蔬果谷芽 这样吃最健康

君子如兰

　　　　

　　

饮食四大金刚

　　最近看到一篇文章，检索得知，出自台湾身·心·灵整体健康专家姜淑惠医师所著《这样吃最健康》一书。该书是台湾的顶级畅销书，印刷已达78次。这本书彻底改变了台湾人的饮食观，也越来越受到大陆读者的推崇和喜欢。

　　我尤其喜欢封面上的几句话：真正的健康之道，就是全方位地提升生命的能量。时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。继而细读之，更是受益匪浅。

　　是啊，随着经济、科技的不断进步，各种文明病也与日俱增，饮食影响健康是不争的事实同，人类的饮食习惯、生活方式势必需要改变——健康才是我们最宝贵的财富。

　　“肉食不如素食，熟食不如生食，预防胜于治疗”，这是值得我们倡导和遵循的摄食原则。开启健康三个原则：舍肉食、取素食；增加生食；酌量断食。至少我们可以循序渐进地改变一些饮食观念的习惯吧，做不到“舍肉食、取素食”，却可以减少肉食，增加素食；做不到酌量断食，却可以增加生食。收获一点是一点，改变一点是一点。我们有权利与责任，让自己过安全平安的生活。

　　

　

　　饮食四大金刚，怎样吃才健康？姜淑惠医师告诉我们，《这样吃最健康》：

　　蔬果谷芽堪称饮食四大金刚，它们在饮食金字塔的分配比例是：基底部份是谷类，比例至少要55%到60%以上，蔬菜占20%到25%，水果占15%到20%，最尖端的芽菜，则包括种子与坚果类。

　　

　　一、蔬　菜

　　排毒净化

　　蔬菜在酸碱性上面属于碱性，最好要生食，尤其是叶菜。如果是根茎类的，煮熟也没有关系。

　　叶绿素的结构和人体的血红素一样，只有中心原子的差别，叶绿素是以镁为中心，血红素则是以铁为中心。叶绿素是蔬菜的灵魂，它有净化的功能，能净化我们的身体，把体内的毒素排干净。我们摄食时，顺序要有先后，先吃点生菜，把口腔布置成为碱性的环境。稍后吃饭的时候，碳水化合物在这碱性的环境里，酵素很容易分解，这餐饭就会愈吃愈甜，很好消化。

　　

　　抗发炎症

　　蔬菜的第二个好处是可以抗发炎症。

　　常常尿道感染、皮肤发炎或有湿疹的人，要多吃绿色蔬菜。我有一个病人，得了糖尿病，他伸出五只脚趾，有三只是烂的，而且血管摄影一做，他必须截肢到膝盖以下。后来他进入饮食改革的第二步—生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁给他喝，慢慢地，脚黑掉的部分开始红润起来，还长了新肉。

　　返老还童

　　第三个好处是大家都很期盼的“长生不老”。多吃蔬菜可以回春，能够再生。蔬菜的再生让我们青春有活力。可惜东方人不知道蔬菜的吃法，都用炒、煮、烫等方式，其实，蔬菜最好是生吃。因为蔬菜本身已经非常滋养，质地很嫩，经过高温煎炒，会受到很大伤害。有些人每天吃青菜，吃得面有菜色、脸色苍白，就是因为把蔬菜给糟蹋了。蔬菜被高温的油和水烫死了，维生索、矿物质都不见了，同时，纤维素遭到破坏。所以，蔬菜吃得再多，吃的方法不对，依旧等于没吃，还吃进了很多的油和许多不健康的东西。

　　生食防癌

　　第四个好处是生食防癌。生鲜蔬菜含有大量维生素C、酵素及纤维质。当我们的食物若含有防腐剂或残存硝酸盐时，不论亚硝酸盐或硝酸盐，若与蛋白质的二级胺相遇(多存于鱼类、动物肉类中)，则会形成亚硝酸胺(又称硝胺)。这是一个已知导致胃癌的致癌物。由于丰富的、大量的维生素C，可以阻断这个反应，所以，可降低食道癌及胃癌的危险性。有机菜无农药、无化肥污染，如每餐均能生食摄取，更具防癌的功效。

