慈悲文集--奶牛悲惨的一生

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我的乳牛场之行

菩拉文·K·沙阿Pravin K. Shah）文

北卡罗莱纳州耆那教修习中心（罗列市）

在美国参观乳牛场:1995年5月我参观了位于美国佛蒙特州伯林顿市北部２号大道上的的一家乳牛场。这家乳牛场有大约150头奶牛，所产牛奶全部用于制作冰淇淋。

以下是我的所见所闻:

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挤奶时间是下午5点，一台机器为奶牛挤奶，每头用时3分半钟，挤奶时并不考虑奶牛有多痛苦。奶牛在挤奶时所受的痛苦令人不忍观看，机器是没有感觉的，有时最后一滴奶挤出来，牛奶里已出现斑斑血迹。
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因为怀孕后产奶最多，所以通过人工授精的方法，奶牛整个成熟期都处在不断的怀孕状态。
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奶牛每天早晨都要被注射荷尔蒙或药物，所吃食物也都是以增加产奶量为目的。乳牛场奶牛的产奶量是传统家庭农场饲养奶牛的20倍。
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和人一样，奶牛的怀孕期也是9个月。如果生下的是公牛，那么小牛会在出生后的两三天之内被运往小牛肉加工厂，因为公牛对乳牛场来说是毫无用处的。我在的那天傍晚，有三头小牛被装上卡车，送往小牛肉加工厂；当小牛被从妈妈身边带走的时候，奶牛妈妈一直在哭嚎。我忘不掉那一幕，至今仍然能听到那哭声。
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小牛肉加工工业是世界上最残忍的肉类加工业，生产被认为是美味的鲜嫩牛肉。饲养小牛的板条箱，不仅阴暗，而且极其狭窄，小牛一动也不能动；而且为使肉质鲜嫩、纹理适中，饲料中特意不加铁质，这样养上六个月，小牛就会被杀掉。已有很多资料揭露小牛肉加工工业的残暴。
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乳牛在生产之后两个月内会再次怀孕。我实在没有足够强的忍受力看完农场向我们炫耀的乳牛人工受精过程。
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一年之中大概有四五次机会，这个农场会放乳牛出来走走。否则，乳牛一直都会被栓在同一个地方，被迫在同一个地方大小便。我去参观的时候，农场臭味熏天。农场每天打扫牛圈一至两次，其它时候，乳牛就不得不生活在自己的排泄物里。
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乳牛一般能活15至20年，但大约四五年以后，乳牛产奶的能力就大大下降了；这时就会被送到屠宰场作为便宜的肉牛，被拿来供应快餐馆、做热狗、做狗食猫粮和许多其它食品的原料。身体其它部分（副产品）则用于一系列其它产品中，如地板腊、宠物食品、药物、胰岛素、凝胶、鞋类、室内装饰、炸玉米饼填夹料、化妆品、蜡烛和肥皂。
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在母牛的成熟期，能生下大约4头小牛。据统计，只需要一头小母牛来代替老母牛的位置；所以其他的小母牛或小公牛都被送往小牛肉加工厂，在那里被虐待6个月后，杀掉供肉（用于精致餐食）。

对于乳品加工业的种种残暴，在刚开始了解和亲眼所见时，我简直难以置信。从个人的角度讲，我担心自己无法忍受持纯素（完全不用动物相关的产品），放弃乳酪产品。我怎么可能从我的饮食中去掉牛奶、酸奶、黄油、酥油和奶酪呢？成为一个纯素者意味着喝茶不能加奶、不能吃任何印度糖果、披萨、牛奶巧克力、冰激淋、不含鸡蛋但含乳品的蛋糕，以及许许多多其它的食物。

这时我想起大女儿Shilpa的话，（在我那次参观的几个月之前她已成为严格素食主义者），“爸爸，牛奶是给小牛喝的，不是给人类或者孩子的；其他物种的动物不会喝不同物种动物的奶。我们没有权利为了自身的利益，去剥削虐待其它动物，喝他们的奶；况且，牛奶及其相关产品也并不是我们生存以及健康生活的必需品”。

毋庸置疑，乳牛场之行，让我即刻成为纯素者。
印度乳品业:1995年11月我又参观了印度孟买附近的一个乳牛场。那里的情况和之前在美国见到的很相似，只是没有使用挤奶机；由于没有多少强制法规，整体状况甚至还不如美国。1997和1998年我再次访问印度，了解到了更多印度乳品业运作的情况。

印度许多乳牛场并没有奶牛，牛奶由当地拥有奶牛的牧牛者提供。当地牧牛者一般有10到40头奶牛，不用机器挤奶。


但是他们使奶牛一直怀孕以使她们不断产奶；每头奶牛每年生一头小牛，而牧牛者饲养不了所有生下的小牛，因此他们把70-80%的小牛卖给牛肉加工厂，在那里小牛被当作肉牛来养，三到四年以后被屠宰；或者卖给非法的小牛肉加工厂，在那里小牛六个月以后就被杀掉了。在巴利塔那（Palitana）圣城，我发现一头刚刚出生的小牛死在我表弟家附近的一块地里。经过调查，我了解到，一头奶牛在这里生下了这头小牛，但是牛主人把小牛丢在地里不管，带走了母牛。

生下四五个小牛之后，成年母牛的产奶量大大减少，这时牧牛者会用一头年轻母牛来替代老牛，而老母牛则被当作廉价肉卖给屠宰场。只有很少的奶牛（5%或更少）最终能进入叫作Panjarapole的奶牛庇护所。

相较之下，以下这些行为最为残忍；这些行为在印度、美国和世界其它地方都是一样的：

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让母牛不断受孕；
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杀掉母牛的幼仔；70%到80%的小牛不是六个月内被小牛肉加工厂杀掉，就是五年内被牛肉加工厂宰杀，或是出生后自生自灭；
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在母牛进入生育期五年就宰杀它们；而它们的寿命应该是15到20年。
有机牛奶：

有机乳牛场通常比大型工厂式的乳牛场要小，不给乳牛使用抗生素、杀虫剂或荷尔蒙；牛奶中也不用添加剂。但是，没有法规保护奶牛不受乳场主类似的虐待，如把奶牛圈养在狭窄的畜栏里，使用电动挤奶设备等等；只有极少数有机乳牛场会在乳牛的产奶期好好地照料它们。

而且为了确保稳定的产奶量，有机乳牛场也这样做：
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通过人工授精或其它方法使奶牛一直怀孕；
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把小牛卖给小牛肉加工厂或牛肉厂，小牛六个月或五年后被宰杀；
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四年后母牛产奶量下降时，把它们卖给屠宰场。

所以，有机牛奶也含有残忍成分。
美国屠宰场统计数据：

据1996年5月12日纽约时报报道，美国屠宰场平均每天宰杀动物数目如下：

动物/鸟禽类	在美国每天被杀数目
牛	十三万头（130,000）
小牛	七千头（7,000）？？？
猪	三十六万头（360,000）
鸡	两千四百万只（24,000,000）

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奶牛 – 生命、利用价值与苦难
（纽约时报）
文章标题: 不仅仅用作肉食，还用作护肤乳液

J•佩德••赞恩著 （J. Peder Zane）
纽约时报 文章1996年5月12日

摘要:
对于一般人来说它们是奶牛（文章正文中使用这个称呼），但是对于牛肉业来说，它们是小公牛或被阉割的公牛，和小母牛或者年幼的母牛（只有生过宝宝的母牛才被称为奶牛）。

宰杀时，每只牛平均重1,150磅，去掉头、蹄子、皮和肠子以后重714磅；剩下的胴体大约能割出568磅的牛肉和49磅重的器官和腺体；而有些器官和腺体，像肝脏，辗转上了人们的餐桌。剩下的（97磅）大部分是脂肪和骨头，被当作原材料用于各种副产品，从地板蜡到宠物食品不一而足。

据农业部资料，上周行市，牧场主每头牛卖632美元，而宰杀牛的肉类企业主，卖肉所得为644 美元、副产品所得为101美元。

文章正文最后附有牛体最值钱的部分，以及它们的一般用途和最近的批发价格。

文章正文：

介绍：
咀嚼剁碎的羊脑髓 -- 导致了英国疯牛病，而科学家相信这也会杀死食用疯牛肉的英国人。

美国的农场主和牧场主向公众保证，他们没有给自己养的牛喂过任何动物成分的添加剂；然而，有些人也许会奇怪美国的家畜、猪和家禽是靠什么养得肥肥的呢。除了玉米、黄豆和其它谷物外，它们的食谱还包括干血、粉碎的羽毛、压碎的骨头、快餐店炸薯条用过的剩油及肉餐剩饭——其中可能还包括捣碎的胰腺、肾脏和心脏，而这些内脏甚至连肉类批发商都不敢掺进午餐肉或肉冻里的。

农场上嗜食同类？！ 的确--鸡妈妈被运走，成了香酥鸡翅、炸鸡腿和去骨鸡胸后，剩下的部分，喂给了小鸡，因此小鸡长得健康又强壮。

堪萨斯农业部替代使用项目协调主任，住在托皮卡（Topeka）的雷蒙德••L•彭斯博士（Dr. Ryamond L. Burns）说：“除了嚎叫声、母鸡的咯咯声和牛的哞哞声之外，我们什么都派上用场了”。

