素食清明节：全国各地清明节小吃习俗一览

小圆

清明节，距今已有两千五百多年的历史，在这一天中华民族有祭祖扫墓的风俗，用我们虔诚的心缅怀先人感恩现在。在这一天，饮食上应清淡，戒杀而食素，以积累福德，回向亡灵。全国各地的风俗小吃，也是一种纪念形式，小小的饮食，饱含内心的虔诚和敬意。

　　艾叶豆沙清明果
　　
　　每到清明，浙江一带家家户户都要吃清明果。清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。这小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯，是南方人在清明节比较钟爱的食物。
　　
　　【主料】：糯米、大米、艾叶、豆沙
　　
　　【制作步骤】：
　　
　　１．糯米、大米按1比1的比例放入冷水中浸六小时；
　　
　　２．艾草洗净放锅中沸水捞一下，后加入适量的碱煮1-2分钟连水带草捞出装盆冷却；
　　
　　３．将艾草切碎放入浸好的米中搅拌均匀磨成浆压干后揉成面团（需加点水）；
　　
　　４．把面团在均匀分搓成乒乓球大小后做成皮子包上馅料；
　　
　　５．上锅蒸15分钟即可。
　　
　　可以根据自己的口味喜好把清明果做成甜咸不同味道。


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撒子
　　
　　也叫环饼，一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品。现在的馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。酥脆香甜，口感好。每逢节日，则以此祭祖并互相馈赠。回族、东乡族也做馓子，配料、方法和汉族不尽相同。
　　
　　【主料】：面粉
　　
　　【制作步骤】：
　　
　　第一步，揉面。把面团子放在面板上擀扁，首先动用小擀面杖，把它压开，动用大擀面杖想做面片一样，把它干成好大好大的一张面皮。
　　
　　第二步，造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好，剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。然后切开每一个，要注意合适的大小。
　　
　　第三步，炸制。

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乌稔饭
　　
　　清明食俗也不能不提到畲家的“乌稔饭”，乌稔饭又名乌米饭，每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
　　
　　“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。

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欢喜团
　　
　　又名芝麻球，流行于江淮一带。先将糯米蒸熟，凉后弄散，再炒使之膨松，蘸以饴糖，使之成团，取团团圆圆之意。
　　
　　【主料】：糯米500克，芝麻70克，面粉40克，红糖150克，糖精少许，香油适量。
　　
　　【制作步骤】：
　　
　　1．将糯米淘洗干净，用清水浸泡l天，磨成细浆，吊干成团。
　　
　　2．将吊于的粉团捻碎戚粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧好待制。
　　
　　3．将浆团揉成条形，揪30个剂子，搓成圆形，投入芝麻盆里滚满芝麻。
　　
　　4．香油入锅，烧至七成热时，将生坯入油锅汆炸。这时可用锅铲推散开，待麻团稍有漂浮时，可取铁捞箕，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来。但压力过猛过大，将麻团摁破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。
　　
　　特点：色泽褐红，浑圆膨松，外皮焦酥，内里韧软，芝麻粘裹均匀，吃来甜香爽口。

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蒸朴籽粿
　　
　　据传昔年元兵于清明前人侵潮州，杀戳掠夺，民不聊生，被迫无奈而避人山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，后人为永记深仇大恨，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传，清明节加工蒸制“朴籽棵”吃的风俗，沿袭至今。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
　　
　　【主料】：朴籽树叶、米、食糖
　　
　　【做法步骤】：
　　
　　1．把清洗好晾干的树叶和米舂捣成粉
　　
　　2．加水发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿
　　
　　3．放入蒸笼中蒸熟即可食用

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枣锢飞燕
　　
　　宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为枣锢飞燕，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。
　　
　　【主料】：小麦面粉、酵母、白砂糖、枣干
　　
　　【制作步骤】：
　　
　　１．酵母和细砂糖分别用水融化，加入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵（大概40分钟左右）；
　　
　　２．面团发酵至2倍大，排气后等分为4份；
　　
　　３．取一份擀成厚约1厘米的圆饼；
　　
　　４．在上面放置4个红枣，注意中间间隔稍大一些；
　　
　　５.将面饼对折，轻轻按压，放置一颗红枣；
　　
　　６.再将面饼对折，整形，醒发20分钟；
　　
　　７.放入涂油后的微波蒸笼，冷水起锅，中高火，18分钟，焖3分钟开锅即可。
　　
　　自古以来，传统的祭祀习惯以三牲酒澧做祭品，三牲分为大三牲（猪牛羊）小三牲（鸡鸭鱼），随着生活水平的变化和人们对生命观念认识的提高，杀生以祭祀显然已经不符合人们对生命的敬畏之情。清明节，祭拜扫墓是一种追念，吃素也是诚心的表达，在清明节这天，冥想万物生命，惜福感恩。

春夏秋冬

我们山东这边过清明时节,都上山去采迎春蒿的叶子,回来后摘干净,洗好,放在大盘中撒些盐花,再撒入面粉,轻轻用筷子搅匀,然后上锅蒸熟,可好吃了,又有粮食又有菜,又防病又美味! 过些时候槐花就花了,也可以用槐花加面粉这样蒸着吃,很是香甜呢.

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