茹素者及女生的好朋友～甜菜根

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甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。

長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化。

甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂鬱症。

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。

食用小祕訣
甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建議一天需要1.8至 2.2公斤 的甜菜根，將其打成蔬果汁，在每餐前飲用約 250cc，將會有很好的改善。

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甜菜根如何料理

1.榨汁：
@甜菜根蔬果汁
材料：甜菜根 20克 、鳳梨 300克 、西芹 60克 、牛蒡 50克 、水 500c c
調味：蜂蜜適量
作法：
1切果：甜菜根、鳳梨、西芹、牛蒡洗淨切塊。
2打汁：將上述材料放入果汁機中，加蜂蜜打汁即可。

@甜菜根精力湯
材料：甜菜根 100公克、鳳梨 110公克、蘋果半個、白開水少許
做法：
甜菜根洗淨、鳳梨蘋果洗淨去皮切塊，連同少許白開水一起放入果汁機中攪打成泥狀果菜汁即可食用。不習慣濃稠狀的人可以再加些冷開水稀釋，口感更好。
營養師的叮嚀：甜菜根含有大量的鈣、磷、鈉、鉀、鐵及鎂等礦物質，對於抗腫瘤、癌症化療、高血壓、糖尿病、紅斑性狼瘡、地中海貧血、高尿酸等等都有所助益．不過還是要提醒大家，已經患有相關慢性疾病的人，要注意高礦物質的飲食易引起的電解質異常現象再使用．

@甜菜根汁
主料:甜菜根 100 克 、 鳳梨 4 片、 檸檬 1 片 、冰塊 適量、 開水 適量
做法:
1.甜菜根去皮切塊
2.將甜菜根、鳳梨、檸檬、冰塊及水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可

@甜菜根果汁(1)
【材料】
1.草莓....................一盒
2.甜菜根..................一顆
3.優酪乳..................隨意
4.糖......................隨意
5.水......................700-1000cc
【做法】
以上1-5材料用果汁機打成果汁，喜歡喝稀一點的就多加一點水，喜歡吃甜味的就加一點糖，喜歡吃冰的加一點冰塊，很隨意的組合。
ps：草莓的配方比檸檬汁更好喝。加了優酪乳是要讓果汁顏色會變成粉紅色，小孩子接受度比較高。美國有人加入蘆筍下去一起打成果汁，您也可以試試看喔。

@甜菜根果汁(2)
材料：甜菜根、南瓜、黃豆、白飯五行粉、腰果、核桃
做法：甜菜根和南瓜.黃豆.白飯.蒸熟後，加些五行粉及腰果、核桃，再打成汁

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@６道強健身心蔬果汁( 作者：吳永志醫師 )
強身健體蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：微甜可口
【功效】可幫助降血糖、降血壓，去除肌肉痠痛，並且增強心臟和胰臟功能，清肝醒腦，增強免疫。
【材料】
蔬菜：中型甜菜根1/2個、胡蘿蔔１條。
水果：檸檬1/2個、中型番茄２個、草莓６粒、蘋果1/2個、鳳梨1/4個。
配料：涼開水２又1/2杯、老薑５片、亞麻子1/2茶匙、海鹽1/4茶匙、白芝麻１大匙。
【作法】
所有食材洗淨。甜菜根去有泥土部分的皮後，切一塊。胡蘿萄、番茄、蘋果、鳳梨切塊。
檸檬削去綠色表皮，保留白色纖維、果肉和籽。
把蒸餾水倒入３匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，一同攪打成汁，即可飲用。
【吳醫師的叮嚀】
此道蔬果汁可以用來保健和防病，若一般讀者想降體內糖分也可飲用，也可多放些水果增加口感，不影響功效。
增強精力蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：微酸帶甜
【功效】平衡體內酸鹼度，可明目、強腎、補腦、強化骨骼，增強免疫和自癒力，增加精力和心腦功能。
【材料】
蔬菜：中型甜菜根1/2個、胡蘿蔔１條、紫色包心菜１大葉。
水果：檸檬1/2個、草莓１杯、藍莓１杯(或藍莓果乾1/4杯)、覆盆莓或黑莓３～５粒(若台灣不易取得，也可用桑椹)、番茄２個。
配料：涼開水２杯、巴西利1/2杯、羅勒或九層塔１小把、迷迭香1.5枝(乾燥的也可，約1/4茶匙)、老薑５片、枸杞２大匙。
【作法】
所有食材洗淨。甜菜根去皮切塊。胡蘿蔔切塊。
檸檬削去綠色表皮，保留白色纖維、果肉及籽切塊。番茄切塊。
把蒸餾水倒入３匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有食材，一同攬打成汁即可飲用。
【吳醫師的叮嚀】
此道蔬果汁可幫助殺死幽鬥菌，幫助消化，並預防胃癌。
羅勒（九層塔）是味道強烈的芳香藥草，多運用在地中海和柬南亞地區的料理中。而番茄則是義大利麵的最佳佐料。