欢迎來到下水、废料和胴体（尸体）的世界，这个行业给谚语“你吃什么你就是什么” 赋予了新的涵义。

问：一旦去掉了T型牛排、伦敦煮肉、加拿大熏猪肉里脊和五花、羊腿和羊排之后，其它的要做什么用呢？怎样处理心脏、肾和脑垂体？角、蹄子、脚趾甲、头骨和肠子呢？肚里的那些东西---- 胃里没有消化的东西呢？

答：超乎你的想像。屠宰场的杂碎被用于一系列的产品中，列出来会让你眼晕，有救命的药物、改善生命的美容产品、肥皂、糖果、服装、室內装饰、鞋类和运动产品，更别说蜡笔、地板蜡、防冻剂、火柴、玻璃纸、油布、水泥、照相纸和除草剂了。

由于英国疯牛病的卷土重来，想像着世界沒有了巨无霸和大汉堡的日子，带给人们不小的惊慌，然而事实上，“世界末日”的情形比这糟糕得多。美国肉类研究所（一个同业公会）联合产品部副主席杰瑞•布莱特博士（Dr. Jerry Breiter）说“拿走牛或猪，就会彻底改变我们现有的生活。”

虽然美国牧牛业没有疯牛病的威胁【编校注：2003年12月，美国发现首例疯牛病，日本等国禁止进口美国牛肉。】但也有其它困扰挥之不去的难题，一是大肠杆菌——1993年三名儿童因为吃了杰克汉堡店（Jack in the Box）没有做熟的汉堡而死亡；二是沙门氏杆菌的污染，每年有成千上万的美国人因此遭罪。

尽管肉类业淡化这个威胁，但他们还是采取了一些措施；现在多数大型肉类加工厂往胴体（尸体）上喷蒸汽杀菌，并定期检查肉里的微生物，建立了危害检查站。另外，消费者也可以自我保护，把肉彻底煮熟。

但是，伦理道德上的问题一直都存在，即使对于那些不认为肉食是谋杀行为的人来说也是如此。肉类加工业把动物当作一种应该充分利用的产品，这种冷酷观点无疑令很多人不安。但是我们仍应该记住，动物并不是因制造地板蜡或唇膏而被宰杀的—一头奶牛或猪的价值80%到90%是体现在人们所吃的肉里的。肉牛价格跌到十年里的最低点，促使克林顿总统上周试图稳定牛肉价格，肉类批发商也就更加关心如何榨出每一分利润了。

布莱特博士（Dr. Breiter）说，“副产品的销售对这个行业意味着盈利或亏损，对消费者意味着买得起或买不起肉”。

彭斯博士（Dr. Burns）补充说，“如果我们不发展副产品市场，我们就得把它们当垃圾处理，而这也会带来一系列不同的问题。”

还有，参观现代肉类加工厂会激发人们的敬畏，也会使人们对素食产生全新的欣赏之情—就像如果窥见自己最喜爱的小餐馆厨房的情况的话，会有更多的人选择在家做饭。
美国屠宰场统计数据：

美国屠宰场平均每天宰杀动物的数目如下：
       
动物/鸟禽类        在美国每天被杀数目
牛        十三万头（130,000）
小牛        七千头（7,000）
猪        三十六万头（360,000）
鸡        两千四百万只（24,000,000）

屠宰场加工步骤：
现代屠宰场是生产线与肢解车间的组合。一个高效的屠宰场每小时加工处理250头奶牛，一天运营16小时；胴体挂在钢钩上，顺生产线而下，被分割成许许多多不同的部分。

首先，奶牛被领上一个坡道，头被放在固定器里，然后被击昏。这时，称为“尖刀”的工人把锋利的刀插进牛颈静脉；牛死时，喷出的血收集在一个槽里；随后烘焙成深红色的粉末，成为富含蛋白质的动物饲料。

然后是去蹄、剥皮，剥下的皮卖作皮革或者人造麂皮；（奶牛如果还在怀孕，未出生的犊牛的皮也被剥下做成上等的皮革，叫作胎牛革）。接下来，是割头、劈开胸腔、挖出内脏。

内脏器官---- 称做下水----被送往下水车间，放在类似传送带的东西上，满身溅满血渍的工人在那里把各个部分分开：一组归拢胃壁，另一组归拢肺；其他人移除心脏、胰腺或甲状腺。大部分的骨头和牛蹄都被送去深加工----也就是说，烘焙成为骨粉，骨粉可作肥料或高蛋白质动物饲料；剩下的骨头和牛蹄主要出售给生产胶原质、明胶或宠物玩具的厂商。

屠宰场产品：
“制作区”的工人同时把能吃的肉切下来 ---- 后臀、后臀尖、里脊、外脊、肋骨、肩肉。就像汽车零件一样，牛的每一部分都有各自的价格和市场。 绝大部分售价为一磅58美分的牛唇被运往墨西哥，切碎、加佐料烧烤后用作炸玉米饼的夹料。

很多牛心以一磅27美分的价格出口到俄罗斯做腊肠；而大部分牛颊肉以一磅55美分的价格卖给美国肉制品厂商做成腊肠和大香肠。当然，许多此类的“杂品肉”也卖到宠物食品公司，这些公司尤其喜欢购买已分门别类整理好的各类杂品肉。

“就像厨师做出一顿美餐需要精确调配一样，宠物食品公司按照配方，使用一定数量的心、肝等等来调配一定口味与养分的饲料。” 嘉吉（Cargill）发言人马克•克莱恩（Mark Klein）如是说；嘉吉是一家肉类加工公司，总部设在明尼阿波利斯市（Minneapolis）。

生物工艺学的兴起使得医药公司可以在实验室里利用重组DNA的方法“发酵”制造药物，这之前，许多药物要从动物身上提取。虽然如此，奶牛胎血仍然是药物研发与医学研究的重要工具，一夸克约售40到50美元。

从奶牛的各种腺体中提取荷尔蒙及其它化合物，制成其它药物，也因此形成其市场。脑垂体（一磅19.5美元）用于制作控制血压和心率的药物，肾上腺（一磅2.85美元）里的液体用于制作20种不同的类固醇，肺（一磅6美分）用于制作抗凝血剂—肝磷脂，胰腺（一磅63美分）仍然是那些对人工合成胰岛素过敏的糖尿病患者的胰岛素来源；需要26头奶牛来供应一个糖尿病人一年所需的胰岛素。

然而最贵的却是最为可疑的牛的胆结石，以一盎司600美元的价格卖给远东的商人，他们把它当作壮阳药推销。

非常自相矛盾的是，大部分多余的软骨和脂肪卖给了承诺能让人们美丽漂亮的公司。如果没有那些名字像绕口令似的各种脂源性东西，如硬脂酸丁酯、乙二醇硬脂酸和PEG150二脂酶，唇膏、粉底、眼线膏、眉笔、洗发液和泡沫浴将会变得不同。

胶原质，一种从牛皮、牛蹄和骨头中提取的一种蛋白质，是抗衰老保湿液和乳液的主要成分；皮肤科医生把它注射到人们的脸部来抚平鱼尾纹和笑纹；此外，胶原质还用作丰乳手术的填充物，也可作为细胞生长的介质。

肥皂尽管可以宣传说是用可可油和异域植物精华所做，但是大部分仍是用动物脂肪做的。实际上，肥皂这个词源自于肥皂山，那是古罗马举行牲祭的主要地方。当地人在附近峡谷的溪水里洗外衣时发现流过的动物脂肪和木灰让白色的更白、有颜色的更鲜艳……

在过去的30年里，几乎没有美国人想去吃牛脑、猪蹄或牛睾，但对于蹄子的胃口却贪得无厌，蹄子用于制作凝胶。凝胶是一种无嗅无味的蛋白质，数以百计的产品都在使用它，包括果冻熊（Gummy Bears）、冰淇淋、硬糖，当然还有吉露果子冻。这也是很多“无脂肪”产品背后的秘密；如纳贝斯克公司（Nabisco）的市场公关经理约翰•巴罗斯（John Barrows）所说：“凝胶给那些不想要卡路里的人一种乳脂口感。”

宠物爱好者兴起的回归自然运动创造了另一个蓬勃发展的动物副产品市场。吱吱叫的塑胶玩具让位于牛膝腱、牛尾和脚趾甲、嚼蹄以及从牛大腿上剥下的十磅大骨。

这样一来就剩一个问题了。胃里那些没有消化的东西怎么办呢？到现在为止，没有怎么被利用。但是堪萨斯农业部的彭斯博士（Dr. Burns）说这个领域不久就会有令人兴奋的发展。“我现在还不能透漏，”他说，“但是很快我们就会宣布一项新的加工方法，把这些转化成动物饲料。”


