梅干菜素汤圆

香馨

• 梅干菜素汤圆
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    原料：糯米粉、梅干菜（干）、姜片、老抽、糖、盐
    
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  　　制作方法：
  　　1、梅干菜洗泡1个小时，然后放入塑料箩筐清洗，一半水，用手不停的转动，洗出泥沙。
  　　2、起锅，锅中倒入精制油，倒入梅干菜、姜片煸炒，加水，加老抽、糖、盐，大火烧开，调小火慢慢煨。因为是梅干菜油和糖要略微多些，这样才符合江南口味。烧至梅干菜酥香，加少许蘑菇精，带点汤汁倒出，用高速粉碎机搅拌成泥状。
  　　3、步骤2的梅干菜泥倒入球形模具中，冷冻3小时，否则较湿不好包，冷冻3小时即可。
  　　4、糯米粉加入适量的水，和成面团，不干不湿。取一小块，窝起来，包入小块冷冻梅干菜球。
  　　5、包起来，略捏一下，排掉里面多余的气，这样的汤圆馅和皮比较紧合，煮出来的汤圆也比较成形。
  　　6、锅中烧水，水沸后，下汤圆，转中小火继续煮，至到汤圆浮起来，并停止打转就好了。转