【辛亥百年】孙中山与素食

小布施

孙中山毕生提倡素食，他一再说到素食的好处：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。” 　　素食，相对肉食而言，是指完全以植物类原料制作的食品。这些植物类原料之中，特别值得一提的是豆腐。素火腿、素鲍鱼和素鸡、素鸭之类，都是用豆腐制成的。自从有了豆腐，素食的品种更加丰富多彩。孙中山对豆腐情有独钟。他不仅一生喜欢吃豆腐，还与“豆腐专家”李石曾成为好友。 　　李石曾，1881年出生于北京。他21岁时，随同清驻法钦差大臣孙宝琦来到法国，成为中国近代史上中国留法创业的第一人。他的“留法创业”与豆腐有关。

　　1907年，李石曾出版了法文版《大豆研究》专著，然后又出版了中文版《大豆》一书。就在这一年，李石曾结识孙中山。 　　1908年，由于李石曾对大豆研究的成功，他在巴黎西郊创办一个“巴黎中国豆腐工厂”。他们生产的豆腐，参加了在巴黎举办的“万国食品博览会”，被誉为“美味素食”，在会上引起轰动，并很快在欧洲享有盛誉。

中国豆腐工厂厂房

万国食品博览会

　　1909年6月，孙中山来到巴黎，特意参观了李石曾的豆腐加工厂，对李石曾的创业成就备加赞赏。

中国豆腐工厂招工广告

在孙中山的餐桌上，经常有豆腐菜肴。就连他最喜欢的“四物汤”之中，有黄花菜、木耳，也少不了豆腐这一物，还有豆芽。 　　来自于豆类的各种各样的豆制品，是素食原料的重要组成部分。除此之外，素食原料还有植物油、面筋、菇类、藻类、蔬菜类、野菜类、干果类、鲜果类等。这些原料，不仅没有动物性原料的腥膻等异味，而且水分含量大、鲜嫩水灵、口味平淡，可调动各种烹调手段和调味方法，赋予素菜不同的滋味。因此，孙中山认为：“中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 　　【食后一得】 　　素食的好处不仅在于净化血液、清洁肠胃、防止血脂增高、防止胆固醇在血管壁内的沉积，还可以避免便秘和痔疮等疾病的发生。就豆腐而言，它虽然有很多好处，但食用也不要过量。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，易引起蛋白质消化不良，出现腹泻、腹胀等症状；豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的人多吃豆腐，易导致痛风病的发作，因此痛风病患者应少吃豆腐。

智慧微尘

何以故

一者 礼敬诸佛。 二者 称赞如来。 三者 广修供养。 四者 忏悔业障。 五者 随喜功德。 六者 请转法轮。 七者 请佛住世。 八者 常随佛学。 九者 恒顺众生。 十者 普皆回向。