奶牛身体各部分的用途及售价（1996年）

奶牛身体的各部分        价格（美元/磅）        一般用途
骨头          0.42        明胶、胶原质、骨粉
牛脂 (脂肪)          0.19        化妆品、蜡烛、肥皂、地板蜡
卵巢          7.50        调经药物
牛皮          0.75        鞋子、室内装潢、服装
蹄子          0.42        明胶和胶原质
牛角          0.42        明胶和胶原质
肾          0.17        人类食物、宠物食品
甲状腺          2.00        药物
气管          0.20        宠物食品
肺          0.06        肝磷脂—一种抗凝血剂
胰腺          0.63        胰岛素和宠物食品
肾上腺          2.85        20种类固醇的来源
脾          0.12        人类食物
股骨          0.42        狗的骨头玩具
肠          0.21        人类食物
胃壁          0.41        人类食物
心          0.27        腊肠
牛唇          0.58        炸玉米饼夹馅儿
颊          0.55        腊肠和大香肠
干血          4.40        高蛋白动物饲料、药物研究
肝脏          0.43        人类食物、维他命B-12、肝磷脂
牛尾          1.39        人类食物
脑下垂体         19.50        药物—血压、心率
胆结石        600.00/盎司        珠宝和壮阳药

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屠宰场废料的回收利用
（动物副产品深加工工厂）
菩拉文•K•沙阿 （Pravin K. Shah）
北卡罗莱纳州耆那教修习中心（罗列市）

通过阅读这篇文章，你会知道奶牛不再是素食动物，他们的饲料是谷物掺以再制肉；而再制肉的来源是屠宰场废料、动物死尸（如兽医和动物庇护所数以百万计安乐致死的猫狗）、及超市和餐馆的垃圾。
动物副产品深加工工厂：
动物副产品深加工工厂在地球上充当着最有价值的角色之一。它们回收动物尸体、屠宰场废料和超市及餐馆垃圾，加工成各种产品，如再制肉、骨粉和动物脂肪。这些产品用于产奶动物、家禽、猪、宠物、牛和羊的饲料中，作为蛋白质和其它营养成分的来源；而动物脂肪作为能量来源也加在动物饲料中。

估计每年大约有400亿磅的屠宰场废料，如血、骨头和内脏等，以及兽医诊所和动物庇护所几百万安乐致死的猫狗尸体，被深加工成动物饲料。这样，天生的食草动物（素食动物）如奶牛、其他畜牛和畜猪就变成了不知情的食肉动物（非素食动物）。

但是如果没有动物副产品加工工厂的话，我们的城市很可能会充斥着带病又腐烂的动物胴体。致命的病毒和细菌也可能会在人群中肆虐蔓延。

美国马里兰州大学城（College Park）维吉尼亚-马里兰兽医学院-（Virginia-Maryland College of Veterinary）的副院长威廉•休斯顿博士（Dr. William Heuston）说：“焚烧胴体, 会带来很严重的大气污染问题”，而“当垃圾掩埋，又会带来严重的公共健康问题，更不用说发出的恶臭了。动物死尸是细菌滋生的绝佳温床。”

动物副产品加工是个价值数十亿美元的产业；而这些加工厂遍布美国、欧洲和世界其它地方，一天运营24小时。它们已经存在很长时间了，但是我们却几乎没有人听说过。
原材料：
动物副产品深加工工厂回收的原材料有：
        屠宰场废料，如牛、羊、猪和马的头和蹄子、血、胃、肠、脊髓、尾巴、羽毛和骨头
        兽医诊所和动物庇护所成千上万只安乐致死的猫、狗
        臭鼬、老鼠和浣熊的死尸
        宠物、家畜、家禽的胴体
        超市和餐馆废弃垃圾

美国的深加工工厂每天收集一亿磅的废料。每头被屠宰的牛，有二分之一的部分并不作为食物供人消费，而每头猪则有三分之一的部分不是供人消费；纽约市美国防止动物暴力协会（American Society for the Prevention of Cruelty to Animals）发言人杰夫•佛瑞斯（Jeff Frace）说，“动物庇护所每年大约要杀六百万至七百万的狗和猫。”

动物副产品加工工厂不可避免地会处理原材料中携带的有毒废料。
原材料携带的有毒废料：
动物死尸和其它原材料经常会携带下列不被需要的成分：
        中毒的家畜身上的杀虫剂
        宠物身上的安乐死药剂
        有些动物死尸带有去虱颈圈，里面含有有机磷酸酯杀虫剂
        搀有非法DDT的鱼油
        畜牛杀虫贴中的得斯班杀虫剂（Dursban）
        家畜抗生素里渗出的其它化学物质
        宠物牌、外科手术用的钉针中的重金属
        塑料：
1．        超市未售出的肉、鸡和鱼包装用的聚乙烯泡沫盘
2．        畜牛辨认牌
3．        塑料杀虫贴片
4．        兽医用来装宠物死尸的绿色塑料袋
经济因素迫使肉食商偷工减料，而飞涨的劳工成本是因素之一。割除去虱项圈、去掉变质T字牛排的包装，人工成本太高了；所以，每周都有上百万个包肉的塑料包装经过加工，变成动物饲料里并不需要的成分。
回收步骤：
深加工工厂里，等待处理的“原材料”高高地摞在地板上。华氏90度（摄氏32度）的高温下，上百万只蛆在胴体上涌动，成堆的动物死尸仿佛活了起来。

原材料首先被切割成小块，然后送到另一个螺旋机里绞碎；随后在华氏280度（摄氏138）的高温下煮上一个小时；这个工序把肉从骨头上融化到热“汤”里。这种持续的成批的水煮处理一天24小时、一周七天不停地进行。

水煮工序中，汤里会飘上来黄油或牛油（动物脂肪），然后被撇去。煮过的肉和骨头被送往锤磨机，压挤出残余水分，研磨成粗粉；然后用分离筛筛出多余的毛发和大块的骨片。至此，生产出三种产品：
•        再制肉
•        动物脂肪（黄油或牛油）
•        骨粉
因为这些食物是专门用于喂养动物的，大部分州的相关机构会抽样检查，测试标签上的成分是否属实，比如蛋白质、磷和钙的比例是不是和加工厂说的相符？比例是否符合州政府的要求？但是，对动物饲料里的杀虫剂和其它毒素的检测或者不完全，或者根本没有。
回收产品及用途：
每天，美国成百上千的加工厂把几百万吨这种“食品增强剂”运到乳牛场、家禽场、饲牛厂、养猪场、养鱼场和宠物食品生产厂。这种“食品增强剂”混以其它成分后成为几十亿动物的饲料。

副产品深加工工厂有许多不同用途的产品，如骨粉、肉类副产品、家禽饲料、家禽副产品、鱼粉、鱼油、黄油、牛油、牛肉脂肪和鸡肉脂肪。

1991年美国农业部有报告，动物副产品加工工厂1983年生产了大约79亿磅的肉、骨粉、血粉和羽粉。其中：
•        34%用于宠物食品
•        34%用于家禽饲料
•        20%用于猪饲料
•        其余12%用于乳牛和肉牛饲料
据《科学美国人》杂志引证，商用乳牛饲料中的动物蛋白用量自1987年有大幅增加。

弗吉尼亚州亚历山大市国家动物副产品深加工协会（National Renderers Association）的执行会长布鲁斯•布兰顿（Bruce Blanton）说，美国至少有250家动物副产品深加工工厂；现代加工厂规模大并实行集中管理；行业收入每年达24亿美元。

科学家认为牛吃了由患有搔痒症的病羊的脑髓或脊髓做成的饲料，就会发生所谓的疯牛病。他们认为那些死掉的人是因为吃了来自疯牛的肉、奶制品或其它产品而被感染的，证据越来越多，当年的争议性论断如今已成为众所周知的常识。

发生在美国北卡罗莱纳州的故事
一篇题为“格林县动物死尸收集站”的文章写道：
“北卡罗莱纳州（North Carolina）的火鸡、猪肉、烤鸡和蛋鸡的产量位居美国前七名；最近统计显示每年要处理的家禽和猪的死尸高达八万五千多吨。”

为了满足这个需求，1989年格林县家畜养殖协会开始定点收集动物尸体。家畜养殖者把动物和家禽的尸体运到收集站，那儿停着装有间隔箱的卡车，这些尸体被分别扔进家禽或其它家畜的间隔箱。

每天由当地的一个农民把这些动物和家禽尸体运到深加工工厂，并且负责管理这个收集站。深加工工厂依据肉类、骨头、羽粉和脂肪的市场价格每周付钱给家畜协会。

1989年开始运营的前16周，就收集了一百多万磅或平均每周六万五千磅的动物和家禽尸体，送往深加工工厂。

这个项目非常成功，格林县的家畜和家禽养殖者有了一个方便、安全又经济的方法处理动物和家禽尸体。

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牛奶 –危害健康 制造残暴 加重污染
普里提斯•南迪
印度时报 2000年4月11日星期二
(依照美国阅读习惯编辑排版)

印度传统医学阿育吠陀实际上把牛奶列为“五大白色毒药”之一。梅娜卡•甘地发起抵制牛奶运动触犯了众怒；甚至中坚素食主义者也攻击她，宗教领袖公开反驳她。令人好奇的是，现在她的支持者是全球性的研究成果与现代科学，而长期以来她曾对它们持批评态度，现在反而是它们在捍卫她的观点。

你站出来强烈抵制牛奶。为什么对它如此仇视呢？

三个理由。
•        牛奶危害人类健康；       
•        对奶牛太残忍；
•        牛奶携带污染物。
健康方面：
请解释为什么你认为牛奶不健康？

