从杂粮到蔬菜：素食养生的最实用解析

香馨

　　一直以来，对于蔬食的误解之一就是宗教意义上的素食教条。那么今天咱们不讲主义，只从本源上唤醒蔬食的清透好味!

　　一、【五谷杂粮】制造快乐的高能量食物

　　五谷杂粮的代表性食材有稻米、糙米、小麦、大麦、玉米、荞麦、燕麦、薏仁、黑糯米、胚芽米、小米等。

　　无论是中国的稻，还是欧洲的麦或南美的黍，都是步入文明以来的主要粮食，含有丰富的植化物与营养素。

　　其中的维生素B群和碳水化合物，是帮助身体制造“快乐荷尔蒙”与“血清素”的重要成分，多吃五谷可以让我们更加愉悦、散发出能量、降低胆固醇、预防大肠癌、增强免疫力、强化细胞。

　　值得一提的是，小米是五谷杂粮类中极少数的碱性作物，适当摄取可以平衡酸性饮食，且含有高酵素、高蛋白、抗氧化的营养成分，对素食者或糖尿病患者尤其适合。

　　一般人以为摄取太多碳水化合物容易胖，其实不然。

　　只要养成正确的饮食习惯，就能健康吃出五谷特色：少吃精致谷类，采用“全谷物饮食法”，以糙米取代白米，以全麦取代白面粉，白米中混合胚芽米或红糯米、黑糯米、荞麦、洋扁豆、燕麦等杂粮食用。

　　五谷所含的纤维质可以帮助肠胃蠕动，增加饱足感，不会造成负担。

　　将白饭铺上香松、海苔丝，淋上泡开入味的糙米玄米茶，就是一碗怀旧米香茶泡饭，好做又有趣味。

　　二、【芽与苗菜】爆发力无穷的超级蔬菜

　　芽菜清爽解腻。芽与苗菜是根、茎、叶一物全体的超级蔬菜。

　　豆芽发芽后为碱性食物，对于经常吃肉的人，可借此中和酸性体质，是养生法宝;而芽菜营养丰富且容易吸收，胃胀气者多吃也没问题。

　　芽菜的世界缤纷多彩，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆要高出10%，被称为是“田里的牛肉”。　

　　绿花椰菜芽的维生素C比柠檬高2倍;芝麻芽榨汁之后的钙含量甚至比牛奶还高。

　　花生芽则含有白藜芦醇，有益心血管;葵花苗含有人体必需的亚油酸，是为现代人摄取好油脂的食材;萝卜苗的维生素A、C特多，在日本更被视为养颜美容圣品。转