浙菜-【黄花菜烧烤麸】

小圆

浙菜-【黄花菜烧烤麸】

引自：番茄小屋

食材：
烤麸1块(湿)、黄花菜(干金针)、木耳、老姜、八角、酱油50cc、盐1小匙、砂糖少许、香菇精半小匙。

做法：
1. 烤麸切成适当的块状，加水和八角及调料一起下锅煮。

2. 干金针用泡发，木耳用手撕成适当块状，老薑切片。

3. 起锅热油先爆香薑片，再將煮好的烤麸捞起放入，接着放进泡好的金针及木耳，不要再添加任何调料，只要將煮烤麸的酱汁作为调料即可。

4. 所有素材烧到锅内的酱汁快要收干即可食用。



       烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。烤麸中含的蛋白质是小麦蛋白，与一般豆制品中的大豆蛋白不同，虽然烤麸与一般豆制品都在豆制品店中出售，却有不同的营养，与大豆蛋白起到互补作用。

又：买不到干烤麸的地方，可用干烤麸泡发代替。干烤麸需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。

       烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。

香馨