70道寺庙纯素菜谱，连载中……

香馨

无数春笋满林生，柴门密掩断人行。

香馨

竹笋的营养价值

　　竹笋所含纤维能消除便秘，对面疤或疙瘩等现象有效。容易长面包的人，往往是喜欢吃油腻菜食，而缺乏蔬菜者，因此有时可炖竹笋来增加食物纤维。

　　[营养成分]
    每100克鲜竹笋中含蛋白质41克，脂肪0.1克，糖类5.7克，能量为83.7千焦，纤维素0.8～1克，钙22毫克，磷56毫克，铁4.2毫克，尼克酸（烟酸）0.6毫克，维生素C7毫克，维生素B10.8毫克，所含维生素D、维生素A原（胡萝卜素）均比一般蔬菜高。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所需要的赖氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的肌氨酸。另外，竹笋的一大特点是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化；去积食。防便秘，是减肥的佳品。
    竹笋的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸虽然不是必须氨基酸，但有形成甲状腺贺尔蒙的甲状腺素及属于副肾皮质贺尔蒙的肾上腺素所形成的重要功用竹萄同时也是低热量食品，而且含有多量的蛋白质、钾及维生素B；，因此最适合减肥。如今，日本式的饮食已重新受到评估，而竹笋可说是其中代表性的食物。

　　[医生的观点]
　　中医认为竹笋无毒，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益气的功效。
    近代研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大肠癌、乳痛的佳蔬。竹笋含镁丰富，对其他癌肿也颇具预防功效。

　　[调理新常识］
　　购买生竹笋之后，应立即煮熟，因为在采收后只要放置一天，便会使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹笋的美味主要成分是酪氨酸，由于酪氨酸会随着时间流失而与草酸一样，变为刺激性成分，因此使用刚采收的新鲜竹笋则不必特别去除涩味。烫煮时，先不必去除外壳，而用米糠烫煮，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩。

　　[有助健康的吃法］
　　如果想吃到像春天出产的口味，最好的方法是与帮带菜一起炖煮。
    裙带菜中含有丰富的钙质，而竹笋中的草酸会妨害钙质的吸收，因与此钙质含量较多的裙带菜一起摄取时，即可弥补其缺点，竹笋及裙带菜均属于低热量，因此最适合做为预防便秘及减肥的蔬菜。
    买回生竹笋应立即烫熟，只要放置一天，其丰富营养素便会变化成刺激性物质，而破坏好风味。用鲜竹笋煮白米粥食之，可治久泻久痢等症；用竹笋与冬瓜皮共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用；竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。
    存放竹笋时不可剥壳，否则失去清香味。
    竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系结石之人，应慎食。
    竹笋的食用方法很多，可以糟、酱、拌、枪、炒、馏、烧、焖、煸等，也可以做配料和制馅，更可以加工成制品，是名贵的“索斋”佳品之一。
　　家常春笋的做法是：将春笋切块放入沸水锅中焯一下沥干。将炒锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，下入豆瓣酱炒至油呈红色时把笋块放人锅略炒，加入鲜汤、酱油、料洒、味精，烧开用淀粉勾芡即成。转

香馨

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青椒的营养价值与做法
又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。

青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

营养价值
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

适用人群
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
用法用量
1、青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

食用功效
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

贴士
青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。转

香馨

houg

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小圆

竹笋……超喜欢~~
感恩师兄布施~~随喜赞叹~！
选择素食，选择简单快乐环保的生活~

让地球更美好，从我们的每一口食物做起~

承载

呵呵，此贴真是精华，感恩版主，小圆和各位师兄的布施！

若水