中国豫菜看长垣 千年美食之乡品美食

龙图腾

日前，“2011网上看河南”活动一行来到了河南有“烹饪之乡”、“厨师之乡”之称的长垣，品味美食。在长垣，各酒楼、饭庄均有“看家菜”，地方小吃也品种繁多，且极富特色，一个小县城，却大有将中华美味浓缩其中的意味。在外从事专业厨师的长垣人有3万多，遍及我国各地和世界的许多地方。他们将长垣美食遍播，也把各地精湛的技艺带回了长垣，融众家之所长，集豫菜之精髓，形成了独具特色的长垣美味。    长垣的烹饪史可追塑至商代，当时的厨祖伊尹就生活在长垣一带，他精明过人，厨艺高超，经常向周边居民传授烹饪技艺。他“擅割烹，善均至味”，被后人推崇为烹饪始祖。长垣居民受到伊尹的影响，烹饪水平不可小瞧。
    唐朝时，岑参曾赋诗一首：“妇姑城西风雨秋，妇姑城中人独愁。愁云遮却望乡处，数日不上西南楼。”诗中的“西南楼”即是唐代时长垣有名的酒楼名称。北宋以后，中国的政治、文化、经济中心第一次南迁，长垣的厨师也随之大规模转移，以最强烈的方式影响了江南，“南料北烹”之说，便由此而来。
    谈笑间，几道造型各异、热气升腾的菜品摆满桌面。其中一道菜，把菠菜做成用芥辣、蒜蓉、醋等料汁拌好了的凉菜，爽辣鲜香。另一道菜，用长垣当地的绿豆粉皮经过发泡，切成细丝，用芥辣、蒜蓉、醋等料汁拌好，再将里脊肉丝连汁浇在粉皮之上，肉汁与料汁混合成了一种奇异的香味，味道鲜美，透着一股芥辣的清爽，与原本的热菜口感大相径庭。韭头菜盒这菜名都透着新鲜。所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。
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