剩菜这样吃最安全 保存营养留住健康

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　　蔬菜佳肴最好一顿吃完
　　我们先要把剩菜分成两类：蔬菜、肉制品和豆制品。
　　苏州妇科医院介绍说蔬菜中含有较高的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。
　　剩下的肉和豆制品吃前要热透
　　肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
　　在加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。