有人认为牛奶是一种完全食物，是蛋白质、铁和钙的重要来源。
•        牛奶不含铁，而且还阻碍铁吸收；
•        人体只能吸收牛奶中32%的钙质，而从卷心菜和花椰菜中，人体却分别能吸收65%和69%的钙质。
•        牛奶的蛋白质含量比大部分蔬菜都低。即使我们认为它含有更多蛋白质，那对人也毫无用处。因为人每天所需热量，只有4%～5%需要从蛋白质中摄取。每天吃印度薄煎饼和马铃薯所提供的蛋白质都会超过身体所需。所以牛奶并不像世代追捧的那样是世界上最好的食物。

尤其对于亚洲人和非洲人来说，牛奶非常难于消化。为什么我不吃塑料呢？因为我没有消化它的酶。我们体内没有乳糖分解酵素，所以我们不能消化乳糖。如果我们不能消化牛奶, 又怎么能吸收其中的养分呢？

除此以外，牛奶里含有一种物质叫类胰岛素样生长因子-1（IGF-1）。所有的癌症研究都表明，当体内的类胰岛素样生长因子-1（IGF-1）含量增加时，我们就会得癌症。而牛奶所携带的类胰岛素样生长因子-1（IGF-1）都沉积在体内，这就增加了患癌症的风险。另外，它还是哮喘致死的强烈诱因；事实上，医生也建议哮喘病人不要喝牛奶，不要用奶制品。

印度医生的问题是，他们在医学院里没有学过营养学，所以他们关于营养的知识很有限。他们的营养知识的来源和你我一样：祖母和老师；再加上当地宗教领导人的误导，尤其是那些拥护素食主义的领导人【编校注：传统的印度素食主义允许奶制品】。
牛奶到底有什么问题？具体有哪些害处？

牛奶里的钙实际上有害健康，因为未消化的钙会堆积在泌尿系统里，形成肾结石。

牛奶加重而非减轻骨质疏松症。研究表明引起骨质疏松的是蛋白质过多，而非缺钙。

所以牛奶喝得越多，越容易得骨质疏松。像瑞典这样牛奶消费最多的国家，骨质疏松的患病率也是最高的。

另外一个错误观念是牛奶有助于溃疡痊愈。胃溃疡是胃壁腐烂造成的，喝下牛奶后，疼痛立即得以缓解。但那只是暂时的，牛奶其实会制造胃酸，进一步腐蚀胃壁。

另外，用奶制品来治疗溃疡的病人，心脏病发作的几率高了2～6倍。这很合逻辑，因为牛奶是专为小牛设计的，为的是让它在一个月内增加四倍多的体重。牛奶含有很高的脂肪，导致肥胖；而肥胖又是所有现代疾病的诱因。印度传统医学阿育吠陀实际上把牛奶列为“五大白色毒药”之一。

印度人喝了几个世纪的牛奶，为什么没有人因此而生病呢？

这取决于你对疾病的定义。大多数人把关节炎、骨质疏松、哮喘、头痛和消化不良视为身体的正常现象，把癌症视为上帝的惩罚。

视牛奶为邪恶之物，难道不是有背我们的传统与文化吗？

几千年来人们都认为太阳围绕地球转, 哥白尼是第一个说不的, 引起强烈反对。印度过去有殉夫（把活着的寡妇与丈夫的死尸一起火葬）、打劫和吸食鸦片的坏风气，现在应该让这些合法化吗？

我写过一本关于印度姓名的书，为此我必须阅读每一部印度经典（印度教圣典）。没有任何地方提到饮用牛奶。酥油（液体黄油）倒有提到，不过那是为圣火（印度教仪式用火) 而准备的。不幸的是我们的记忆力很短暂，我们最坚信的，往往是我们最不了解的。斯波克博士（Dr. Spock）是儿童营养方面的专家，他为自己曾经提倡喝牛奶而道歉，并嘱咐儿童必须远离牛奶。

对奶牛的种种残忍
库瑞恩博士（Dr. Kurien）把乳业称为温柔的产业。而您的看法恰恰相反？

乳业并不温柔。供应必须迎合需求，奶牛成为最终的牺牲品。过去，每家有自己的奶牛并待它如家庭的一员，那时，乳业可能是温柔的。但情况已不再如此。

在印度，牛奶是怎样生产出来的？

奶牛被迫每年受孕。生产后，挤10个月的奶；但是在第3个月就被人工受精，因此，在怀孕的时候也要挤奶。需要产出的奶量远远超出她身体所能正常提供的，所以她就开始分解身体组织来造奶，导致身患酮症。【编校注：这是一种代谢紊乱疾病,可危及生命。】

大部分的时间，奶牛都被拴在狭窄的牛栏里，通常就在自己的排泄物上活动。奶牛会因挤奶的手粗糙不干净而得患乳腺炎，会因为劣质饲料和跛腿而患瘤胃酸中毒。她要靠抗生素和荷尔蒙来维生。每年有20%的奶牛被装上卡车或火车，非法运到屠宰场，或者放她们到城市里任其饿死。

果阿邦（Goa）的屠宰场正是由阿慕尔（Amul）乳牛场建造，这个事实已不再是秘密。没有奶牛能够活到正常的生命周期，她们产奶、生病、然后被宰杀。她的幼仔则更悲惨；小公牛被拴住不能动、活活饿死，或者被送进屠宰场；因此，在印度小牛已经不叫bachda（牛），而叫katra，意思是即将被宰杀的牛。库瑞恩博士（Dr. Kurien）也承认在孟买每年有8万头小牛被迫致死。

但是挤奶工（doodhwalas）是爱他们的奶牛的。他们靠奶牛为生。

你见过奶牛是怎么被挤奶的吗？在村庄里他们使用叫普坎（phukan）的挤奶方法。把一根木棍插进奶牛的子宫摆动，这带给奶牛剧烈的疼痛；而村民们相信这样就会挤到更多的奶。

在城市里，奶牛每天被注射两剂催产素，以使它们更快产奶；而这带给她一天两次的产前阵痛。她的子宫长出疮来，使她提前绝育。催产素是禁止在动物身上使用的，但是在乳牛场附近的每个香烟店里都有出售。每个不识字的挤奶工都知道这个单词。催产素在人身上会引起荷尔蒙失调、视力减弱、流产及癌症。

最近，古吉拉特邦政府开始在乳牛场搜查催产素。一天里他们竟然在艾哈迈达巴德一个城市就搜到35万支催产素。

牛奶携带的污染物
你提到牛奶污染，那是什么意思？

印度医学研究理事会（ICMR）研究牛奶7年，从整个印度搜集了成千上万的样本。他们发现了什么呢？

大量的DDT、有毒的HCH杀虫剂。依照食物掺杂法案，食物里允许掺有的HCH为0.01 毫克/千克（mg/kg），而他们发现在牛奶里每千克平均有5.7 毫克/千克（mg/kg）！

他们还发现有砒霜、镉和铅，这会造成肾损伤、心脏病、脑损伤和癌症。

他们的研究发现基于5万份样本；报告已经在新闻发布会上公布。但库瑞恩博士（Dr. Kurien）和洪流行动（Operation Flood，印度的乳业系统）的人怎么说的？应该采集更多的样本！

牛奶里还有污水、植物油和液体皂。有些时候，还放入蚯蚓；因为蚯蚓分泌黏液，会增加牛奶的浓度！

你说过喝牛奶就是在喝奶牛的血

牛奶和血液同源，都来自奶牛的身体细胞。每次你喝牛奶时，记得这杯奶是来自于痛苦悲伤的母亲，她自己的孩子就在她的眼皮底下被杀，而且她自己在被榨干后也会被宰杀。

中断牛奶供应会不会造成千万人失业？

许多的人以走私、偷盗、乞讨、贩毒、走私枪支和制造恐怖活动为生。我们会去买他们的产品助纣为虐吗？

用什么替代牛奶呢？

安慰剂的替代品是什么？任何其它食物，像豆浆、绿叶蔬菜和扁豆（木豆）。我的儿子从来没有喝过牛奶，他身高6英尺，从来没生过病！

jz1215

牛奶谜思
普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）
纽约 耆那教国际静修中心

自孩童起我们就被教育相信牛奶有营养、对骨骼好。妈妈的奶水确实好。但是为什么我们一生都需要喝其他动物的奶呢？即使是动物在断了母奶以后也不再喝其他动物的奶，我们为什么还要继续喝牛奶呢？真有这个必要呢？还是只因出于习惯和被灌输形成的观念呢？

你知道桌子上的那杯牛奶本来是要给无辜的牛宝宝喝的吗？如果你的孩子被剥夺喝母奶的权利，你会怎么想呢？我们从来都不曾为动物王国考虑过这些问题，就好像他们是专门为我们所利用的一样，我们也仍然继续虐待它们。我们所喝的牛奶来自奶牛和水牛。他们受尽各种方式的拷打、折磨和虐待。当我们的生活中仍然存在暴力，我们还如何奢谈非暴力呢？诺贝尔和平奖获得者艾萨克•辛格（Isaac Singer）说过：“假如我们不怜悯其他众生，又怎能祈求上帝对我们仁慈呢？”我们给出什么，才会得到什么。如果我们给予他人快乐，我们也会得到快乐；但如果给予他人痛苦，我们也只能得到痛苦的回报。

让我们来了解一下奶业背后的真相，看看奶牛是在怎样恐怖的环境中生活的。下面的文章节选自梅娜卡•甘地（Menaka Gandhi）的书《彻头彻尾》（Heads And Tails）；书中解析了奶牛的命运。这样的命运发生在印度，也发生在世界上其它剥削虐待奶牛的地方。

