尝试一下丑陋的块根蔬菜

香馨

　　美国人平均每年吃掉42磅新鲜土豆—这还不包括我们平时当零食吃的薯条—我们总是忽略了很多应该引起我们注意的块根蔬菜。大多数人甚至都不知道“大头菜”（也称甘蓝）和“块根芹”这些菜，吃过这些菜的人就更少了。

　　但是现在我们进入了一个新的烹饪时代，开始尝试曾经被我们拒绝的农产品。几年前，美国人普遍发胖，因为他们喜欢的绿色蔬菜，像大头菜、西兰花，现在，我们开始迎接更丑的食材—那些有结的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么处理的食材。

　　根据餐厅咨询公司百姆和惠特曼的年度趋势报告，2015年将会是“丑陋”块根食材（像大头菜，块根芹，欧洲萝卜）的一年—至少在烹饪界会是这样。“他们将会取代土豆，凭借他们天生的多种口味，更好的是，消费者都不知道该怎么烹饪这些食材，所以，只能成为餐厅的菜品。”

　　我们的反应是：为什么这么支持这些丑陋的东西呢？“对蔬菜的兴趣开始转移，已经不止是作为研究来考虑，”《块根烹饪：巧用整个蔬菜的艺术》的作者塔拉说，“人们有时候是真的想学习烹饪—不只是看到那些塞进嘴巴的食物的样子。” 塔拉说，给他们一次机会，你会发现，这些奇奇怪怪的块根蔬菜和烤肉配在一起是多么的美妙。把它们做成假期的理想配菜，不仅使菜单看起来更丰富，而且每种食物都会带你进入一个独特的超级营养大国。

　　大头菜

　　就像大头菜丑陋的外表一样，它的味道也没什么新意。“大头菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道，”费城的厨师兼营养学家卡蒂说，找到大头菜可能有点费劲（提示：可以去农贸市场看看），但是他的营养价值绝对对得起你的寻找成本：作为十字花科蔬菜家族的一员，大头菜富含纤维和类胡萝卜素（一种抗氧化物），维生素B，维生素A，维生素C以及维生素K。

　　和土豆不同的是，大头菜可以生吃，拌上清脆可口的新鲜沙拉，也是一个不错的选择。这让人不禁想起西兰花的茎，所以，很多人都拿它蘸酱吃。

　　但是还需要一点准备工作，“大头菜的皮很厚，削起来有点困难，”塔拉说，“削皮有一定的挑战性，但是削完皮，就是一道美味了。可以配上清脆爽口的菜叶，可以切成丝，也可以浇上精美的蘸汁。”塔拉还建议，最好是搭配奶油，自制的奶油最佳（比如，用酸奶发酵）。

　　另外一个有趣的方法是做成泥：简单的削去皮，然后一直煮到软，再捣碎呈泥状，加点佐料。“大头菜没有土豆容易捣碎，”塔拉说，“它很难做成奶油般的糊状，但是它的味道很特别。”不要把大头菜的叶子扔掉，叶子也是可以食用的部分，可以做成蔬菜汤或甜品。

　　块根芹

　　块根芹也称作芹菜根—法国人的最爱，和你想象的一样：它是连接着芹菜的茎长在土里的大块的根。“略带青涩的芹菜味，但是比芹菜柔软一点，而且奶油味更浓。”塔拉说，“芹菜吃起来水水脆脆的，但是芹菜根却是柔软的，粘粘的。”芹菜的水含量很高，但是芹菜根富含纤维和营养物质，包含钾、镁和维生素B6，卡路里含量却很低。在中国传统医药中，芹菜根常用于降血压，因为它含有一种植物化学成分—苯肽类化合物。

　　和大头菜一样，块根芹也可以生吃，但是烤着吃、煎着吃或者是做成泥也很美味。（块根芹也必须削皮，这有点麻烦。）单独吃块根芹，味道有点刺激，如果和土豆泥拌在一起，味道就好多了。

　　还有别的做法：先削皮，然后开始煮，一直煮成浓汤，当然，还需要佐料：土豆，酸奶油，盐，胡椒，配上芹菜根熬成的浓汤，简直就是人间美味了。或者，你可以把芹菜根切成丁，放在煎锅里，用橄榄油和牛至煎，可以尝试一下，和早餐鸡蛋配在一起，一定不会让你失望的。

　　欧洲萝卜

　　欧洲萝卜看起来像是发白的胡萝卜，但是它有一种独特的原有风味。不像胡萝卜那么甜，欧洲萝卜有点酸味，还有一点轻微的甜辣味。

　　它的额外营养价值也值得一提：它含有大量的钾，能够有效降低血压，另外，还含有一种物质，包含抗炎症，抗真菌感染的成分。同时，还含有大量的纤维、叶酸和维生素C。

　　塔拉喜欢把欧洲萝卜和胡萝卜做在一起，因为这两种颜色配在一起很鲜艳，而且他们有相似的形状。把欧洲萝卜和胡萝卜切成薯条那样的丝条，然后用香料、大蒜和橄榄油搅拌均匀；在400度（华氏温度）下烤20到30分钟（时间根据萝卜条的大小调整）。最后，捣成萝卜泥或者加到汤里也不错。转

小圆

节约惜福！

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