藕与秋季养生

香馨

　　藕入药治病，功效的确十分显著。早在《神农本草经》中就有记载：藕“主补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”李时珍在《本草纲目》中称颂莲藕道：“莲之于淤泥，而不为泥染；居于水中，而不为水。根、茎、花、实，凡品难同。清净济用，鲜美兼得……医家取为令食，百病可却。盖莲之味甘气温而性啬，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”一代名医能将莲藕如此惟妙惟肖地大加称赞，可见莲藕的益脾健身之功定有独特之处。

　　那么，怎样食用莲藕呢？其实莲藕的吃法很多，且有许多讲究。

　　莲藕顶端一节称为荷花头，其肉质脆嫩，甜味浓郁，最适宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节更老些，所以这两节是炖制“捂熟藕”的理想原料。莲藕从第四节开始的各节，因茎径逐渐细小，肉薄质老，所以只适合做菜。

　　当然，生吃莲藕和熟吃莲藕的功效是不一样的。生藕能清热生津止渴，对防治秋燥非常有效；而熟藕能健脾开胃益血。

　　关于莲藕的生吃，我在这里教大家一个秘方：先将莲藕洗刷干净，放在开水中烫几分钟后取出。然后把它切成薄片，放入果汁机中加冷开水打汁、过滤去渣。最后加上少量冰糖，或者用杏仁霜调服。这样调制出的莲藕汁，风味、口感都相当不错，还可以起到润燥的效果，对咯血、尿血等患者也能起辅助治疗作用。

　　莲藕凉拌的处理程序和前面也是一样的，但切片后需加白醋少许，再加姜丝、冰糖，藕粉遇醋凝聚，这样咬起来就非常清脆，味道酸中带甜，是非常好的下饭菜肴。

　　下面我们再来说熟食。煮熟以后的莲藕，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，但却变为对脾胃有益的食物，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

　　最常见的家常菜类，是藕孔塞了糯米。其方法是：在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片再佐以白糖便可食，这实是新秋的应时佳点，且还具有补心脾、治阴虚、去内热的功效。

　　除此之外，莲藕煲汤老少皆宜。熟的莲藕粉还可以治疗手脚冻伤金疮和骨折。

　　另外需要提醒大家的是，藕可以生吃，但莲子是不能生吃的。因为莲子性涩滞，生吃可影响脾胃的正常功能。《本草纲目拾遗》说“生则胀人腹”，所以秋季是不能生吃莲子的。

　　除此之外，中医养生提倡立秋开始每天早晨吃粥。粥是最利于健脾的食物，可以帮助脾胃滋阴，平衡健旺的阳气。由此可见，“贴秋膘”并不等于秋季进补，掌握了秋季饮食保健的方法，您也可以科学进补。转