我们吃的食物

香馨

       日本著名的安部司先生从事食品添加剂工作20多年，亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。在一次偶然事件中，他陷入深深的自责，从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始作关于添加剂的
演讲，因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。

        下面就是安部司的演讲内容：我从事食品添加剂推销工作20
多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。不仅熟知各种
添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。今
天我要给各位讲一讲食品添加剂的问题。讲之前，我先给大家做
碗排骨汤。请看，我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把
这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌
一下。好了！排骨汤完成！谁愿意尝一尝？别害怕呀！就请这位
勇敢的男士吧。“啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！”怎么样，
这就是你平常吃拉面的那个汤吧！大家都看到了，我做排骨汤时
根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶
子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。
        这些白色末就是我下面要讲的食品添加剂。我们很多人都不
清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以为骨汤拉面就是用
排骨熬成的汤做的，你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果
榨汁做的，你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的……事实
是，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人
的味道都可以由添加剂变出来。

       改变人生的肉丸事件
       我原来是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，经
常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的
产品。比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉
碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊
糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当
宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎
变成能吃的东西。首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分
量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡，有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，
而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格
也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便
宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白
又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没
什么味儿。于是又加了大量的化学调味料。为了使口感嫩滑，使
用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、
乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，
使用了防腐剂、pH调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。这
样，肉丸就做好了。整个过程使用了二三十种添加剂，可以说，
它是“丸子状的添加剂”。

        产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。在这里，我要说
的是，我使用的添加剂都是GJ允许的，而且完全遵照GJ规定的剂
量标准。但存在什么问题呢？就是GJ对添加剂的检验结果只是基
于单种添加剂的使用情况得出的，如果一次同时摄取若干种添加
剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时
摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃
进嘴里的消费者们来承受。

        我为什么要站在这里讲这些事？因为，有一天，我亲眼见到我
的女儿也在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。当我看到她吃的那一
刻，我才发现我根本不希望我的孩子吃它们。我是知道添加剂的
毒性问题的，可我根本没从实际出发考虑过，一直忙着用添加剂
开发各种食品，那一刻，我才认清我开发的食品，黏糊糊的废肉
和几十种添加剂做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃进嘴
里的。我的心里充满了罪恶感。经过好好的反思，我辞去了食品
添加剂推销员的工作。

       奶精就是“牛奶式植物油”
       说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有
人临走时，顺手拿好几个，回家留着慢慢用。现在，我就要问问
大家：你觉得奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？你不要看到
“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面我
做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它
就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东
西。
        其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何
一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比
如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡
块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字
有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造
黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。大家都知道，普通状态下，水和油是
不能互溶的。这就要用到添加剂了。首先，使用乳化剂，它是界
面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。
但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。然后
要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜
色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外，再加进具有奶
油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的
“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。但是,
你有仔细看吗?
  
       加工食品里的“三件套”
       盐、化学调味料、蛋白水解物这“三件套”被用在了所有的加工
食品里。明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，方便
面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装食品、罐装食品、
冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味
料……当然，也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。
很难找到不用这三件套的加工食品。
       一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真
材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、
蛋白水解物的加工食品好吃。
       这难道不是一件很恐怖的事吗？我妈妈讨厌方便面，她说，
“吃了之后，嘴里有一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪
的，吃不下去。”她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，舌
头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。妈妈们经常对
孩子说：“方便面不能吃。”“零食不能吃。”但是说归说，汤料、
火锅调料等都早已含有了相同的味道基础。罐装食品、副食品也
都一样，全是以这“三件套”为基础制成的。　记住了“三件套”的
味道的孩子们，只愿意吃方便面和零食，批评也听不进去。　味
觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化
也遭受着破坏。这才是最恐怖的。

       让人恐怖的果汁饮料“无果汁”
       我曾经为幼儿园里的孩子表演制作“无果汁”的果汁饮料。柠
檬饮料是这样做的。首先把黄4号溶于水，就变成了很漂亮的柠檬
色。接着，再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成
多的果葡糖浆。这样，就变成了酸甜味。另外，要加进柠檬香
料，那才是柠檬汁。最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做
成的添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。　

        做甜瓜味饮料的话，甜瓜是绿色的，那么，先在水里加入蓝1
号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入黄4号着色剂，水就变成了
纯绿色。这两种颜色都是从石油中提炼出来的。做橙汁饮料的
话，用到的橙色是把虫子碾碎后提取出来的。我把“调”好的饮料
倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。然而大家平常
喝的饮料就是用这种方法做出的。

       以前，饮料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜
欢。所以现在换成了果葡糖浆。它的甜味很清爽，孩子们都喜
欢。但果葡糖浆存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的
问题。果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基
本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有
葡萄糖等营养成分。但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚
才介绍的粉末制成的“无果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖浆就
超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以
上都是糖汁（糖分）。如果转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过
25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。　

       而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，人不会觉得饱，仍然和
没喝饮料之前一样想吃东西。　一瓶（500毫升）饮料里，含有相
当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的
量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量
的过量摄取。已经有科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促
进糖尿病的发生。美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子
平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。、
近年年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是
一个很好的说明。　
  
       很多我们喜欢的食品的味道，其实是添加剂的味儿。食品加工
的信息没有被公开，大部分人天真地相信“一流厂家生产的东西没
问题”、“大型超市销售的东西不会有错”，我们的舌头正在被食品
添加剂破坏着还不自知。

       面对这些不断被揭露出来的真相,我们该想些什么？该做些什
么？该选择怎样的有道德的生活方式？

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