強化筋骨蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：微酸帶澀
【功效】增加免疫力、精力，並強化骨骼及心惱功能，還能改善視力。
【材料】
蔬菜：紅色甜菜根1/2個、胡蘿蔔１條、玉米1/2根(黃白皆可)。
水果：酪梨1/2顆、檸檬1/2個、葡萄(任何顏色皆可)1/2杯、草莓１又1/2杯、柳橙１個。
配料：涼開水２杯、巴西利1/2杯、老薑５片、亞麻子２小匙、枸杞２大匙。
【作法】
所有食材洗淨。甜菜根去有泥土部分的皮切塊。胡蘿蔔切塊。生玉米削下玉米粒備用。
酩梨去皮，不去籽。檸檬去綠色表皮，保留白色纖維。柳橙去外皮，保留白色纖維、果肉和籽。
把涼開水倒入３匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有材料，一同攪打成汁，即可飲用。
【吳醫師的叮嚀】
草莓有增加骨質的效果，還具有通血管功能。但其黑種子有催眠作用，建議適量食用，但有失眠的人則可多加些。

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消化美膚蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：酸酸甜甜
【功效】幫助消化，還能明目、美膚、健胃、補腎，更能防陽癌。
【材料】
蔬菜：胡蘿蔔１條、玉米１根(黃白皆可)。
水果：番茄１個、鳳梨1/2顆、奇異果１個、木瓜1/3顆。
配料：蒸餾水２杯、枸杞３大匙。
【作法】
所有食材洗淨。胡蘿蔔及番茄切塊。玉米削下玉米粒備用。
鳳梨去皮，不去心切塊。奇異果去皮切塊。木瓜連皮及籽切片。
把涼開水倒入３匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，一同攪打成汁，即可飲用。
【吳醫師的叮嚀】
鳳梨含有豐富的消化蛋白質素，是愛吃肉類的族群必備飲用。
如果想增強功效改善疾病，建議蒸餾水可改用活性水。
如果加上中型甜菜根1/2個，效果更好。

抗氧化強身蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：微酸帶澀
【功效】強壯心臟和腎臟，幫助補腦、明目，還能防癌、安神。
【材料】
蔬菜：中型甜菜根1/2個、胡蘿蔔１條。
水果：番茄１個、葡萄２杯（請挑選有籽葡萄，可選馬士卡丁葡萄）、藍莓１杯（或藍莓果乾1/3杯)、檸檬１個。
配料：涼開水２杯、枸杞３大匙、老薑５片、迷迭香少許。
【作法】
所有食材洗淨。甜菜根去皮瑰塊。胡蘿蔔、番茄切塊備用。
檸檬削去綠色皮，保留白色纖維、果肉和籽。
把涼開水倒入３匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，一同攪打成汁，即可飲用。
【吳醫師的叮嚀】
葡萄種類中馬士卡丁葡萄(Mascadine grape)營養最豐富，含最高的白藜蘆醇(Resveratrol)植物生化素，具有保心防癌的效果。迷迭香能補腦安神。

營養均衡蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：微甜
【功效】平衡男女荷爾蒙，預防卵巢癌和攝護腺癌，可強化骨骼，增強免疫和自癒力，平衡心腦功能。
【材料】蔬菜：小型甜菜根1/2個、蘿蔔1條
水果：紅色櫻桃番茄１大碗(約250公克)、草莓１大碗(250公克，可用等量紅葡萄替代)、蘋果1/4顆。
配料：涼開水２又1/2杯、巴西利２小枝、白芝麻２小匙(約10公克)、枸杞１小把(約50公克)、蜂花粉２小匙。
【作法】所有食材洗淨。甜菜根去皮切塊。蘿蔔去皮切塊備用。
把蒸餾水倒入３匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有蔬果及配料，一同攪打成汁，即可飲用。
【吳醫師的叮嚀】
小番茄要用全紅的，不要帶綠色，因為帶綠色果皮的番茄，食用後可能造成肌肉酸痛。

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我爱布施 发表于 2011-11-30 01:12
消化美膚蔬果汁
【份量】１天６杯 口感：酸酸甜甜
【功效】幫助消化，還能明目、美膚、健胃、補腎，更能防 ...

