素糖醋排骨

香馨

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    主料：面筋200g、莲藕300g
    辅料：面粉适量、水适量、番茄酱适量、酱油适量、白醋适量、糖适量、盐适量、泡打粉适量、食用油适量
    
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  　　菜品的名字和卖相也能让人回味很久，尤其是素菜荤作，基本能骗过食者之眼，再高层次的就是口感也相当地道的了，足以以假乱真。
  　　步骤：
  　　1.准备白面筋2—3块，莲藕一节；
  　　2.骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段；
  　　3.肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形。（整体大小类似于肋排块的大小）
  　　4.取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）
  　　5.调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可；
  　　6.把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落；
  　　7.把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用；
  　　8.在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色；
  　　9.关火盛盘即可。
  　　小贴士：
  　　排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制，这样不仅能避免面筋过度吸油，还能让排骨外焦里嫩，保持口感。色泽红润，酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。转