“为使奶牛源源不断的产奶，就得让她每年都怀孕，从两岁开始，每次怀孕要持续九个月。产仔后，它会被挤10个月的奶，但在生产三个月后就被人工受精；在剩下的七个月里她是边怀孕边被挤奶的。在两次怀孕期间她只有六到八周的间隔。每天，她被挤奶两次或更多次。在印度，用于奶牛业的牛，平均每头产奶量是50年代的五倍之多，因为她被基因改良，乳房会长的又大又软。

为了使奶牛高产，她被喂以浓缩的大豆和谷物颗粒（这原本可以养活更多的人）。但是即使这样，对牛奶的需求仍超出她本身的能力，而只能分解自己的身体组织来产奶，其结果是奶牛身患酮症。

她还会过早染上另外一种病，叫瘤胃酸毒症；这是因为大量摄取快速发酵的碳水化合物而造成的，这种病会导致奶牛跛足。一天大部分的时间，奶牛都被系在狭小的槽里，站在自己的排泄物里，这样乳房极易感染，如乳腺炎（乳房发炎剧痛）就乘虚而入。奶牛长期处于这种病痛和摧残中，被喂以抗生素、荷尔蒙和其它药物，聊以维生；而这些药物统统都会进到你的早餐牛奶中。

每年有20％的奶牛因不能再育或患有疾病而被淘汰。这些奶牛被活活饿死或者运到屠宰场宰杀后作为牛肉，供那些心安理得吃肉的人消费。牛奶生产与牛肉生意紧紧联系在一起。没有一头奶牛能活到正常寿命，她被挤奶、折磨至病、然后被宰杀。

幼仔牛犊又如何呢？所有的小牛在生下三天后，从母亲身边被带走。健康的母牛犊被喂以替代牛奶的饲料，两年后成为替补老奶牛的产奶牛。公牛犊被拴起来，活活饿死，而这要经受为期一周的巨大痛苦折磨；有些还被一头压着一头地塞进卡车，被非法运到屠宰场，宰杀做小牛肉，供人们在餐馆里消费，这也是非法的。还有些被卖到奶酪厂，被活着撕下胃，取出胃内膜，萃取其中的酸性物质做奶酪用。还有几只被挑出来做种牛，终生圈养在单独的围栏里，为作人工授精用牛。有时，当他们老了以后，就被丢在城市的大街上，到处乱跑，直到有卡车不小心撞死它们。（我之所以知道这些，是因为我在一周之内，就捡到了八头将死的公牛）。

奶牛的天性是什么呢？她会一生关心牛犊、安静地吃草与反刍、耐心地活过20多年的寿命，与大自然和谐相处。她并不是四条腿的奶泵，不是被迫从小失牯、被繁殖、饲养、喂药、受精和被操纵的，这所有的一切都只为了人类的一个目的——用最小的成本获取最多的牛奶。

你见过印度古老的传统挤奶法（phookan）吗？这虽是违法的，但是每天都在成千上万的奶牛身上上演。一旦奶牛奶量开始变少，就要把一根木棍插进她的子宫里搅动，牛会因此而剧痛；而人们相信这样会让奶牛的乳房产生更多的奶。这个传统使奶牛的子宫剧痛（女人们可以想见），但是与被拴住活活饿死，或与40头牛一起被扔进卡车里运给屠夫相比，这又算得了什么呢？而且反正也是在产奶后期了。

人们相信奶制品会补充很多蛋白质和铁质。大多数人喝很多奶，尤其（印度）素食者；印度北部，人们认为牛奶和奶豆腐是肉蛋白的替代品，但是却发现它们缺铁，会造成贫血症。牛奶不仅不能提供铁质，而且还阻碍铁的吸收。蔬菜是铁元素的最好来源，比如50加仑牛奶的含铁量才等于一碗菠菜的含量。

但是如果喝下的一杯奶，阻碍吸收从绿色蔬菜所摄取的铁质的话，吃绿色蔬菜又有什么意义呢？要听从自己的身体。你注意到了吗？当你稍微感觉不舒服的时候，一想到牛奶身体就会作呕，而医生也建议病好了再喝；这是因为大部分人四岁以后就失去了消化乳糖的能力，乳糖是牛奶里所含的碳水化合物；结果便是不停的腹泻、胀气和胃痉挛（至于蛋白质，牛奶所提供的量与大多数蔬菜是一样的，比有些蔬菜还少呢）。人类所需蛋白质只占每天摄入卡路里的4％～5％。大自然已经以它的方式安排好了，即使你每天只吃印度饼和土豆，你也能获得比实际需求还多的蛋白质。

奶制品的替代物是豆浆，豆浆含有维他命，味道也不差。它同样能被做成味道很好的达希酸奶、奶豆腐、冰淇淋、黄油、奶酪和牛奶巧克力、植物奶油和普通钙片，成本却要比用牛奶制作低多了。

喝牛奶就好比偷了无用的东西。你认为小牛喝你妈妈的奶会有用吗？不会的。那么你喝牛妈妈的奶怎么会有用呢？大部分东南亚和中东的人根本不喝这种东西，这样做是对的。所有的研究都表明亚洲人对乳糖的排斥性最高；这么多年来，在印度我们已经被西方狂轰滥炸的广告给洗脑了。牛奶远远不配称为“大自然最完美的食物”，它只是安慰剂的代名词，还是危险的安慰剂。而且，更重要的是，除伤害自己以外，每一杯牛奶，每一份冰淇淋、每一块黄油也导致了对一个温和动物及其后代巨大暴力行为的继续上演。

jz1215

不再虐待动物的替代方法
普拉摩达•契卓芭努（Pramoda Chitrabhanu）
纽约 耆那教国际静修中心

这篇文章里的信息有助于您把动物日常生活中遭受的伤害和虐待降到最低。大多数人在开始食素时会增加鸡蛋和牛奶的摄入；很多素食者也没意识到支持奶制业、羊毛业、皮革业和皮草业，就是对动物的残忍剥削。下面这些事实以及相关替代方法，供您参考。
暴力真相
工厂式养殖是当今所用的集中喂养的方法，它采用高产量装配线技术，把哺乳动物和鸟禽类降低为生产单元，把它们束缚在最不人道的生活环境里。动物紧张、生病、痛苦、挣扎是在所难免的。

奶牛：
奶牛，这种天生温顺的动物，被变成生产肉和牛奶的机器，不断被施以药物、注射荷尔蒙和抗生素。最终当她作为生产奶和小牛肉的机器不再有利可图时，还要被送到屠宰场的鬼门关，经受极度恐惧。

奶牛被强迫受精，处于持续的怀孕状态，被迫产出其正常产量五倍之多的牛奶；最终导致广泛传播的传染病，这种病她们在自然状态下是不可能得的；然后还必须用各种抗生素来维持生命。

刚生下的牛犊被从母牛身边带走，这样我们才能喝到原本给它们喝的牛奶。这些小牛犊被关在黑暗的木箱里，喂以流质缺铁饲料，只是为了生产小牛肉之用。

大部分奶酪凝固用的胃内膜，是从刚刚宰杀的年幼牛犊的胃里取出来的。

鸡：
工业化养鸡场所养的层架鸡，被禁锢在层层列列的铁丝网笼里，平均每一到二平方英尺就有四到五只鸡。90％的鸡蛋都是产自工业化养鸡场。

一只肉鸡的寿命约8到10周。每只鸡所能分到的空间平均才1/2平方英尺。

过分拥挤造成它们紧张、神经质的行为，使它们诉诸武力，互相啄鸡毛、乱挠、甚至嗜食同类。解决的办法则是：一律用热刀机剪掉它们上喙和下喙各一半，剪掉脚趾，让它们一直生活在昏暗的灯光下，并在它们的饮用水和饲料里加上抗焦虑药物。

所谓在农场“自由放养”的母鸡繁殖力下降时，最终也逃不过被宰杀。

绵羊：
羊天生并不会有“太多”的羊毛。在工业化饲养场里，科学繁殖使它们生产了更多的羊毛。

每个季节绵羊都要被不断地剪毛。每年都有成百上千只绵羊因此冻死。被剃光毛的绵羊对寒冷的敏感度比一个赤裸的人还要高。

绵羊不像我们在知识性影片中看到的那样由“专家”来剪毛。现实是这样，绵羊被强行固定住，快速剪毛，同时负责止血的人在旁边等着，用焦油糊在伤口上。

老绵羊最终会被运到屠宰场，旅途中情况恶劣，不喂饲料也不给水。

假如人们不再吃羔羊肉和绵羊肉，人们仍然会饲养绵羊，单单为了取其羊毛。而购买羊毛产品就是在支持这种暴力。

蜜蜂：
蜜蜂是商业喂养的。它们产的蜂蜜和蜂窝都被拿走，而只给它们一种廉价的糖类替代品，而它们根本不能以此为生。成千上万只蜜蜂因此而死亡。蜂蜜还含有毒素，这种毒素是蜜蜂分泌用来防腐的，这对我们是有害的。

皮草动物：
很多时候，诱捕到的皮草动物并不会马上死亡；最常用的捕兽器是钢制的夹脚捕器。动物经常是被捕获数天后，人们才去查看是否有猎物落网。很多动物咬断被夹住的腿逃走。