2.涼拌
@涼拌甜菜根
材料：甜菜根 200克 、紫蘇梅5、6粒
調味：紫蘇梅漿2大匙。
作法：
1削皮 ：甜菜根削皮對切。
2刨薄 ：將甜菜根刨成薄片，放入碗中。
3淋漿 ：甜菜根上淋紫蘇梅漿拌勻，加上紫蘇梅即可。
ps.1如想要更入味，可冷藏冰鎮一下。
2紫蘇梅漿亦可改用蘋果、蘋果醋、蜂蜜，別有風味。

@ 涼拌甜菜根
材料：甜菜根1/3粒、小黃瓜1條、香菜2根、大蒜 1粒
調味料： (A) 鹽1/4小匙
(B) 黃砂糖 少許、白胡椒粉少許、黑醋 1/2小匙、辣椒醬 少許、昆布粉 少許、醬油 1小匙
(C) 椒麻香油 1小匙
做法：
1.甜菜根　去皮切絲狀　用(A)調味料拌勻待用
2.將大蒜去皮切細末　香菜洗淨切細末和(Ｂ)調味料拌勻待用
3.小黃瓜洗淨切絲　待用
4.甜菜根洗去多餘鹽巴和水分，拌入大蒜、蔥末靜待30分鐘 ，拌入小黃瓜絲即可

3.沙拉
@甜菜根和義大利白乳酪沙拉
材料：
煮熟的甜菜根4片 、義大利白乳酪(指定buffalo milk). 4片 、新鮮龍蒿2把、芥茉醬1湯匙 、甜醋(用葡萄做的) 1湯匙 、純橄欖油2湯匙
作法：
1.將甜菜根及義大利白乳酪切片(一樣厚度)
2.用新鮮龍蒿排盤，甜菜根及義大利白乳酪的切片相互交疊堆起
3.上桌前灑上些胡椒碎及調味醬
4.將芥茉醬，甜醋及純橄欖油在碗中充分混合攪拌及製成調味醬

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4.烤
@紅甜菜根起司麵包
材料：
高筋麵粉/ 400g 、酵 母 粉/ 8g (1T )、 細 砂 糖/ 60 g 、塩/1t、水/ 100c c、橄欖油/ 30g 、紅甜菜根泥/ 100g 、葡萄乾/適量、起司絲/適量、胡椒粉/適量
作法：
1.將麵粉、酵母粉、糖、塩、紅甜菜根泥混和。
2.再1.中慢慢加入水，攪打成麵糰後，加入橄欖油、葡萄乾，繼續攪打約20分鐘。
3.將打好的麵糰整型成一個圓形，置放另一個盆中，發酵20分鐘，翻面再發酵20分，共需40分。
4.以擀麵棍將3.之麵糰分別擀成長方形，舖上起司絲，加上胡椒粉，捲起來，整理成長條型，放在烤模上排好，發酵10-15分鐘，即可烘烤。
※注意事項：烤箱預熱至 180℃ ，烤約25分鐘(烤模不用塗油灑粉)。可因個人的喜好包入不同的食材。

@藍起司烤甜菜根
材料：甜菜根、藍起司
做法：
1. 把甜菜根用錫箔紙包起來，放進烤箱用375度烤一小時左右。
2. 拿出來稍微放冷後，去皮。
3. 一個甜菜根可以切成三、四片，中間夾上藍起司就可以
4. 甜菜根也可以直接切片，加在沙拉裡，夾在麵包中間，或是直接吃都不錯，很有營養喲！

5.湯類
@俄羅斯甜菜羅宋湯(4人份)
材料：甜菜根2顆，炸麵筋塊250ｇ，胡蘿蔔 適量，馬鈴薯 適量，薑 4-5片
做法：
1. 高湯煮麵筋塊 將浮渣剃掉後取出
2. 煮好的麵筋　跟切丁薑用橄欖油　在平底鍋中熱炒
3. 炒完後再把　切好甜菜根放下去炒
4. 將所有材料放入麵筋高湯　小火燉煮3小時
5. 再將胡蘿蔔　馬鈴薯　高麗菜　放下去煮即可

