免费素食馆：“随意吃，吃完了想给多少都行”

香馨

在广西南宁民生广场附近一家写字楼工作的张小姐下午下班后，走到楼下的一家自助素食馆，轻车熟路地拿起碗碟在餐台上取菜；吃完饭后，她掏出10元钱投入店内的“结缘箱”便离开。没有菜单、没有服务费、没有收银台……顾客全凭自己的意愿付款，即使分文不给也没关系。这家素食馆就是这么与众不同。
　　在市场竞争尤为激烈的餐饮业，不设定菜单价格的经营模式，能否让餐厅维持正常运转，甚至盈利？《经济参考报》记者近日来到了这家开张已有2个多月的素食馆。
　　傍晚六、七点钟，仅能容纳60人用餐的大厅里座无虚席，就餐的客人络绎不绝，许多人吃完饭后自觉地将餐盘送到回收处，然后在门口的“结缘箱”投入自己认为合适的钱，或是不给钱直接离开。
　　除了熟客光顾，还有许多人慕名而来，一探究竟。“吃饭多少钱？”“您随意吃，吃完了想给多少都行。”店里的员工习惯性地答道，并将顾客领到餐台前，请他们随意取菜。有顾客半信半疑，吃完饭试探性地“逃单”，想不到真的没人拦。
　　素食馆负责人刘文国坐在服务台前，热情地招呼顾客，对于顾客投了多少钱，他并不在意。“给100元，也许说明他赞同我们的做法，也想加入到慈善队伍中；如果不给钱，也许是他现在经济状况不佳，那么我们帮助他度过困难时期，有一天他也会回报社会。”刘文国说，“不管食客投多少钱，我们都会真心感谢。”
　　记者观察发现，虽是“不给钱也能吃”的自助餐，素食馆的菜式却一点也不寒碜，拍黄瓜、酿青椒、焖南瓜、炒土豆丝、米饭、素包子、烙藕饼……近20个菜品琳琅满目，色香味俱全。店内的厨师、服务员加起来大概五、六个。店铺面积虽然不大，可是在市中心较为繁华的地段，这样一个铺面月租至少上万元。而“结缘箱”里的纸币，大部分是一元、五元和十元，不禁让人担心素食馆是否能维持下去。
　　餐费“随意给”的经营方式，看似很吃亏，刘文国却感到很自豪，“当初我们租下这个铺面时，房东说此前在这里做餐饮的，2个月就倒闭了。而我们现在已经营业2个月了，基本达到收支平衡。”刘文国和素食馆的其他几个员工都没有经营餐饮业的经验，对于各种经营流程和技巧都处在摸索阶段，能取得这样的成绩，他感到很欣喜。
　　刘文国给记者算了一笔账，“员工和大厨都是半义工性质，给多少工钱，由他们自己提出，有人甚至不要钱。现在越来越多的爱心人士报名当志愿者，义务来店里帮忙，一些蔬菜种植户每天为我们免费提供蔬菜，还有食客送来米面粮油等食材……我们的经营成本比其他餐馆低很多。”
　　不仅如此，与许多素食馆门可罗雀、艰难经营的景象全然不同的是，这里的客流量非常大，“每天中午短短2个小时的就餐时间，约有400多人光顾，人最多的时候在门外排了十几米长的队伍。大部分顾客都讲诚信，或多或少会给一些钱。”刘文国说。
　　一位义工告诉记者，有时候一个上午就要煮12锅米饭，“大家付出了很多心血，即使没有报酬，也收获了信任和快乐。钱在这里并不是最重要的，我们想通过身体力行，把一些正面的价值观推广给大家。”
　　“饭馆刚开张时，很多人不理解，问我不为挣钱为什么要开这家店，其实我们只是为了做一个尝试，看看在不定价的情况下，只以‘信任’和‘诚信’衡量，餐馆能否正常经营下去。”刘文国说。凭良心做饭，依诚信给钱，这就是素食馆的经营原则，只有收支平衡了，素食馆的经营才能进入良性循环，一直运营下去。
　　有顾客认为，餐费“随意给”是一张诚信试纸，这家素食馆点燃了诚信的火种，一开始就燃烧得很旺盛，只是不知道能否继续走下去？近年来，“无人菜市”、“无人报刊亭”屡现报端，“自觉付款”的模式唤醒了公众的诚信意识，得到了社会的认可。希望“餐费随意给”的经营模式也能被越来越多的人接受和推广，惠及更多人，让社会变得更诚信更美好。
来源：经济参考

小圆

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