纯素补钙佳品 自制黑芝麻酱

小圆

很多人都知道喝牛奶补钙，但是却不知道除了牛奶之外，还有一样好食材，既能补肾益精、又含有比牛奶还多的钙，那就是黑芝麻酱。有一些人不爱牛奶的味道，有一部分担心牛奶的食品安全问题而不喝；还有很多人是吃纯素的，也不喝牛奶。可是很多医生和营养专家又说要从饮食中来获取钙。怎么办呢？每天吃点芝麻酱，很简单的就可以获取到钙了。

缺钙可能导致的疾病

儿童缺钙会导致个儿矮，影响生长发育。成年人严重钙缺乏会导致过早、过多脱发；牙齿松动、脱落；腰酸背痛、腿抽筋；血管失去弹性；骨质流失，易骨折等。

黑芝麻的营养价值

• 黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，其味甘、性平，入肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。药用始载于《神农本草经》，列为上品，被认为能“主伤中，虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。
• 现代药理研究表明，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。
• 黑芝麻含有的多种人体必需的氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能。
• 黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。
• 黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。
• 
  

黑芝麻补钙效果强过牛奶

芝麻的颜色有黑白两种。最好的是黑芝麻，它的钙含量很高，非常适合素食者作为营养的补充食用。黑芝麻的含钙量有多高，拿一组数据进行比较就可以知道，100克牛奶中的钙含量为100多毫克，虾皮是上千毫克，而黑芝麻是800多毫克。黑芝麻打成芝麻酱，其营养更容易被人体吸收。除了含有大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

芝麻酱的营养价值，连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少，铁和锌更少，镁含量也不足，没有抗氧化成分。因此如果要吃奶酪补钙，还不如换成芝麻酱呢。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜，再加上经常在室外接触阳光，吸收就更好了。

为了补钙，为了强身，为了抗衰老，为了美味，中国人都该更多地享用芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统，用传统食物来促进自己和家人的健康，其实更是一种永不褪色的时尚。

植物性食品是自然孕育的产物，是经过天然筛选留下的精华，尤其是植物的种子更是精华中的精华。黑芝麻、南瓜籽、葵花籽等植物种子，都是很好的补钙食品，而食用的最佳时机是早餐。因为早晨机体处于“饥渴”状态，对食物的吸收率在一天中是最好的。

黑芝麻酱做法

材料：黑芝麻，红糖（可选），食用油。

做法：

• 黑芝麻适量入干锅中开中小火翻炒。不停的翻拌，待芝麻起噼啪声渐响再炒至噼啪声渐停，颗粒饱满时就可以了。
• 关火，拌入适量红糖（也不用太多，有甜味儿就可以了）。当然，如果不喜欢吃甜的，可以加点儿盐。
• 取适量炒好、晾凉的黑芝麻，倒入料理机杯中，高速打至出油并且全部粘在一起，最后机器是空转的状态就可以了。开始打的时候，黑芝麻也会贴在机器壁上，需要不时停下料理机，摇晃均匀再继续打碎。
• 打完之后的黑芝麻盛在准备好的无水干净容器中，加入适量橄榄油或葡萄籽油，或者是熟的无添加剂香油（把油加热后晾凉就是熟油了）。加油的时候要一点点的少加，边加边搅，加到你想要的浓度就可以了。注意不要加过多的油，以免腻口。
• 成品放入冰箱冷藏保存，取用时注意要用干净无水的勺子。
• 
  

有些配方中，也建议可以在打碎的过程中加入一些油，以使料理机的工作效率更高。大家可以根据自己的料理机的情况来定。

芝麻酱中加什么油？

现在普通的市售香油有很多加入了香油香精，味道都太冲。如果手头没有无添加的香油，那么不妨选择较天然的橄榄油。葵花籽油也可以，没有杂味儿不会影响黑芝麻的味道。

黑芝麻酱的吃法

• 早餐时用两勺黑芝麻酱与切片面包一起吃。
• 黑芝麻酱拌黄瓜、甘蓝、胡萝卜丝一起吃。
• 蒸豆角，用两勺黑芝麻酱，加一点盐，拌来吃。
• 黑芝麻酱夹在馒头或花卷里一起吃。
• 当然，如果做出比较浓稠的黑芝麻酱，还可以拿来当做饼馅、元宵馅等，制作传统美食。
  

文章来源：熊苗营养师的博客 http://xiongmiao999.blog.sohu.com

初级煮妇 http://qiqidepangmama.blog.163.com

图片来源：网络

转载自：http://www.yogeev.com/article/40240.html

香馨