传统老北京“自来红”

香馨

图片来源：资料图

　　原料：白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

　　一、馅料做法：

　　1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

　　2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

　　3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

　　4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

　　5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

　　6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

　　二、饼皮做法：

　　1）饼皮原料：

　　面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小苏打1克、开水80克。

　　2）磨水戳：

　　麦芽糖1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺。

　　烘焙：180度，中层，30分钟。

　　3）做法：

　　7、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。

　　8、再加入芝麻油和色拉油。

　　9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

　　10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

　　11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

　　12、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。

　　13、放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。转