至善佛缘

【汤羹类】 忘忧草，忘忧四物汤（孙中山先生所推崇的四物汤） 发表于 2011-5-1 21:33:25

至善佛缘

孙中山先生与四物汤：白龙之须豆芽菜 （转） 孙中山先生早年曾经习医、行医，不仅医术高、医德好，且于营养保健、养生延年的研究亦有诸多心得。 例如，深受社会各个层面、特别是平民百姓喜爱的食品“四物汤”，即为孙中山先生所推崇。 　　 “四物汤”主要由黄花菜、木耳、豆腐和豆芽四种素食科学搭配而成，营养丰富，经济实惠，随时可用，老少皆宜。 其中“豆芽”分绿、黄两种，二者都是餐桌上的美味佳品，但绿豆芽更为普遍。 绿豆，又称青小豆，明·李时珍《本草纲目》中就有这样记述：“绿豆处处有之……北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒、炒食、素食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以冰浸湿生白芽，又为菜中佳品。”白芽，即绿豆芽，是将豆放在避光之处，加湿处理发芽而成。它的出现，最早可追溯到汉代，古人把豆芽菜称之为“豆莲”、“掐菜”，顾名思义，指的是绿豆去掉根须的“梗”。 　　 历代，关于以豆芽为题的诗文也不在少数，但最为后人传诵的当属明代文人陈嶷的那首《豆芽赋》：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植，金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤，白龙之须，春蚕之蛰。”细细读来，寥寥数笔，岂不是把普普通通豆芽菜的“音容笑貌”，描绘得惟妙惟肖。至于绿豆芽的具体制作流程以及食用，早在元代《居家必用事类全集》中，专门有节“造豆芽法”：“绿豆拣净，水浸两宿。候涨，以新水淘、控干。扫净地，铺纸一重，勾掺豆，用盆器覆，一日洒水二次，须候芽长一寸淘去豆皮，沸汤焯，姜、醋、盐和食之。” 　　 在专家眼中，豆芽始终是营养价值很高的重要食品，每百克除有较多水分外，还含有蛋白质11．5克、脂肪2克、碳水化合物1克、铁1．8毫克、磷102毫克、钙68毫克，以及胡萝卜素、核黄素、糖、抗坏血酸等。千百年来，人们除了把豆芽当成一年四季不可缺少的美味可口的大众化，同时，还把它看成经济便宜的“厨房里的良药”，以其清火、解毒之功效，除去三焦火热、四体劳顿。研究表明，由于绿豆芽含有叶绿素等，还具有一定防癌作用。或许正是因为小小豆芽却具有这样多的优点，千百年来人们一直对它有些偏爱。根据弯曲体态赞之为“如意菜”，特别是在清代，大扬新春正月齐吃豆芽的习俗，象征一年到头心想事成、事事如意。就连干隆皇帝下江南，一次在农家就餐，吃起脆嫩爽口、味道鲜美的豆芽菜，从农妇处知其“乃如意菜也”，连连称赞不已。事后，这被冠以“如意菜”美名的豆芽，在京城大小餐馆更为广泛地流传开来了。 孙中山先生与四物汤：白龙之须豆芽菜

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孙中山版“四物汤” （转） 据《老人报》介绍，孙中山最爱饮的汤是“四物汤”。 孙中山先生说：“夫中国食品之发明，如古称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。” 这“四物”虽“少气少味少性”，但煮汤时，只要汤汁渗透其中，味道就鲜美可口。 孙中山25岁时从香港西医书院毕业，不仅擅长西医，对中医和饮食营养也颇有研究。此汤集素食原料之精华而成，是他饮食研究成果之一，至今仍被营养学家称为素食佳汤，尤宜暑日时进饮。 材料： 金针（即黄花菜）、木耳各15克，豆腐2块，大豆芽200克，生姜4片。 烹制： 各物分别洗净，金针挤干水，豆腐切块。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下金针、木耳，稍滚7分钟，下豆腐、豆芽，滚至熟，下食盐、油便可。

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孙中山与四物汤的故事 （转） 【文章摘要】 孙中山的“四物汤”并不是由四味药组成，而是集4种素食精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这4种食物。 孙中山不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究，“四物汤”就是他对饮食营养研究的成果。 此“四物汤”中的黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。 　　 孙中山的“四物汤”并不是由四味药组成，而是集4种素食精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这4种食物。孙中山不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究，“四物汤”就是他对饮食营养研究的成果。此“四物汤”中的黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。 　　 它具有利水、凉血等功效，可以主水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。木耳在《神农本草经》中列为中品，它具有养血、活血、收敛等作用，对于痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的食品。 木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。 豆腐与豆芽不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份，而且更容易被人体吸收利用。黄花菜、木耳、豆腐、豆芽具有素食的最大优点，而孙中山的“四物汤”正是素食中的佳品。

般若小童子

至善佛缘

【原创&香积】辛亥百年，经洗礼历苦辛，得清平锦绣中华 ——为般若奥运加油！ 1911年——2011年10月10日，纪念辛亥风云百年的那些人那些事以及正气精神！ 百年前的今日，一声意外的枪响，震动、推进了摇晃中的中华复兴之路 那颗子弹穿越了百年的历史尘埃，却一直在凝聚、传递着辛亥志士的首义精神！ 以国家民族为己任的爱国主义精神、“敢为天下先”的武昌首义精神、不屈不挠的团结战斗精神！ 回顾、凝望、感受一段历史，看见一位位有名、无名的革命先行者，以血肉之躯的奠定开拓、舍生忘死的为了他们或许生前无法看见的理想而大无畏的付出！ 百年的荆棘从，是用先行者鲜活的生命去铺垫，才有了如今的国泰民安、清平富足！ 他们付出了无以言说的沉重激昂的代价！却无从享受如今的成果——到头来只是为我们这些后人做嫁衣裳…… 我们生来就在太平盛世得享荫凉，莫要忘失了历尽苦辛栽树造福于我们的先行者们！ ……