@ 甜菜根波菜炊飯　(4人份)
材料：高湯 2杯 、米 2杯 、甜菜根 適量 、波菜 1把 、味琳適量 、日本酒 適量
做法 ：
1. 洗好的米　加入高湯
2. 加入一點點　味琳 鹽巴 日本酒
3. 把甜菜根切薄片 混在米中間
4. 放到電鍋煮　飯就變紅色的
5. 把燙過的波菜　切成小段　放到飯中攪拌即可

@甜菜根蒟蒻涼麵
材料：甜菜晶 2.5克 (如買不到甜菜晶，可用濃縮的甜菜汁 50c c代替。)、蒟蒻果凍粉 10克 、水 100c c
配菜料：苜蓿芽、豌豆苗、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、綜合堅果適量
調味料：糯米醋1大匙、涼麵醬2大匙、醬油1大匙
做法:
1.準備：將調味料調勻備用。
2.調勻：將蒟蒻果凍粉與水調勻。
3.加熱：將做法2以小火煮開後，一邊攪拌一邊加入甜菜晶至均勻。 (將煮好的做法2倒入鐵盤時，可以用濾網過篩，去除泡泡，減少成品顆粒感的產生。)
4.取出：將做法2倒入鐵盤中，放涼凝固。順勢捲成筒狀。
5.切條：將做法3，切條狀裝於盤上後，依喜好加上配菜料，淋上準備醬汁即可食用。

我爱布施

我爱布施 发表于 2011-11-30 01:15
4.烤
@紅甜菜根起司麵包
材料：

英文：beetroot
學名：Beta vulgaris
甜菜根又名“根忝菜”或“火焰菜”
色素：紫甜菜素（主要是甜菜素）、黃甜菜素
植物性化學成分：甜菜鹼、金合歡醇、水楊酸、皂素

甜菜根之植株簡介：
甜菜是一草本植物，兩年生，莖有 1～ 2 m 高，葉長 5～ 20 cm ，花小，綠色，每朵直徑只有 3～ 5 mm ，5瓣，風媒。果實球狀，數個聯生成球果，褐色主根為肉質圓錐形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產砂糖，但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。
有一個變種「莙薘菜」（var cicla）根不肥大而葉大，是用做蔬菜。俄羅斯大菜中的「紅菜湯」，其中的「紅菜頭」也是一種甜菜，甜菜根也可以作為蔬菜食用。

甜菜根性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～ 20℃ ，夏季本省高涼地較適合栽培，繁殖方式採用播種法，種植時期：平地 10～11月，高冷地 3～4月為播種適期。
栽培土質以肥沃適潤之壤土或砂質壤土為佳，秋冬本省雲嘉地區為主要產區；排水及日照需良好，生育期水分補給要充足，忌乾旱缺水。生長期60~80天，甜菜根在台灣是盛產於冬季的作物。

甜菜根的營養：
甜菜根是天然的綜合維他：甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。甜菜富含維生素 C 和維生素 A
250 毫克的甜菜根營養成分為：熱量 31 卡 、碳水化合物 8.5 g 、纖維素 1.5 g、葉酸 53.2g、磷 32 mg、鉀 259 mg、蛋白質 1.5 g

甜菜根的保健功效：
甜菜根完全沒有花青素，其顏色是來自於一組罕見的紅色素群，叫做紫甜菜素，熱帶植物九重葛的美麗，亦是如此。科學界對於紫甜菜素的研究還不夠多。但研究人員推測，它具有強大的抗癌作用，特別是天然的染色劑甜菜素。
古代西方利用甜菜做藥用，古羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變深。

1. 保肝降血脂、平穩血糖有幫助：
在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。

2. 幫助消化、均衡營養：
幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。

3. 增強抵抗力、排毒做環保：
在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。
甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運用。

原產於歐洲西部和南部沿海，從瑞典直到西班牙。是沒有發現熱帶甘蔗以前時歐洲人的主要糖來源。其葉子也是一種蔬菜。
甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。
長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。

香馨

内容好丰富呀，感恩我爱布施师兄的布施！

香馨

在我们这儿没注意有没有甜菜卖

无题

感恩布施