蚕豆的百变时尚做法

香馨

蚕豆是人们喜爱的食品，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等副食品。
　　蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。
　　新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，蚕豆一旦上市了，那么它的长势就是日长夜大的了。今天到市场看见的是这么一般的模样，隔几天再去光顾，那蚕豆又是另外的样子了，其价格也随着蚕豆的鲜嫩程度不断变化着。据记者观察，上月底蚕豆刚开始上市时卖到2元一斤，没过三五天，就变成5元三斤或四斤了，而现在便宜的菜摊已卖到0.6元一斤。可见，爱吃蚕豆的人只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期中去尝鲜，才能够吃出它的美味来。
　　要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的;还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。
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香馨

　下面就介绍一些蚕豆的烹调方法：

　　清炒蚕豆

　　原料：鲜蚕豆500克
　　调味料：食用油40克，糖、盐、味精各1小匙
　　做法：
　　1、将油烧至八分热，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
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[ 本帖最后由 香馨 于 2011-6-17 10:10 编辑 ]

香馨

　素火腿蚕豆
　　原料：素火腿75克、鲜蚕豆300克
　　调味料：白糖10克、味精3克、芝麻油10毫升、精盐2克、植物油30毫升、淀粉10克
　　做法：
　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。素火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，芝麻油，加白糖和精盐，烧一分钟，，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上压榨植物油，盛入盘内即成。
转自：中华素食网

香馨

　　雪菜豆瓣酥

　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、素肉丝75克 　　调味料：酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
　　做法：
　　1、素肉丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

香馨

　素炒宝石

　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克 　　调味料：精盐、蘑菇精、植物油、淀粉
　　做法：
　　1、将小西红柿切成四小块。
　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
　　3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、蘑菇精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

香馨

　香脆蚕豆拌笋菇

　　原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只 　　调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1/2茶匙
　　做法：
　　1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中;笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上;香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。
　　2、调味料混合备用。
　　3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。

香馨

素香肠蚕豆饭

　　原料：大米200克、鲜蚕豆100克、素香肠50克
　　调味料：盐、油适量
　　做法：
　　1、米洗净，蚕豆剥皮，素香肠斜切片。
　　2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

香馨

瘦身蚕豆冬瓜汤
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香馨

夏食蚕豆益气健脾利湿消肿增强记忆力
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至善佛缘

原帖由 香馨 于 2011-6-17 10:13 发表
　　素炒宝石

　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克 　　调味料：精盐、蘑菇精、植物油、淀粉
　　做法：
　　1、将小西红柿切成四小块。
　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
　　3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、蘑菇精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

这个好，喜欢松子仁儿啊！松子仁儿哦~，老久木有吃过了

蚕豆，那个香菇、笋的也好！