　　二、水　果

　　水果在食物分类中，属于悦性、低压力食物，因为食用后能迅速提升能量，心身舒泰。水果在大自然中，通过日光、水分、土壤进行复杂的生化作用。太阳的电力及磁波力，借着土壤内有机微生物的分解合成，温度、热度与光线的转换，孕育它成为各种食物中原子(细胞)振动频率最高的种类。换言之，它的能量能阶最高。

　　水果本身不但含有丰富的营养成分，并且以最容易吸收及消化的形式存在。它所含的蛋白质多半是氨基酸，脂肪多半以脂肪酸为主，糖分多半以简单的果糖为主。所以，摄取水果时，人们不需要再耗费太多能量于消化过程中。因为它在达到成熟时，经过阳光的照射，所含的淀粉逐渐转换成果糖；而阳光与果树本身的生命力量，相互结合得以完成这部分的工作。

　　按季节性吃水果，既干净又清凉。我们要顺其自然，夏天有夏天的水果，春天有春天的水果，要吃季节性的水果，不要揠苗助长。

　　通常水果都是生吃，而且要吃成熟的。煮熟吃的水果则是拿来当作药用。比如说，木瓜成熟的生吃，未成熟的熟吃。香蕉也是一样，便秘的人用香蕉配合开水，马上就有很好的效果。若是拉肚子的时候，拿生香蕉连皮切一切，或是整条拿去蒸熟食用，它会止泻。食物经过不同的调理，可以把它的性质改变，从寒改为热，从发散改为收敛。水果最重要的是水分、维生素C、维生素B和一些矿物质。如果煮了，这些就消失殆尽，太愧对水果的特质。

　　三、谷　类

　　从营养均衡上认识谷类

　　碳水化合物为五大类营养之一，通常分为两类：一类为单纯式碳水化合物；一类为复合式碳水化合物。单纯式碳水化合物，如精制品（方糖、葡萄糖）等，在加工食品中，用于制作面包、罐头、饮料、饼干、小点心、甜食等。复合式碳水化合物来源是全谷类、蔬菜、水果、豆类等自然的食物。它的好处，除了碳水化合物之外，还含有维生素、矿物质、纤维质、少量的蛋白质、脂肪及多量的水分。

　　大多数人至今依旧无法改正错误的观念，对全谷类认识不足，喜欢食用精制的白米、白面，全然无法体会全谷类对我们消化力的作用，是高度加工品所无法取代的。

　　从食物治愈力上认识谷类

　　全谷类具有治病的能力，在数千年前中国的医书药书中就有记载。谷物象征和平、绿化、健康。如果分析了解各类谷物的个别差异，取其特征，调和谷物就有治愈百病的功效。在每日饮食中，首先应当增强且加重各种谷物的比例，用谷类来平衡每个人偏差的体质，以期达到中庸和平，阴阳气血调和，因为食物为最佳的药物。

　　四、芽　菜

　　最后，我们讲讲种子，或者称它为“芽”。任何种子、谷物或是豆类，我们最好都浸泡，甚至让它发芽，这合乎均衡营养的原则。

　　在发出芽之后，它已经有了生机，营养的结构改变了，蛋白质就变成很好消化的氨基酸，碳水化合物变成单纯的糖，脂肪也分解成脂肪酸。另外，它还溶出很多酵素，因为它活了、动了、有了生命，也就是，能量做了很高的提升。有些人怕芽菜那种青草味，把它烫过、煮熟，那就太可惜了。

　　在我们的自然食物中，可以向大家推荐既便宜又好吃的东西，我们称它为——“三宝”。

　　第一是“胚芽”，小麦胚芽或糙米胚芽等，什么胚芽都可以，因为胚芽有丰富的脂肪和维生素B群，第二是好的油，就是“大豆卵磷脂”。第三个就是好的“酵母”，例如啤酒酵母，也就是健素，它是从庶糖或谷类里面提炼出来的。如果不吃酵母，可用麦麸或稻谷的糠来替代。如此，身体的寒暖就得到协调，尤其是体质特别寒的人这方面要加强。还有一个秘诀，就是海中的东西要多吃一点，例如，海带、紫菜、深海绿藻都含有高单位的矿物质，对我们身体的偏差有很好的改善。

　　总而言之，食物的钻石组合加上“三宝”这样的饮食，让我们没有压力，让我们能够自在，没有人工添加剂，是完全的、没有破坏的，这种饮食具有愈合的能力。

　　

[ 本帖最后由 君子如兰 于 2010-2-23 08:49 编辑 ]

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