诱捕的结果，不止造成动物极度痛苦，还会让他们的幼仔饿死。

商业喂养的皮草动物（如水貂）被圈养在狭窄的围栏里，极易引起它们焦虑不安；连一年的时间都活不到就被杀掉。为了避免它们昂贵的皮毛上留下伤痕，宰杀的方法极其残忍。

化妆品及动物试验：
化妆品包括牙膏、洗发香波、漱口水、滑石粉、护手霜、唇膏、眼用化妆品、面霜、护发素、香水和古龙水。大多数的化妆品都含有动物成分，也都用动物在实验室里做试验。尽管美国食品药物管理局（FDA）不要求这种试验，但却认可吉列公司进行动物试验的程序。

在动物身上进行的试验一般是LD/50试验，这种试验会导致50%试验动物（大鼠、小鼠、天竺鼠和狗）的死亡，以确定一个产品的致命剂量。德蕾丝（Draize）试验，用来测试化妆品及其它产品对眼部的刺激性；进行这个试验要把大鼠关起来，把产品直接用在大鼠角膜上，剂量逐渐增加。急性皮肤毒性（Acute Dermal Toxicity）试验是把产品涂在动物被刮掉毛又破损的皮肤上。还有很多用动物来做的其它试验。

肥皂通常含有动物油脂，如牛脂（硬脂酸及相关盐）。洗发香波可能会含有牛脂、动物甘油、胎盘胶原质、动物蛋白和鱼肝油。许多商业牙膏也含有动物甘油。

昂贵的香水通常含有麝香，这是从埃塞俄比亚的雄性麝猫的生殖器上刮下的分泌物。这些猫一生中要经受上百次这样痛苦的刮取。

在娱乐中使用动物：
马戏团、动物园、牛仔竞技、赛马等等。这其中，大部分时间动物都要经受痛苦的训练，被迫表演，这完全违背了他们自然的生活方式；生活环境也不是自然环境。在一个良种被抓来填充许多动物园和马戏团之前，数不清的动物都死掉了。许多是在旅途中死掉的，而其幼仔被丢下活活饿死。在竞技表演中要用到电棒。温顺的驯化公牛和马肚子上被勒上皮带，脚一蹬，就会勒到他们的生殖器，他们就会一跃而起；他们的角往往会被摔断，而当被捆绑、被踢、被虐待的时候，动物也会被勒死。马戏团的动物被迫像小丑那样进行表演；训练过程非常痛苦。赛马用马则被人们用基因方法，繁殖遗传其敏捷特质；但他们却经常要遭受脆弱、扭伤的足踝和骨折的痛苦，以及被滥用药物的折磨；常常是，他们必须因此而被“毁掉”。

对健康的影响：
肉、奶酪和鸡蛋中饱和脂肪和胆固醇含量极高，这些物质积累在动脉壁上，是引发心脏病的主因。

因为违背自然的生活及喂养环境，那些用来产肉的动物、奶牛和鸡极易罹患各种疾病，因此使用大量的抗生素和化学药品来控制这些疾病。动物的肉里、牛奶里和鸡蛋里都含有这些药物。

肉食者（中度）肾脏负担要比素食者重三倍，这是因为肾脏要全力排除肉食里过多的有毒废物。

猪油是由猪的肥肉炼出的白色脂肪，不易消化。商业性烘焙食品中和许多名牌产品中都有广泛应用。

植物奶（如豆奶）所含放射性微尘较少。牛奶里锶90的含量一般是98，而植物奶中只含有2.1。

牛奶的成分不同于人奶。牛奶里所含物质有助于动物成长，而人奶则有助于人体神经和大脑的发育比身体其它部分快。

牛奶并不是钙的唯一来源。100克牛奶中的钙含量是120毫克；巴西坚果是176-186毫克; 杏仁是234-247毫克; 甘蓝是179-200毫克; 海藻是1,000毫克; 带壳芝麻是1,160毫克；这只是列举了几个例子而已。
对经济、生态及环境的影响：
肉类加工业所产生的废物、排泄物、化学物质和油脂全部都排到我们的下水道里，然后进入河流。屠宰场和饲育场是土地、水域和大气最严重的污染源之一。

包含肉类和奶制品的饮食，每日所消耗的水要比不包含动物食品的饮食多八倍。

非肉食的饮食，人均需地1/4英亩，而含肉和奶制品的饮食人均需要2英亩多。

世界有一半人口挨饿或营养不良，粮食短缺持续严重，截至2000年已经上升至大约一千万吨。全球素食将会结束世界饥荒。

替代品
食物替代：
动物蛋白：
扁豆和豆荚（小扁豆）、全谷、坚果、豆腐、鳄梨、橄榄、鹰嘴豆、农场产美味营养酵母、植物蛋白如健康食品店里卖的加工素食，如Protose，Big Franks和Loma Linda 的三明治酱。

豆＋谷物，豆＋种子，或豆＋坚果结合成为高质完全蛋白质（大米＋扁豆，小扁豆＋大米，扁豆＋玉米）。
奶：
商业植物奶，如豆浆（健康食品店里有卖）；坚果奶可以在家做，可用很多不同种类的坚果，调和出不同的可口风味。还可以用水果汁和蔬菜汁替代。
蛋：
烘焙时，用鸡蛋替代品。也可以把鸡蛋从配方中拿掉，这并不影响成品。
钙：
杏仁、芝麻、芝麻酱、深绿叶蔬菜、玉米、糖蜜、海藻、干无花果、葵花子。
铁：
干果如葡萄干和无花果、深绿叶蔬菜、糖蜜、海藻（大海藻）、黑胡桃、杏仁和腰果。
黄油：
大豆人造黄油如“Willow Run”和“Hains”，不含动物成分，在健康食品店和一般的超市里有售。
奶酪：
豆腐、大豆奶酪或大豆凝乳，很多时候都可以替代奶酪使用。
蜂蜜：
枫蜜、赤糖糊、栆、糖。

服装替代：
羊毛：
丙烯酸、人造纤维、Orion（毛衣、毯子等等）。

皮革：
非皮革质的鞋子、皮带、钱包、皮夹等等。
丝绸：
醋酸纤维、尼龙、人造缎。
毛草：
丙烯酸树脂做的“仿毛草”。

化妆品类：
使用不含羊毛脂、动物甘油、牛脂或任何含有动物产品的化妆品。通常，所有商业产肥皂都含有牛脂或动物脂肪。如果你从标签里看不出其成分，就不要使用，并且写信给厂家索要详细信息。

家用商品替代：
枕头：
用丙烯酸防过敏的材料。
毯子：
用丙烯酸、尼龙材料。
小地毯和地毯：
用丙烯酸、尼龙、棉线的材料。
床垫和家具：
避免使用马鬃和其它动物毛发。
刷子：
避免使用猪鬃－取自野猪。只用尼龙刷子。
油脂和上光蜡：
如果标签没有写明所有成分，写信向厂家问清楚你最喜欢的产品所含成分。

药物、药品、维他命替代：
疫苗、免疫血清、许多药品和维他命要么含有动物成分要么使用动物测试。打坐、做瑜珈，外加均衡的饮食、新鲜空气、足够水分、休息充足，会减少药物治疗的需要。偶尔禁食、吃草药都是很好的自然疗法。

运动、娱乐替代：
鼓励用人道方法和形式取代狩猎、赛马、钓鱼、动物园、牛仔竞技表演和马戏团，比如拍摄、观看动物在其自然栖息地活动的教育性影片、阅读相关书籍和其它教育材料等。

避免含动物成分的添加剂：
硬脂酸钙：
硬脂酸盐通常指从猪的胃里提取的脂肪物，用作乳化剂，还以无菌乳酸钠（sodium sterile lactylate）和硬脂酸的形式出现。
乳酸：
乳酸是屠宰场的副产品。
红色染料、胭脂红：
制作一磅这样的红色染料要杀掉70,000只甲虫。
牛犊胃内膜：
牛犊胃内膜是从幼小的小牛胃里提取的一种酶，用于凝固牛奶制作奶酪。Friendship Cottage里不含这种物质。
明胶：
从动物的骨头、腱和皮肤里提取的干燥蛋白质。
脂肪酶：
脂肪酶是从小牛、小山羊和小绵羊的胃里和舌腺里提取的一种酶。
甘油单酯酶:
甘油单酯酶用来做乳化剂。通常是来自动物的水解蛋白。
胃蛋白酶：
胃蛋白酶是一种凝结剂，取自于猪。用于制造奶酪和维他命。
鲸油：
氢化鲸油多用于人造黄油，但是主要用在化妆品和盥洗用品，还有皮革业中。
硬脂酸：
硬脂酸来自屠宰场，是猪身上的东西，用来制作肥皂。
维他命 D2 和 D3：
维他命D2 和 D3可能取自鱼油，通常会加在牛奶中。

