川北凉粉

香馨

• 川北凉粉
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    原料：绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。
    
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  　　做法：
  　　1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。
  　　2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，
  　　3、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。
  　　4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。
  　　5、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。
  　　6、蒜和姜切成末。（蒜属五辛，受戒弟子可不加）
  　　7、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，然后用擀面杖碾碎。
  　　8、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。
  　　9、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。
  　　10、黄瓜切成细丝。
  　　11、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，
  　　12、加入芽菜末和姜末继续翻炒，
  　　13、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，
  　　14、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
  　　15、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。
  　　16、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，
  　　17、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。转