【红焖猴头菇】

小圆

【红焖猴头菇】

作者：kaka

原料：

干猴头菇 胡萝卜 菠菜 干辣椒 花椒 姜 老抽 生抽 盐 冰糖 植物油 淀粉

做法：
1、干猴头菇冷水泡发，稍软一点后掰成小块以加速泡发，剪掉硬硬的根部
2、泡开的猴头菇挤干水份，再用水泡涨，然后再把每块猴头菇挤干水份，如此反复4、5次，刚开始挤出的水发黄，然后会越来越浅，直到水的颜色正常，这样基本就去掉苦味了
3、把猴头菇放到一个煮锅里，加多点水，开火煮，大约煮20分钟关火，捞出猴头菇，挤掉水份
4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；姜切片
5、炒锅烧热，倒植物油，比平时炒菜稍多点，放入干辣椒、花椒和姜片，小火煸香，放入胡萝卜翻炒一会儿
6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿，关火，倒入压力锅中，加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖，焖10-15分钟左右
7、菠菜洗净，把菠菜叶子部分切掉不用，留菠菜杆开水中煮熟，加少许盐调底味，煮好捞出控干水，摆在盘子底部
8、淀粉加水、一点老抽调匀，猴头菇焖好后，倒入芡汁，小火收汁炒匀，盛到菠菜铺底的盘里即可

kaka叮咛：
1、处理干的猴头菇比较麻烦，我第一次做的时候，虽然事先从网上查看了下做法什么的，但还是处理的不够彻底，做出来苦苦的不好吃，所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干，再泡水，尤其根部的地方会比较会苦
2、猴头菇的口感比较韧，我都习惯用压力锅来焖，韧劲儿的口感还有但会更软烂一些

转自：http://sushiqu.com/?p=2362

香馨