当你对产品心存疑问时，应该写信询问厂商。请与他人分享你所知道的含动物成分的产品，尤其是含动物成分的食品。

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附录 – 资源中心
I – 素食定义
蛋奶素（Ovo-Lacto Vegetarians） -
指不吃动物的肉，如鸡、猪、牛等等。他们也不吃鱼和海鲜。但是吃鸡蛋、蛋制品、牛奶和其它奶制品。（某些美国人自称他们是素食者，但是还吃鸡肉和鱼，根据这个定义，他们不算是素食者）。
奶素（Lacto Vegetrians）-
不吃动物肉、鸡蛋、蛋制品、鱼和海鲜。但是他们用牛奶和奶制品。
蛋素（Eggitarians）-
指不会直接吃鸡蛋的奶素者，但是会吃可能含有鸡蛋的饼干、蛋糕等等。
纯素（Vegans）-
不食用所有动物产品：肉、鱼、海鲜、鸡蛋、蛋制品、牛奶、奶制品和蜂蜜。另外，他们也不穿皮革、羊毛、丝绸做的衣服，也不使用其它动物产品。

II – 推荐读物
1        The Compassionate Cook（爱心烹调）        Ingrid Newkirk         PETA 员工和会员最喜爱的菜谱。PETA 有售（www.peta-online.org）

2        Cooking with PETA （与PETA一起烹调）        PETA         除了200多种菜谱之外，这本书还包含怎样及为何成为素食者的信息。PETA 有售（www.peta-online.org）

3        Diet for a New America （现代美国饮食）        John Robbins.         揭露了机械化肉类生产的残忍、浪费和对生态的影响。PETA 有售（www.peta-online.org）

4        Eat More, Weigh Less（多吃减肥）        Dr. Dean Ornish.         迪恩•奥尼希安全减肥的生命抉择项目。PETA 有售（www.peta-online.org）

5        Eat Right, Live Longer（合理饮食才长寿）         Neal Barnard, M.D.         运用食物的自然能量延年益寿。PCRM（www.pcrm.org）和PETA有售（www.peta-online.org）

6        Enemies, A Love Story （敌人,一个爱情故事）        I. B. Singer.         这个喜剧也很微妙地探讨了大屠杀和非人类受害者之间的平行关系
7        Instead of Chicken, Instead of Turkey（免了鸡肉，免了火鸡）        Karen Davis.         禽肉和鸡蛋的纯素替代品。
8        The Jungle （丛林）        Sinclair.         这本经典小说揭露了芝加哥肉类加工工业的黑暗。
9        The McDougall Plan for Super Health（麦独孤的超级健康计划）        McDougall and McDougall        通俗易懂地解说了如何使自己更漂亮、更愉快、更健康的方法
10        Slaughterhouse（屠宰场）        Eisnitz.         美国肉类加工业惊人内幕——施予动物的贪婪、麻木不仁和非人道行为。
11        Vegan: The New Ethics of Eating （纯素：饮食新伦理）        Marcus        围绕人类饮食，详细而生动地论述了健康、生态和伦理方面的问题。
12        Vegan Nutrition Pure and Simple （纯素营养 纯净简单）        Michael Klaper.         阐明吃动物产品的后果；详细说明持纯素的利益。

其它读物

1        Don't Drink Your Milk （不要喝牛奶）        Dr. Frank Oski
2        Dr. Dean Ornish's Program for Reversing Heart Disease（迪恩•奥内希博士逆转心脏病计划）        Dr. Dean Ornish
3        Pregnancy, Children, and the Vegan Diet （怀孕、儿童和纯素饮食）        Dr. Michael Klaper
4        Reclaiming Our Health （回归健康）        John Robbins
5        Diet for a New America the Video （现代美国饮食）        John Robbins
6        A Physician's Slimming Guide for Permanent Weight Control （一个内科医师永久控制体重的减食疗法）        Dr. Neal Barnard
7        Food for Life （救命饮食）        Dr. Neal Barnard
8        Foods That Cause You Lose Weight （减肥食品）        Dr. Neal Barnard
9        The Power of Your Plate （餐盘的力量）        Dr. Neal Barnard
10        Milk, A Message to My Patients （牛奶，给我的病人的信息）        Dr. Robert Kradjian
11        Save Yourself from Breast Cancer（解脱乳癌）        Dr. Robert Kradjian
12        Get the Fat Out （赶走脂肪）        Victoria Moran
13        Compassion: The Ultimate Ethic （慈悲：终极道德）        Victoria Moran
14        The Love Powered Diet（爱力饮食）        Victoria Moran
15        Why Be a Vegetarian? （为什么吃素？）        Sheth
16        Quit for Good （断食）        Ralph C. Cinque
17        Food Allergies Made Simple（食物过敏简单治）         Phyllis Austin, Drs. Agatha & Calvin Thrash
18        Carpal Tunnel Syndrome （Prevention, Treatment, Recovery） 腕管综合症（预防、治疗、康复）        Orthodox Views
19        The Tofu Toll Booth （豆腐收费站）        Dar Williams
20        Let There be Light（要有光）         Darius Dinshah
21        Conscious Eating （良心饮食）        Dr. Gabriel Cousins
22        The Science and Fine Art of Natural Hygiene （自然清洁的科学与艺术）        Dr. Herbert M. Sheldon
23        Natural Hygience （The Pristine Way of Life）自然清洁（质朴的生活方式）        Dr. Herbert M. Sheldon
24        Fasting and Eating for Health（健康禁食与饮食）         Dr. Joel Fuhman
25        Medical Drugs on Trial; Verdict Guilty （试验药品；判决有罪）        Dr. K.R. Sidhwa
26        A Race for Life （From Cancer to Ironman） 生命的赛跑（从癌症患者到铁人）        Dr. Ruth Heidrich
27        Health for All （大众健康）        Dr. Shelton
28        First Aid, the Natural Way （用自然的方式急救）        Dr. Sidhwa
29        Diabetes and Hypoglycemic Syndrome （糖尿病和低血糖综合症）        Drs. Agatha & Calvin Thrash
30        Long Life Now （Strategies for Staying Alive） 现在就长寿（保持活力的诀窍）        Lee Hitchcox

以上大部分书籍都可以从美国的健康和自然食品店里买到，许多素食团体也有收存。最简单的购买方法就是从美国纯素协会（American Vegan Society）邮购，地址是56 Dinshah Lane, P.O. Box 369, Malaga NJ 08328 USA.

III – 关爱动物和非暴力活动机构一览表：

1.        People for the Ethical Treatment of Animals （PETA）
善待动物协会（PETA）
501 Front St., Norfolk, VA, USA 23510
电话：757-622-PETA (7382), 传真: 757-622-0457
网站: www.peta-online.org, 电邮: [email protected]
揭露虐待动物的行为，推行尊敬动物。它的宗旨是“动物不是让我们来吃、来穿、来试验的，也不是用来娱乐的。”PETA很可能是同类团体中规模最大的机构了，目前在很多国家都有其分支机构。

2.        Physicians Committee for Responsible Medicine （PCRM）
责任医疗医师委员会（PCRM）
P.O. Box 6322, Washington DC,  USA 20015
电话：202-686-2210, 传真: 202-686-2216,
网站: www.pcrm.org, 电邮: [email protected]
由内科医师和社会人士组成；推广营养、预防医学和伦理研究案例；出版《良药》杂志。PCRM全力支持动物！他们不仅完全支持素食，而且还反对用动物做试验。他们还在国会极力游说，把肉类和奶制品从食物金字塔中除去；学校里也在教素食金字塔，并且把它作为学校午餐的指导原则。

3.        Vegetarian Resource Group
素食资源组织
P.O. Box 1463, Baltimore, MD, USA  21203
电话：410-366-8343, 传真: 410-366-8804
网站: www.vrg.org
致力于健康、生态、伦理道德和世界饥荒的教育工作；出版销售书籍和小册子。网站上还有素食和纯素食谱、素食和纯素营养信息、素食和纯素烹饪书、《素食日志》刊物摘录、素食旅游信息，素食和纯素小册子，甚至还有素食游戏。他们在网上刊登的素餐馆旅游指导最为实用。

4.        Beauty Without Cruelty – India
无残忍美容会－印度
4, Prince of Wales' Drive, Post Box 1518,
Wanowrie, PUNE 411 040, INDIA
网站: www.bwcindia.org
印度无残忍美容会努力从各个方面教育人们过个无残忍生活方式。他们将其定义为“不会造成陆海空任何生物恐惧、痛苦和死亡的一种生活方式。”

5.        American Vegan Society
美国全素协会
P.O. Box H, Malaga, NJ, USA 08328
电话：609-694-2887
拥有丰富的素食书籍，召开素食年会。它是最早的美国素食机构。

6.        Vegan Outreach
纯膳素食
10410 Forbes Rd., Pittsburgh, PA, USA 15235
网站: www.veganoutreach.org
散发知识性小册子《为什么食素？》

7.        EarthSave
拯救地球
600 Distillery Commons, Suite. 200, Louisville, KY, USA 40206
电话：502-589-7676
网站: www.earthsave.org, 电邮: [email protected]
致力于环境和健康方面的教育；为想成为素食者的人提供信息和支持。

8.        Vegan Action
纯素行动会
P.O. Box 4353, Berkeley, CA, USA 94704-0353
电话：510-654-6297，网站: www.vegan.org
宣传纯素的膳食和生活方式，推动增加纯素食品。

9.        North American Vegetarian Society
北美素食协会
P.O. Box 72, Dolgeville, NY, USA 13329
电话：518-568-7970，电邮：[email protected]
网站: www.cyberveg.org/navs, www.navs-online.org
通过教育、出版物和年会致力于素食宣传。

