一台共时的戏剧

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身在西安，吃的最多的，吃不够的——米皮  （转）





凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。


陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。


这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。


凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。


相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。


后因战乱失传。 清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。


解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。

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就餐环境还可以。服务一般，运气好就会想小熊一样，遇到非常服务很好的妹子。

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各种荣誉，身在西安吃的最多的就是凉皮，怎么吃都吃不够啊！

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西安餐厅的特色