【茄汁焗鹰嘴豆】

小圆

                              

【茄汁焗鹰嘴豆】
作者：小白素食记录

  鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上（比瘦肉的蛋白质含量还高出8%），脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

材料：

鹰嘴豆、西红柿、盐、柠檬汁、糖

做法：

1.鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟 （充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）。

2.锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。

小贴士：

豆类烹饪，浸泡发芽过后的尤佳，这样更易于人体吸收。营养也更丰富。

转自：http://www.xiachufang.com/recipe/1000367/

香馨