10.        Humane Farming Association
人道畜牧协会
1550 California St., Suite 6, San Francisco, CA, USA 94109
电话：415-771-2253，电邮：[email protected]
网站：www.hfa.org
领导全国推广运动，制止工业化饲养场滥用化学制剂、虐待动物、以及误导美国公众。经营全美最大的饲养场动物庇护所。

11.        Farm Sanctuary
饲养场庇护所
3100 Aikens Rd., Watkins Glen, NY, USA 14891
电话：530-865-4617 传真: 530-865-4622
网站：www.farmsanctuary.org
通过立法、调查活动、教育和直接的营救行动来阻止饲养场虐待动物。为被救的饲养场动物建立庇护所。

12.        Jewish Vegetarians of North America
北美犹太素食协会
6938 Reliance Rd., Federalsburg, MD, USA 21632
电话：410-754-5550，电邮：[email protected]
网站：www.orbyss.com/jvna.htm

13. Indian American Dietetic Association （IADA）
印度美洲饮食协会
Rita (Shah) Batheja, MS RD CDN
Founder, Indian American Dietetic Association
825 Van Buren Street, Baldwin Harbor, NY 11510 USA
电话：516-868-0605, 电邮：[email protected]

14．American Dietetic Association （ADA）
        美国饮食协会（ADA）
        协会消费者热线
        电话：1-800-366-1655, 中部时间9～4
网站：www.eatright.org/catalog

15.        Plenty International
普兰提国际
P.O. Box 394, Summertown, TN, USA 38483
网站：www.plenty.org, 电邮：[email protected]
自1979年以来，在世界各地村庄，通过素食提高他们的营养和本地食物的自给能力。

16.        The Animals' Voice
动物心声
420 East South Temple #240
Salt Lake City, UT USA 84111
电话：801-539-8100，网站：www.animalsvoice.com/
这个网站刊登《动物心声》，这个杂志曾经是纸版印刷。就像它的名字所示，它致力于宣传“动物的心声”。这是最早出版的杂志之一。

17.        The Ark Trust, Inc.
方舟基金
P.O. Box 8191, Universal City, CA, USA 91618-8191
电话：(818) 501-2ARK (2275), 传真：(818) 501-2226
网站：www.arktrust.org，电邮：[email protected]
方舟基金，为支持动物权利的好莱坞和媒体名人及作者颁奖。 他们的格言是“暴力害怕曝光。”其年度世纪奖会在“动物星球频道”（美国著名电视节目）播出。

18.        EnviroLink Network
环境链接网
网站：http://envirolink.netforchange.com
这是供搜寻所有其它网站的汇集。这个网站提供很多关于环境问题的各个方面的链接，也包括上面列出的网站。

网站名单：

1        People for the Ethical Treatment of Animals （PETA） 善待动物协会        www.peta-online.org

2        Physicians Committee for Responsible Medicine （PCRM） 责任医疗医师委员会        www.pcrm.org

3        Vegetarian Resource Group
素食资源组织        www.vrg.org

4        Beauty Without Cruelty – India无残忍美容会－印度        www.bwcindia.org
5        North American Vegan Society 北美纯素协会
        www.cyberveg.org/navs

6        Vegan Outreach纯素膳食
        www.veganoutreach.org

7        EarthSave拯救地球
        www.earthsave.org

8        Vegan Action纯素行动会
        www.vegan.org

9        North American Vegetarian Society北美素食协会
        www.cyberveg.org/navs

10        Humane Farming Association人道畜牧协会
        www.hfa.org

11        Farm Sanctuary饲养场庇护所        www.farmsanctuary.org

12        Jewish Vegetarians of North America北美犹太素食协会        www.orbyss.com/jvna.htm

13        Plenty International普拉提国际
        www.plenty.org

14        Animal’s Voice动物心声
        www.animalsvoice.com/home.html
15        The Ark Trust Inc.方舟基金
        www.arktrust.org
16        EnviroLink Network环境链接网
        http://envirolink.netforchange.com
17        PETA for India 印度PETA
        www.petaindia.org

18        The Animal Law Project 动物法工程
        www.animal-law.org
19        Veggie Pets素食宠物
        www.meatstinks.com/lpals.html
20        Animal Health, Well-being, and Rights动物的健康、福利和权利        www.tiac.net/users/sbr/animals.html
21        Animals' Agenda 动物议程
        www.animalsagenda.org
22        Jainism and Animal Issues耆那教与动物议题
        www.yja.org/jivdaya
23        Charity Birds Hospital 慈善禽类医院
        www.exciteasia.com/birds.htm
24        Animal Rights Resource Site. Raising Healthy Vegetarian Dogs and Cats  动物权利资源网。饲养健康的素食猫狗        http://arrs.envirolink.org

25        Ahimsa of Texas – Animal Sanctuary（Ratilal and Bonny Shah）得州非暴力- 动物庇护所        www.ahimsatx.org

26        Shri Mandal Mahajan Panjarapol         www.spaceclub.com/panjarapol/index.html

27        Vegetarian/Vegan Resource
素食/纯素资源         www.vegsource.org

28        The International Vegetarian Union 国际素食联盟
        www.ivu.org
29        Tofutti(TM) Brand Non-Dairy Food Products
豆腐蒂牌非奶制品食品        www.koshermall.com/tofutti/index.html

30        How to Become a Fruitarian
如何成为水果素食者        www.islandnet.com/~arton/fruit.html

31        Vegetarian Society of the UK 英国素食协会
        www.vegsoc.org
32        Toronto Vegetarian Association 多伦多素食协会
        www.veg.on.ca
33        Young Indian Vegetarians of the UK 英国年轻印度素食者        www.indian-vegetarians.org
34        Veggie Sports Association素食体育协会
        www.veggie.org
35        Veggie World （useful guidance on renewable energy and organic agriculture） 素食世界（有关可更新能源和有机农业的指导）        www.ozemail.com.au/~vego
36        Veggie Shoes素鞋
        www.vegetarian-shoes.co.uk
37        Vegan Wares Shoe Company 纯素鞋类公司
        www.veganwares.com
38        Vegetarian Books for Children 儿童素食书籍
        http://gate.cruzio.com/~cns/veg
39        The Vegetarian Youth Network 素食青年网        www.geocities.com/RainForest/Vines/4482/
40        Teen Vegetarian 少年素食者
        www.geocities.com/hotsprings/2657

41        Just for Youth 青少年专属
        www.vegsoc.org/youth
42        Famous Vegetarians素食名人        http://veggie.org/veggie/famous.veg.shtml
43        Towards Freedom. Young Indian Americans Reflect. Led by Sangeeta Kumar of San Diego
通往自由。年轻印裔美国人的反思。        www.towardsfreedom.com

44        The Ahimsa Coffeehouse
非暴力咖啡馆        www.ahimsa.net/vegetarian
45        Vegetarian Pages素之页         www.veg.org/veg

46       
101 Reasons 101个理由        www.geocities.com/RainForest/2062/101.html

47        Alternative Therapies and Vegetarian Diets
替代疗法与素食膳食        www.nursing.upenn.edu/nutritionsites/alt.htm

48        Vegetarianism in World Religions
世界宗教中的素食主义        www.vsc.org/page41.html
49        All-Creatures: A Biblical Supersite
万物：圣经超级网站        www.all-creatures.org
50        Vegetarianism and Islamic Thought
素食主义和伊斯兰教思想        www.islamveg.com
51        Islamic Vegetarian Recipes
伊斯兰素食食谱        www.veg.on.ca/newsletr/janfeb96/Islam_recipes.html
52        Buddhism and Biotechnology佛教与生物技术
        http://online.sfsu.edu/~rone/
53        Sister Clara Muhammad's Vegetarian Cookery
克拉拉•穆罕默德姐姐的素食烹调        www.seventhfam.com/scmhwc/ourfamily/vegetarian.htm

乐大乘

愿我对无量劫来所做的一切不知感恩、报恩的因果皆忏悔，如业力果报实在要成熟，也要在我往生西方极乐世界后，阿弥陀佛与观音菩萨护持下的八功德池的莲花中成熟。

愿法界一切众生对无量劫来所做的一切不知感恩、报恩的因果皆忏悔，如业力果报实在要成熟，也要在法界一切众生往生西方极乐世界后，阿弥陀佛与观音菩萨护持下的八功德池的莲花中成熟。

愿我从当下这一刻始，对一切感恩报恩。生生世世乃至无量不可思议劫永感佛恩、师恩、父母恩，永报佛恩、师恩、父母恩，永远护持佛陀正法，永不失感恩报恩的心，永不失菩提心。

愿法界一切众生从当下这一刻始，对一切感恩报恩。生生世世乃至无量不可思议劫永感佛恩、师恩、父母恩，永报佛恩、师恩、父母恩，永远护持佛陀正法，永不失感恩报恩的心，永不失菩提心。

愿法界的一切父母早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何灾难病苦，定登极乐。也愿我这世父母能早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何灾难病苦，定登极乐。

愿十方诸佛护持法界的一切父母早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何灾难病苦，定登极乐，也愿十方诸佛护持我这世的父母能早日遇到殊胜佛缘，学习般若，身体康健，没有任何的灾难病苦，定登极乐。

Oleson

何以故